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内容导航：1、这样使用保鲜膜，对健健康更有利2、微波炉加热为什么要用保鲜膜1、这样使用保鲜膜，对健健康更有利
新鲜果、菜、肉、鱼一时吃不完，不舍得扔，不少人都习惯随手扯下一截保鲜膜来防止串味儿或帮忙“保鲜”。
然而，市场上那些“长得都一个样儿”的保鲜膜都有啥不同？保鲜膜怎样用才能保鲜？网络上那些“保鲜膜滋生细菌”“保鲜膜可能致癌”的说法，到底是不是真的？本期食品安全消费提示请科信食品与健康信息交流中心主任钟凯研究员为大家揭秘。
选购：材质不同 功能各异
既能把食物和空气中的灰尘，特别是“觊觎美食”的微生物们最大限度地隔离开来，又能保持适度的透氧性和透湿度，从而延长食品保鲜期。保鲜膜保鲜食品的“科学道理”，其实就这样简单。
保鲜膜因为材质不同而功能各异。钟凯接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，市场上出售的保鲜膜，按材质可以分为聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）三大类。
PE（聚乙烯）保鲜膜。超市售卖的保鲜膜大都是这种。具有良好的防水透气性，特别适合包装新鲜果蔬、冷冻食品等。不过，也正是因为它透气性好，所以不适合包装那些高油脂的、容易被氧气破坏风味的食品比如糕点、熟食等。PE可以用于冰箱保鲜，但不能用于微波炉加热。
PVC（聚氯乙烯）保鲜膜。常见于批发市场、农贸市场和网上。优点是透明性好、粘性高、弹性也不错。缺点是热稳定性差，高温下会释放出对人体健康不友好的增塑剂，因此不能包装肉类、熟食、油脂食品等，特别是不能在高温条件下使用。目前，这种保鲜膜主要用于在常温下包装蔬菜和一些农产品。
PVDC（聚偏二氯乙烯）保鲜膜。具有保鲜度好、结实易贴附、能防止水分蒸发等特点，主要用于肉类、熟食、火腿等食品的包装保鲜。最重要的是，因为它的使用温度范围在-60—140℃之间，所以既可以用于冰箱保鲜，也能用于微波炉加热。不过，这种保鲜膜的成本偏高、加工难度大，市场占有率不高。
释疑：合规产品 确保安全
“保鲜膜不仅会加速细菌繁殖，更有可能致癌”，一直以来，这样的说法都是很多人疏远保鲜膜的主要原因。
钟凯分析解释说，作为可以与食物直接接触的产品，合格保鲜膜的安全性是无需担忧的。
首先，保鲜膜的作用是抑制而不是释放或滋生细菌等微生物。食物当中存在的细菌等微生物大多来自食物本身。而导致那些覆盖了保鲜膜的食物反而细菌更多、腐败更快的原因无非三种：一是食物在覆盖保鲜膜保存前就已被微生物侵入；二是保存环境不洁净或温度过高；三是保鲜膜本身保存或使用不当，比如存放环境灰尘较多、重复使用、手卫生较差等。
钟凯举例说，覆盖了保鲜膜的隔夜西瓜引发严重的肠胃不适，似乎是“保鲜膜加速细菌繁殖”的实证，但事实上，用干净的案板、刀具切开的西瓜，及时用干净的保鲜膜覆盖后，分类存放于洁净有序的冰箱里，是不可能导致细菌迅速滋生的。如果出现问题，一定是西瓜从打开到存放的过程中，就已经因为某个环节的不洁被污染了。
保鲜膜中最具争议性、最易引发担忧是PVC材质中的增塑剂（也称塑化剂）问题。之所以使用增塑剂，是因为保鲜膜柔软度的需要，但确实有研究称人体长期接触增塑剂，可能会有麻醉、致畸甚至致癌隐患。
钟凯分析说，世界卫生组织将增塑剂中的“邻苯二甲酸酯类”物质列为2B类致癌物，2B类致癌物经实验证明对动物有致癌作用，但对人的致癌作用不明确。世界卫生组织认为，一个60公斤体重的成人终身每天摄入不超过1.5毫克“邻苯二甲酸酯类”物质，就是安全的。
尽管如此，我国《食品安全标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》（GB9685—2016）等国家标准和相关法规对增塑剂的使用以及对保鲜膜的总迁移量（包括“邻苯二甲酸酯类”等与食品接触析出的化学物质量）作出了非常严格的限定。也就是说，只要是符合国家相关标准的保鲜膜，不会对健康造成危害。
使用：方法得当 即可无忧
有研究试验显示，某些特殊环境条件下，一些保鲜膜确实存在化学物质迁移量增多的可能，这就意味着只有正确的使用方法，才能避免可能带来的安全隐患。
生活中，有些人习惯用保鲜膜覆盖到容器上，甚至直接用保鲜膜包裹食物加热。钟凯认为，加热食物最好使用玻璃、陶瓷或微波炉专用塑料容器，而如果实在需要用保鲜膜覆盖容器，应格外注意以下几点：
首先，没有注明适用微波炉的保鲜膜，绝对不能在微波炉中使用。同时，不同品牌的耐高温保鲜膜标注的最高耐热温度各不相同，应尽量选择耐热性较高的保鲜膜，且使用时间不宜过长。
其次，和食物保持一定距离。事实上，无论是否用于加热，都建议和较深的容器搭配使用保鲜膜，即让保鲜膜距离食物至少两厘米，让保鲜膜只和容器接触，而不接触食物本身。特别是油性较大的食物，加热后易使保鲜膜发生破损，并与食物粘连。
第三，用牙签扎几个小孔。加热前可以用牙签等在保鲜膜上扎几个小孔，有利于水蒸气蒸发，否则很容易因气体膨胀导致保鲜膜爆破，甚至引发危险。
此外，刚烹饪出来的热菜不要覆盖保鲜膜，因为当菜热的时候即加盖保鲜膜，不仅不能保持蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。可选择耐热玻璃、瓷盘等来代替保鲜膜覆盖食物。
无论哪种材质的保鲜膜，都不宜接触酒精类食物、不宜长时间包裹油性较大的熟食及肉类等食物。用保鲜膜包裹新鲜果蔬，PVDC保鲜膜因为具有更好的保湿性而能提供更长的保鲜时间，但仍建议以不超过12小时为宜。毕竟，保鲜膜的作用是短时保鲜，而非长时间贮存。
从商超买回的包有保鲜膜的果蔬，要彻底清洗再食用。如是以冷藏或冷冻方式保鲜的果蔬，先用干净纸巾隔离，外层再用保鲜膜保鲜，是最安全的使用方法。
最后需要强调的是，并非所有蔬菜水果都可以用保鲜膜。有研究试验显示，苹果、梨、油菜、韭黄、莴苣等水分较大的蔬果用保鲜膜保鲜，不仅能长时间保鲜，还会增加其中的维生素C等营养素。而萝卜、豆角等用保鲜膜保鲜，营养损失反而很大。
选购小窍门
钟凯提醒消费者到正规商超选购保鲜膜，同时应留意四点。
看材质。购买时注意包装上标注的材质，根据需要选购适用的保鲜膜。同时，可以根据颜色、是否容易搓开等方法辅助辨别材质。一般来说，表面泛黄，用手揉搓不易展开的保鲜膜大都是PVC材质的，而PE材质的保鲜膜为白色，手搓后膜易打开。一般来说，家庭自用保鲜膜，建议选择PE材质的。
看外观。选择包装完好、表面平整，无气泡、无穿孔、无破裂、无杂质、无异物的保鲜膜，以方便使用。同时，应注意生产日期及保质期。包装袋有破损或超出保质期内的产品，可能有细菌、霉菌滋生。
嗅气味。合格的保鲜膜没有任何异味，有味道的保鲜膜不仅会和食物串味，还会影响食物安全，应避免购买和使用。
查标识。注意查看产品包装上是否有QS标志及生产许可证号。（记者 李建）
来源： 中国消费者报
2、微波炉加热为什么要用保鲜膜
微波炉加热为什么要用保鲜膜
那是防止水分流失，微波炉加热是里外同时加热，尤其热馒头的会把馒头变的很干很硬，需要微波炉蒸笼好一些，但是效果还是没有蒸的好吃，微波炉唯一超级优势，就是速度快~
微波炉热菜要用保鲜膜吗
视情况而定，加热蔬菜、汤等水分高的，不用保鲜膜；加热剩饭等比较干的，要用保鲜膜，否则饭会变硬。另外，用于加热肉类视频，也需要用到保鲜膜，否则在加热的时候，肉表面的油脂会产生炸裂，油脂溅到微波炉壁上，导致微波炉被炸碎。。
微波炉使用注意事项
1、微波炉在工作的过程中，人体最好不要在微波炉的面前或者一直站在微波炉的旁边。因为微波炉会产生电磁辐射，对人体的健康有影响。
2、在用微波炉加热食物的时候，一定要用阔口的容器或没有盖子的，用小口或者密封的容器，加热食物内部产生的蒸汽无法散发就会产生高压，导致炸裂的情况，更不能直接用微波炉去微密封的牛奶和鸡蛋。
3、微波炉摆放的位置要选择干燥通风的地方，要避免放在有热气水气的地方，防止进入微波炉内，导致微波炉的零件受损。
4、不要把微波炉放在卧室或者客厅，最好把微波炉放在厨房。菠萝有电磁辐射，放在卧室对人体健康有影响，如果放在客厅，对电视和空调等其他电器有干扰。
5、不要用金属容器器加热食物，比如铁制、铜制铝制品等，购买微波炉使用容器时，一定要注意查看是否有微波炉专用的字样。
微波炉加热为什么要用保鲜膜
微波炉可以加热液体吗
如果是白开水、果汁类的液体，那么就可以用微波炉来加热。但这个时间不宜太久，以免影响这些液体的口感。但如果是白酒或是含酒精类的饮料等，那么就不能用微波炉来加热，因为这样容易引起火灾的发生。
微波炉使用注意事项
1、应使用特殊的容器在微波炉中加热，普通的塑料容器，金属器皿，密闭容器和不耐热的容器不适合在微波炉中使用。
2、食品的加热时间不能太长，时间过长会导致食品变硬，失去香气，颜色，风味甚至产生毒素。如果忘记将其取出，则需要2个多小时，应将其丢弃以避免食物中毒。
3、油炸食品不适合加热。高温会导致油溅出并引起火灾。万一烤箱发生意外火灾，切勿打开门，先关闭电源，然后在火熄灭后打开门冷却。
4、如果是微波炉门，门封，铰链，外壳等。因碰撞或跌落而损坏，请勿继续使用。使用前，必须由专业维修人员进行检查和修理。
5、在微波炉中加热食物时，请注意不要随着时间的流逝加热食物。如果您忘记将食物从微波炉中取出进行除霜并重新加热，则应将其丢弃2个多小时，以免食物中毒。
6、普通的塑料容器不能在微波炉中加热。首先，热食会使容器变形，其次，普通塑料会释放有毒物质，这些物质会污染食物并危害人体健康。
微波炉加热为什么要用保鲜膜
那是防止水分流失，微波炉加热是里外同时加热，尤其热馒头的会把馒头变的很干很硬，需要微波炉蒸笼好一些，但是效果还是没有蒸的好吃，微波炉唯一超级优势，就是速度快~
微波炉热菜要用保鲜膜吗
视情况而定，加热蔬菜、汤等水分高的，不用保鲜膜；加热剩饭等比较干的，要用保鲜膜，否则饭会变硬。另外，用于加热肉类视频，也需要用到保鲜膜，否则在加热的时候，肉表面的油脂会产生炸裂，油脂溅到微波炉壁上，导致微波炉被炸碎。。
微波炉使用注意事项
1、微波炉在工作的过程中，人体最好不要在微波炉的面前或者一直站在微波炉的旁边。因为微波炉会产生电磁辐射，对人体的健康有影响。
2、在用微波炉加热食物的时候，一定要用阔口的容器或没有盖子的，用小口或者密封的容器，加热食物内部产生的蒸汽无法散发就会产生高压，导致炸裂的情况，更不能直接用微波炉去微密封的牛奶和鸡蛋。
3、微波炉摆放的位置要选择干燥通风的地方，要避免放在有热气水气的地方，防止进入微波炉内，导致微波炉的零件受损。
4、不要把微波炉放在卧室或者客厅，最好把微波炉放在厨房。菠萝有电磁辐射，放在卧室对人体健康有影响，如果放在客厅，对电视和空调等其他电器有干扰。
5、不要用金属容器器加热食物，比如铁制、铜制铝制品等，购买微波炉使用容器时，一定要注意查看是否有微波炉专用的字样。
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