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内容导航：1、野菜“七头一脑”，永远吃不厌2、苜蓿的功效与作用1、野菜“七头一脑”，永远吃不厌
香椿头。
菊花脑。
荠菜头。
南京野菜多种多样。
南京人向来有吃野菜的传统，甚至能将野菜端进豪门盛宴。
春季，万物萌发，绿意盎然，大自然已经备好了各种野菜，静静长在地里等人挖掘。南京人向来有吃野菜的传统，甚至能将野菜端进豪门盛宴。曹雪芹就把野菜“请”进了大观园，写在了《红楼梦》里——刘姥姥带着瓜果蔬菜去贾府，“姑娘们天天山珍海味的，也吃腻了，吃个野菜儿……”
“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”。很多人都听过这句民间俗语，其实，南京人不怪，怪只怪这里的野菜太好吃了。在上千年不见硝烟的“餐桌争艳”中，南京人选出了经典的野菜组合“七头一脑”——枸杞头、马兰头、香椿头、荠菜头、豌豆头、小蒜头、苜蓿头和菊花脑。这八种野菜，每年都要在江南人的春盘里闹腾上一回，无论是从视觉还是味觉上，都能带来提神醒脑、健康养生的奇效。
香椿头的性质和榴莲有一点儿像：爱的人爱到骨头里去，嫌的人无论如何也接受不了这味道。这都归因于其所含的挥发性芳香物质——香椿素。南京老字号菜馆绿柳居总经理王堃告诉记者，香椿最妙的烹制方法便是香椿炒蛋，鸡蛋可以吸收掉一些香椿刺鼻的香味，浓淡相宜。不过，香椿芽易转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体血红蛋白结合，引起高铁血红蛋白症，因此香椿食用前一定要焯水，并冷水过凉。
荠菜头则是野菜中人见人爱的“小可爱”。就连辛弃疾这样的大词人，也在《鹧鸪天》中提到它：“陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜鲜润香口，营养丰富，可炒、可煮、可炖、可作馅。唐代的“春盘”、宋代的“春饼”，主要成分都包含荠菜，“春日春盘细生菜”“盘装荠菜迎春饼”……都表明了荠菜有多么受欢迎。
马兰头是南京人心头的朱砂痣，用“南京蔬菜达人”龚乃保（《冶城蔬谱》的作者）的话来说，“马兰头与他菜不同，颇能独树一帜。”王堃说，马兰头常见的食用方法是做“马兰头拌香干”，马兰头焯水过后沁出一层香味，在细细切碎的过程中，香味又增加一层，拌上香干丁、淋上麻油，立刻让人垂涎欲滴。清代资深“吃货”袁枚，还曾在《随园食单》里介绍过另一种吃法——“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食”。
中国人讲究食药同源，“七头一脑”中也有常见的中药。例如苜蓿头。苜蓿中含有大量的铁元素和B族维生素，可作为治疗贫血的辅助食品。南京饮食文化学者马学仁每年春天都要带着老伴儿去紫金山脚下寻找苜蓿头，做一道极其鲜嫩的“素炒苜蓿头”。“炒苜蓿头一定要用旺火急炒，而且要先下盐后下菜，这样才能留着其中的鲜味。”他说。
在众多野菜中，最特别的便是菊花脑，别的都被称之为“头”，唯有它被称为“脑”。马学仁告诉记者，这是因为老南京称小孩儿玩水为“涝水”。野菊的嫩茎叶出售必须带水，否则很快就会枯萎，因此人们赋予其“菊花涝”的名字。然而，因为很多人不知其由来，误将南京方言中的“菊花涝”写成“菊花脑”。
南京拥有多样的地形，有山地、丘陵、平原、湖沼，纵横交错，十分适合野菜的生长，导致野菜资源多种多样。不论是这个“头”，还是那个“头”，形容的都是掐尖茎类野菜最新出的那一小段嫩芽，吃的就是个中的“嫩”。
南报融媒体记者 邓建鹰摄
2、苜蓿的功效与作用
苜蓿的功效与作用
1、止血
苜蓿里面含有维生素K，维生素K具有止血的作用，能够帮助血液凝固。苜蓿是所有食材中维生素K含量比较高的食物。对于一切出血侯征，例如鼻血、吐血、咳血、便血等，可以使用苜蓿进行止血。
2、清内热
苜蓿还是一种可以清热去火的特色食材，平时把它凉拌以后食用，可以清除体内的热毒，能减少多种上目症状的.发生，也能让牙痛、口腔溃疡的症状很快减轻。
3、通便排毒
苜蓿中的粗纤维可以促进肠胃的蠕动，从而减少粪便在体内停留的时间，帮助大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
4、治气管炎
苜蓿中含有大量的天然苜蓿素和酚类物质，这两种成分都具有止咳平喘的重要功效，而苜蓿本身还具有不错的消炎功效，冬天食用可以减少咳嗽气喘和气管炎的发生。
5、增强免疫力
苜蓿中含有的多糖，有很显著的保健作用。试验研究证明，苜蓿中的活性多糖有增强免疫功能和抗感染的作用。尤其有免疫活性功能而更加受到重视，能提高机体淋巴细胞产生抗体的能力。因此，苜蓿可起到很好的增强免疫力的作用。
6、预防贫血
苜蓿中含有大量的铁元素，可以作为缺铁性贫血患者补血的辅助食品，另外苜蓿中的维生素B族可以增强铁元素补血的效果，而且对治疗恶性贫血很有作用。
苜蓿的功效与作用
苜蓿酵素怎么吃
1、苜蓿酵素是一种绿色的粉末状物质，它的吃法比较简单，每次可以取10到15克，放在杯子中，加入温水冲调以后食用。也可以直接把苜蓿酵素的粉末放在口腔中，然后喝几口温水把它送服，这样都能让人体吸收苜蓿酵素中的营养。
2、苜蓿酵素在平时的生活中还可以喝蜂蜜与豆浆以及牛奶等多种食材搭配在一起吃，它与蜂蜜搭配在一起吃时，可以用温开水冲调，与豆浆和牛奶搭配在一起吃，是豆浆与牛奶的温度不能过高，保持在40度左右就可以，把苜蓿酵素放进去以后，等苜蓿酵素全部溶解就能直接食用。
吃苜蓿酵素的好处
1、净化血液
吃苜蓿酵素，不但能促进血液循环，还能清理血液中郁积的毒素和垃圾，并能增加血管的通透性，能维持血管功能正常，人们经常吃苜蓿酵素，能预防高血脂和高血压，也能降低中风和血栓的发病率。
2、抗菌消炎
苜蓿酵素是从墓穴中提取出的天然植物精华，而苜蓿本身就是一种中药材，以它为原料提取出的苜蓿酵素液，含有多种药用成分，它们能消灭人体内的致病菌，也能增强人体的抗盐能力，经常食用能预防多种高发疾病发生。，苜蓿酵素中还含有一些天然抗生素，它能阻病毒滋生和繁殖，能防止多种病毒对人体产生伤害。
苜蓿的功效与作用
1、止血
苜蓿里面含有维生素K，维生素K具有止血的作用，能够帮助血液凝固。苜蓿是所有食材中维生素K含量比较高的食物。对于一切出血侯征，例如鼻血、吐血、咳血、便血等，可以使用苜蓿进行止血。
2、清内热
苜蓿还是一种可以清热去火的特色食材，平时把它凉拌以后食用，可以清除体内的热毒，能减少多种上目症状的.发生，也能让牙痛、口腔溃疡的症状很快减轻。
3、通便排毒
苜蓿中的粗纤维可以促进肠胃的蠕动，从而减少粪便在体内停留的时间，帮助大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
4、治气管炎
苜蓿中含有大量的天然苜蓿素和酚类物质，这两种成分都具有止咳平喘的重要功效，而苜蓿本身还具有不错的消炎功效，冬天食用可以减少咳嗽气喘和气管炎的发生。
5、增强免疫力
苜蓿中含有的多糖，有很显著的保健作用。试验研究证明，苜蓿中的活性多糖有增强免疫功能和抗感染的作用。尤其有免疫活性功能而更加受到重视，能提高机体淋巴细胞产生抗体的能力。因此，苜蓿可起到很好的增强免疫力的作用。
6、预防贫血
苜蓿中含有大量的铁元素，可以作为缺铁性贫血患者补血的辅助食品，另外苜蓿中的维生素B族可以增强铁元素补血的效果，而且对治疗恶性贫血很有作用。
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