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甘肃天祝(天祝县旅游景点)

甘肃天祝(天祝县旅游景点)

扎喜秀龙草原的白牦牛

白牦牛肉

萱麻口袋

柳花菜炒鸡蛋

鹿角菜

天祝的餐饮文化,历史悠久,风味独特,极具特色,原以肉、乳为主,后渐以面食为主,辅以肉食和奶制品。原生态农产品为主体的“天祝八珍”——柳花菜、鹿角菜、白牦牛酸奶、天祝食用菌、天祝藜麦、酥油糌粑、萱麻口袋、白牦牛肉,声名鹊起,您尝过几道?

白牦牛肉

白牦牛是牦牛家族中的特有种群,生长在海拔3000多米的高原地区,半年枯草期和半年冰封期的严苛条件,造就了天祝白牦牛肉品质的独一无二。肉质细嫩味美,高蛋白、低脂肪、纯天然,是天祝白牦牛的最大特点。

天祝“八珍”中最令人垂涎的就是白牦牛肉了。两种经典的吃法,白切或者火锅,可以推荐哦!

在美食界,天祝白牦牛肉已与潮汕牛肉火锅、乐山跷脚牛肉相提并论,足见天祝白牦牛肉已从“养在深山人未识”,走向中国牛肉美食界的前台。

服务员端上一大盘热气腾腾的白牦牛肉,软烂程度刚好,肥瘦相间脂油兼香的肉感,无与伦比。

虽然给了割肉刀,但我还是喜欢手拿着骨头,撒点椒盐之类的烧烤料直接撕着吃,特别过瘾。

白牦牛肉质比一般的牛肉更为细嫩,闻着有淡淡的奶香味,鲜味十足,这样品质的牛肉用来涮火锅自然也是顶尖的食材。肥瘦相宜的厚切牦牛肉片,放进浓浓汤底的热锅中直接开涮。牛肉最香甜的味道和口感,在每一次涮烫的过程后都感受得淋漓尽致。

锅底一沸腾,白牦牛肉和野生菌杂糅迸发出的浓郁香气扑面而来。夹起一块肉片,深棕色的汤汁还在肉缝里咕咕冒泡,馋得人直咽口水。

涮熟的白牦牛肉可以蘸小料吃,小料的味道有点像借用了潮汕牛肉火锅的沙茶酱,微辣咸鲜,再加些蒜蓉,蘸一蘸,牦牛肉的滋味更加丰富立体。吃上一块,可以暖和一整天!

吃白牦牛肉火锅,与其说是追寻一种新鲜感,倒不如说是吃货对于原汁原味、遵循自然传统味道的一种寻味。

萱麻口袋

薄软的面饼裹着浓郁的菜汁,整整齐齐地摆放在盘子里。特殊的香气唤来了人们的关注,这就是“萱麻口袋”,是用荨麻草为主料做的,是天祝独有的一道农家美食。

在我眼里,白牦牛肉是不可多见的厚味,鹿角菜、柳花菜是来自山野的清新小可爱,那么“萱麻口袋”则玩起了悬念,吊足了食客的胃口。

吃萱麻口袋,本地人俏皮地形容为“背口袋”,细细一看,盛装萱麻糊的面饼真的有点像农民伯伯装粮食的口袋,这也太形象了,但要想吃到这种美味佳肴,真的不容易。

说到萱麻,这种植物在天水陇南定西我都见过,在沟渠林间、田垄土坎、旷野山谷里,它自顾自地生长,不为人关注。

采摘萱麻并非易事。因为萱麻的叶片边缘布满细密的毛刺,一不小心扎到皮肤上,其有毒的汁液立刻使皮肤红肿,并伴有火辣辣的刺痛感。

尽管萱麻会“咬人”,但到了聪慧的主妇们手里,立刻变得活色生香,美味无比。

最简单的萱麻做法自然是凉拌。我在陇南就吃过这道野菜,开水焯好萱麻叶,放入葱花或蒜粒、红辣椒丝,用青油炝锅,放入盐、醋调拌,那味道真是鲜美无比。

天祝巧手的主妇们从山野里采来荨麻,洗净晾干、磨碎,然后就是拌拌汤,这种拌汤实际上更接近“糊”,锅中加水加热,然后一边煮一遍撒入豌豆面粉,拿筷子搅匀,呈糊状即可。萱麻糊中要加入盐和一点蒜末来调味。

半发的面烙成油饼待用,这种面烙的饼筋道不容易破,擀制好的生面饼先要铺在锅底,然后将青油从锅沿徐徐倒入薄饼底部,青油受热后就会附着在饼的一侧,薄饼的另一侧不需要敷油,翻过时会将锅底的余油吸附掉。美味的萱麻饼就这样做出来啦!

吃“萱麻口袋”有一定的讲究,首先要会“背”,先用右手抓住“口袋”的尾巴部分,迅速提起后搭在左手虎口部位,口袋一定要放平,不然“萱麻糊”就会流出。

农家乐的“口袋”做得小而精致,只用拇指和食指夹住不到寸宽的小巧“口袋”送入口中品尝即可。一种独特的味道扑鼻入心,像草香又像药香,更是让人齿颊留香,回味悠长。

文/图 记者 刘小雷

鹿角菜和柳花菜

天祝,坐落于祁连山东端,青藏、黄土、内蒙古三大高原交汇地带,这里气候冷凉,雪水甘甜纯净,土壤酸碱适度,日照强度大,昼夜温差大,独特的地理气候条件为人们奉献出了一道道高原山珍。鹿角菜和柳花菜是经常被人们并称的两种野菜。

人们最常说的鹿角菜是种生长在大海的石崖间,长约三四寸的海藻,因其形状似鹿角,所以叫“鹿角菜”,味道极其鲜美。来自高山积雪中的“鹿角菜”又是什么模样呢?

鹿角菜淡绿色,寸许长,顶端叉开两支角,就是浓缩了的鹿角,在海拔三千米的山林中才有。要请它出山颇为不易,因为它总是在树的根须边或者是苔藓丛中藏着掖着呢。

新鲜的鹿角菜是翠绿色,干菜发白稍呈淡黄色,经水发后,它一刹那又变得生机勃勃,绿意盈盈。

鹿角菜是最原始的植物之一,喜爱它的人不免赞叹:它是直接从诗经里迁徙来的吧!

开水里泡好的鹿角菜,一支支小小的鹿角都支棱起来,大有“呦呦鹿鸣,食野之苹”之意味。

这样美妙的山珍,素炒凉拌,各有擅长。嚼起来柔韧清香,美味极了。细细品咂,有一股泥土和植物混合的清香。

柳花菜和鹿角菜相比,和尘世的距离似乎更近一点,多寄生在野柳和桦树上,是一种菌类。远远看去,它就像柳树上盛开的花朵,故有此名。

柳花菜采摘后晾干,食用时泡发。在天祝乡村的一些市场,可以看到人们在售卖野生柳花菜,晒干了,装在小篮里,那中淡淡褐绿色,像拧干了水分的小荷叶。


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