关于【农村里大锅煮猪肉教程】，大锅煮猪肉的配料方法窍门，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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农村红白喜事的大锅菜您会做吗？三十年老师傅无私分享一生猪肉炖粉条经验
如果我问您，您记忆最深刻的，从小便记忆犹新的最爱吃的菜是什么？有多少人会回答农村的红白喜事的大锅炖菜？炖菜在很多人的记忆里都是非常深刻的，小时候家里穷，也吃不起什么好吃的，无论谁家红白喜事去做个席都能狠狠的解一次馋。如果赶上上学，中午过去了，赶不上吃席，来上一碗白米饭，盛上一大碗炖菜，那香味您就别提了，吃不到肚子胀起来，绝对不会停。大肉片，细粉条，白菜也特别的入味，油哄哄，香喷喷的。
之所以我们自己在家很难做出农村大锅菜的那种味道，主要是因为现在的天然气，煤气灶是做不出大铁锅少柴火的味道的，另外，因为农村大锅菜放的肉多，锅大油多，火候容易掌控，而我们在家里是不可能放那么多油和肉的，火小了时间段炖出来的肉油腻，时间长火大了容易焦，有糊味不好吃。所以，专门请教了三十年大锅菜的老师傅，跟大家分享一下他教我的诀窍。另外，家里做炖菜的时候没有必要长时间的炖，时间长了的话白菜会变色变烂，以十五分钟以内为宜。下面的介绍中，会详细介绍火候的控制。粉条的选择尽量选用正宗的红薯粉，正宗的红薯粉吃起来Q弹爽口，久炖不烂，又劲道又吃油，很容易吸收汤汁的香味。小编都是从这家买红薯粉，给您推荐一下。
猪肉白菜炖粉条
准备食材：猪肉半斤，白菜一颗，红薯粉一把，大葱，生姜，大蒜，八角，香叶，桂皮，干辣椒，甜面酱，生抽，，蚝油，白糖，鸡精
制作方法：
1、 猪肉切片，因为在家里做，肉片不要切得太厚，太厚的话时间短油不容易熬出来，时间长了又会变焦，切得薄一点有助于肉的煸炒，容易煸出油脂。红薯粉提前两小时用水泡软，炖菜的时候直接放就可以。
2、 切一些辣椒小米椒，干辣椒也可以，姜是必不可少的，能起到去腥提味的作用。大葱大蒜也不能少，这些都是炖菜的必需品。还有一个那就是大白菜了。大白菜切滚刀块清洗干净，备用。
3、 开火，烧锅，锅一定要烧热，热锅凉油，这是炖菜好不好吃的一个关键，倒入适量的油，有猪油最好，植物油猪油各一半，没有猪油就植物油就好，倒入植物油后之久放入猪肉煸炒，煸炒的时候用小火，大火容易焦，且油煸不出来。油脂煸出之后下葱姜蒜炒出香味，放三勺甜面酱，炒香，加适量的生抽和蚝油，倒入清洗好的大白菜，翻炒均匀，
4、 大白菜翻炒均匀之后，我们加入清水，清水要没过大白菜，加入两勺白糖，放干辣椒，八角，香叶，桂皮，白菜炒过之后就变得少了很多，所以可以多放点儿，大火烧开，中火炖十五分钟，十五分钟的时间能充分的把猪肉的油腻味炖出来，让白菜充分的吸收肉汤的香味。
5、 十五分钟后放入泡好的粉条，直接铺在白菜上就好，不要翻动，盖上锅盖继续炖五分钟。如果粉条泡的软的话，五分钟的时间足够了。如果不是很软，可以适当的增加炖粉条的时间。中间注意锅中汤汁的多少，不要糊了，出锅之前搅动几下即可。撒上鸡精即可出锅。
一锅热腾腾、香喷喷的猪肉炖粉条就做好了。吃这个菜就得配米饭，半碗米饭半碗菜，汤汁往米饭上一浇，那香味您就别提了。每次吃上这个菜，都能多吃两碗饭。
其实农村红白喜事做的饭菜没有很多人嘴里说的那么脏，农村只是各种餐具环境没有城里人那么 罢了，卫生是没问题的。要想吃好吃的，吃的香吃的爽，哪有那么多事儿，大锅菜，喜欢的不仅仅是它的味道，它还是一个纽带，把农村人的感情系在一起，只要吃大锅菜的时候，基本上全村人就都到了，吃的是气氛，吃的是感情，吃的是那份亲情。
2、农村里大锅煮猪肉教程
农村里大锅煮猪肉教程
第一步：准备调料、大锅、清水、柴火等
第二步：切肉、。首先把猪头劈开分成几块儿；把肉的挂油和肥膘剽去，让肉厚大约十公分左右。
第三步：煮肉。用清水浸泡洗净后，放进大铁锅加水烧几个开锅，谓之“煮肉”，目的是将残存在肉里的血迹煮出去，随后用菜刀切成块状，那些零散琐碎块儿切成五六公分见方的.小方块儿，较大肉块儿切成几块二十公分见方的大方块儿，切好后放入热锅中，加上青酱和糖色翻炒一阵，使肉块儿都粘上红色，然后再加水，水面以淹没猪肉一二寸为宜。
第四步：放酌料，开始炖肉。放上葱花儿、蒜瓣儿，以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆等佐料，并把煮好的骨头和猪爪、耳朵、肝脏和肠子、肚子，以及白条子鸡，都全部放进肉锅，撒好盐盖好锅盖，就可专心烧火炖肉了。
第五步：火候控制。炖肉火不宜过大，也不能过小，“紧火粥，慢火肉，不紧不慢炖猪头”的道理，在农村家喻户晓，人人皆知，都要使用好柴禾，例如树枝、杆子、棒子或劈柴之类，那些树叶、庄稼秸秆或杂草等软柴禾不适宜炖肉，烧到开锅后，再改用中火慢炖，大约一个时辰就会炖好，期间，主灶者必须不时检查炖的进度，检查时皆使用筷子，拿一根筷子往肉面轻轻一扎，一下扎进肉块儿中，说明肉已到火候，可以熄火了。如果用力也扎不进肉里，说明尚未炖好，还要继续烧火，大锅炖肉，关键是看好火候，如炖的过烂“塌锅儿”了，锅里的肉就会融化成肉汤，一锅肉白搭了。只要筷子稍稍用力便可扎进，就应当停火。
香喷喷的大锅肉就做好了
农村里大锅煮猪肉教程
猪肉的功效与作用
1、补充蛋白质和脂肪酸
为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3、润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
农村里大锅煮猪肉教程
第一步：准备调料、大锅、清水、柴火等
第二步：切肉、。首先把猪头劈开分成几块儿；把肉的挂油和肥膘剽去，让肉厚大约十公分左右。
第三步：煮肉。用清水浸泡洗净后，放进大铁锅加水烧几个开锅，谓之“煮肉”，目的是将残存在肉里的血迹煮出去，随后用菜刀切成块状，那些零散琐碎块儿切成五六公分见方的.小方块儿，较大肉块儿切成几块二十公分见方的大方块儿，切好后放入热锅中，加上青酱和糖色翻炒一阵，使肉块儿都粘上红色，然后再加水，水面以淹没猪肉一二寸为宜。
第四步：放酌料，开始炖肉。放上葱花儿、蒜瓣儿，以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆等佐料，并把煮好的骨头和猪爪、耳朵、肝脏和肠子、肚子，以及白条子鸡，都全部放进肉锅，撒好盐盖好锅盖，就可专心烧火炖肉了。
第五步：火候控制。炖肉火不宜过大，也不能过小，“紧火粥，慢火肉，不紧不慢炖猪头”的道理，在农村家喻户晓，人人皆知，都要使用好柴禾，例如树枝、杆子、棒子或劈柴之类，那些树叶、庄稼秸秆或杂草等软柴禾不适宜炖肉，烧到开锅后，再改用中火慢炖，大约一个时辰就会炖好，期间，主灶者必须不时检查炖的进度，检查时皆使用筷子，拿一根筷子往肉面轻轻一扎，一下扎进肉块儿中，说明肉已到火候，可以熄火了。如果用力也扎不进肉里，说明尚未炖好，还要继续烧火，大锅炖肉，关键是看好火候，如炖的过烂“塌锅儿”了，锅里的肉就会融化成肉汤，一锅肉白搭了。只要筷子稍稍用力便可扎进，就应当停火。
香喷喷的大锅肉就做好了
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