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导语：春天吃香椿，要弄清“香椿”和“臭椿”的区别，弄懂再摘不出错！
“三月香椿吐嫩芽，紫色嫩芽枝头挂。未见艳丽度风流，留得美味世人夸”。这就是世人眼中的“树上蔬菜”香椿，据史书记载，我国从汉代开始就普遍食用香椿了，相传汉高祖刘邦曾经来到过皇藏峪，当时是饥肠辘辘，便向当地居民讨吃要喝，村民苦于一时无菜，恰逢谷雨前后，便从树上摘了一把香椿芽，刘邦食后，感觉香椿无比，妙不可言，遂问：此为何物？山民答：（谷）雨前香椿嫩如丝，（谷）雨后香椿生木质。刘邦感慨道：“但愿香椿长春”。从此香椿被广泛食用。
对于吃货而言，春天之味就在于这香椿之味，康有为“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”，可见香醇的美味可以叫人齿颊生香。香椿是香椿树的嫩芽，也叫香桩头、大红椿树、椿天等，不但营养美味而且有很高的药用价值，因此春天不吃香椿，就相当于没有过春天，刚下来的香椿百元一斤也是屡见不鲜，但是香椿还有一个双胞胎那就是臭椿，千万别买错，不但浪费钱还不能吃，香椿和臭椿傻傻分不清，有人看树干，有人闻味道，农户：看这最重要。
要想了解香椿和臭椿的区别，我们必须透过现象看本质，首先了解什么是香椿？什么是臭椿？
所谓香椿，起源于长江一带，现广泛种于我国大部分地区，其果实呈椭圆形，一般用种子进行繁殖，数目比较高大，树的嫩芽部分可以食用，也可以食疗，对于风寒胃病有疗效。
所谓臭椿，起源于东北一带，其嫩芽不能食用，主要作用是园林绿化，其果实、根、皮皆可入药，对止血止泻有疗效。
香椿和臭椿整体上看十分的相似，但是你要细品又不难发现端倪，所以香椿和臭椿傻傻分不清，有人看树干，有人闻味道，农户：看这最重要！
有人看枝干：
香椿和臭椿的枝干的确略有不同，香椿的树干呈条块状剥落，而臭椿的树干比较光滑，无条裂，但是这些需要仔细辨认，不是一打眼就可以分清楚的，所以这只能作为一条辅助信息。
有人闻味道：
这也可以作为判断香椿和臭椿的一条辅助信息，但是需要上树去摘下嫩芽，然后再去闻味道，香椿会有一种沁人心脾的浓香，味道非常特殊；而臭椿则有一股奇怪且难闻的味道。但是这比较困难，需要上树才能操作。
看这最重要：
那就是看叶片顶端的嫩芽是奇数还是偶数，如果是偶数那就是香椿，这是因为香醇的叶片总是一对一对的生长，只要是顶端的嫩芽是两片小叶子，那就是香椿无疑；但是如果是一片小叶子，那就是臭椿无疑，这是因为虽然臭椿的叶片也是呈羽状的，但是最顶端如果是一片叶子，那一定是臭椿，这是辨别香椿和臭椿最简单也是最行之有效的方法。
2、臭椿和香椿区别：香椿和臭椿的区别
香椿和臭椿的区别
清明前后，香椿树就开始萌发嫩芽了，在早春时刚好大批涌入市场。香椿头有两种，青芽味道比较不错，我们常吃的就是这种；红芽比较粗糙，香气也不是很好。怎么保证我们所购买的香椿不是臭椿呢？其实也不难，观察叶子的外表，就可以轻松的把香椿和臭椿区分开来。从香椿的表象来看，根部是浅绿色的，每个树枝上的叶片都是双数的是香椿，每个树枝上的叶片都是单数的绝对不是香椿树。另外一方面，我们也可以从气味上面鉴别出两者来。你可以拿一片叶子用手一搓，放到鼻子前面闻闻味道。
一般来说，在散发香气的香椿周围，经常会有一种植物在散发着奇怪的气味，老百姓称之为臭椿。它很想和香椿成为亲戚，可它奇怪的气味，让人据它千里之外。然而有些商家为了赚取更多的利润，不惜欺骗广大消费者，用臭椿充当香椿来销售。如果有人不会分辨二者，买回家食用，一定会让人恶心难受。虽然这两者长相极其相似，但是内在却大为不同。相似的原因是它们都是多年生乔木，但是所属的科并不一样。
在很遥远的年代，香椿被人们称为上好的木料，他们常用它来作为木制品的原材料。这是因为它挺拔高大，质地非常硬实。但是臭椿的植株就会比较矮小，生长得并不整齐，树干粗糙不够硬，不能被人所用。
古文献曾有记载，有一天，庄子路过臭椿树，说道：“吾有大树，人谓之樗，其大本臃肿不中绳墨，其小枝卷曲而不中规矩，匠者不顾……”最后，他说，用鼻子闻一下，如果是香味儿，就是香椿树；如果是很奇怪的.味，就是臭椿树。
香椿和臭椿的区别
清明前后，香椿树就开始萌发嫩芽了，在早春时刚好大批涌入市场。香椿头有两种，青芽味道比较不错，我们常吃的就是这种；红芽比较粗糙，香气也不是很好。怎么保证我们所购买的香椿不是臭椿呢？其实也不难，观察叶子的外表，就可以轻松的把香椿和臭椿区分开来。从香椿的表象来看，根部是浅绿色的，每个树枝上的叶片都是双数的是香椿，每个树枝上的叶片都是单数的绝对不是香椿树。另外一方面，我们也可以从气味上面鉴别出两者来。你可以拿一片叶子用手一搓，放到鼻子前面闻闻味道。
一般来说，在散发香气的香椿周围，经常会有一种植物在散发着奇怪的气味，老百姓称之为臭椿。它很想和香椿成为亲戚，可它奇怪的气味，让人据它千里之外。然而有些商家为了赚取更多的利润，不惜欺骗广大消费者，用臭椿充当香椿来销售。如果有人不会分辨二者，买回家食用，一定会让人恶心难受。虽然这两者长相极其相似，但是内在却大为不同。相似的原因是它们都是多年生乔木，但是所属的科并不一样。
在很遥远的年代，香椿被人们称为上好的木料，他们常用它来作为木制品的原材料。这是因为它挺拔高大，质地非常硬实。但是臭椿的植株就会比较矮小，生长得并不整齐，树干粗糙不够硬，不能被人所用。
古文献曾有记载，有一天，庄子路过臭椿树，说道：“吾有大树，人谓之樗，其大本臃肿不中绳墨，其小枝卷曲而不中规矩，匠者不顾……”最后，他说，用鼻子闻一下，如果是香味儿，就是香椿树；如果是很奇怪的.味，就是臭椿树。
香椿和臭椿的区别
一、气味的不同
从名字就可以知道一个香一个臭，香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，闻起来是沁人心脾的浓香味，而臭椿是一种像臭虫和青草的混合怪异的臭气味，购买的时候可以用手捻一下叶片，闻一闻气味就辨别出来了。
二、叶片不一样
1、虽然都是羽状复叶，但是香椿一般是偶数的羽状复叶，而臭椿是奇数的羽状复叶，只要树叶是成对的双数基本上就是香椿树。
2、香椿树叶的叶梢是黄褐色，叶根部是浅绿色，而臭椿树叶是颜色更深的深绿色。
3、臭椿树叶在最下边的靠近基部的位置有膨大的腺点，叶片背面也有腺点，这些腺点就是释放臭气的根源；而香椿树叶是没有的。
4、 香椿树叶是形状是全缘型的，而臭椿的树叶上半部分是全缘型，在靠近下部边缘处有稀疏的锯齿，一般有两到四个粗锯齿，每个锯齿的背面都有腺点，这也是从叶片最好区分香椿和臭椿的标志特点。
三、果实不同
虽然香椿和臭椿在外形上很相似，但是开花结果以后就非常好区分了，香椿是楝科，结圆形蒴果，成熟后会裂开，里面是带有翅膀的种子，而臭椿是苦木科，花朵像圆锥一样，果实呈瓦片一样覆盖排列的翅果，风一吹就飘走了。
四、树干也不一样
臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干笔直，树身粗糙常呈条块状剥落，有条裂。
香椿又被誉为“树上的蔬菜”，我国人民早在汉代时期就将香椿的吃法传遍了祖国的大江南北，但是臭椿确是不能食用，药文献记载，臭椿有“小毒”，只供煎汤外洗使用，所以臭椿不仅仅是因为它的臭味让人不喜欢而不食用，它还具有一定的毒性，所以在购买和采摘香椿芽时一定要辨别清楚。
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