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做面包想增加风味，方法有很多种，对于初学者来说，建议由易到难，比如我们可以先学习做甜面包，给自己找一个基础甜面包的方子，然后搞明白烘焙百分比，根据自己一次做多少面包，调整配方用量，这类甜面包，可以通过添加不同的馅料来实现变化风味，应该属于入门级的面包。
那么面包应该掌握的烘焙百分比是多少为好呢？我把我的使用体验分享一下，仅供参考！烘焙百分比通常是以面粉（包括谷物制品）为基础的，其他材料都是以跟面粉之比来计算的。
一、面粉
面粉量通常我们定义为100%，配方中我们可以通过，混合使用几种不同谷物制品，得到理想的风味与质地，一般高筋面粉需要60％以上的含量。如果想做谷麦麦包，那么谷物制品的比例不要超过50%，我们常用的谷物制品包括：全麦面粉、黑麦粉（裸麦）、燕麦粉、大米粉、玉米粉、粗粒小麦粉、小麦胚芽等等。
二、液体
那么液体量我们会根据做不同的面包来定，一般是在60-80%之间，那么这个液体可以是水、果汁，也可以使用不超过液体总量50％的牛奶，以及不超过液体总量25％的蛋液，只是用不同的液体最终做出的面包口感、风味会有所不同，我这样一说是不是，很多会问水能用牛奶代替吗？鸡蛋用多少的人就明白了，是不是自己就可以决定用多少了呢？
三、糖
糖包括：蔗糖、蜂蜜、红糖、枫糖等。ren糖的用量在0-20%之间，变化范围很大。欧包类一般都是无糖，吐司类10%，甜面包15-20%。糖的含量越高面团的粘度就越大，成品颜色也越深，所以糖量不是可以无限变大的。糖量会影响到成品的柔软度和老化速度，所以容易老化的小面包可以把糖量提高，在15%左右，来适当延缓老化速度。
四、油
油包括：植物油、人造黄油、黄油)等。油的用量一般在0-10% 左右，黄油的用量在0-15%之间。欧包一般选择不添加油脂类材料。吐司类黄油添加量在5-10%。黄油的添加除了可以增加香气之外，还会软化面筋，增加面团延展性，延缓面包老化速度。小面包为了延缓老化，便于造型，可以把黄油量增加到15%。
五、盐
盐的用量一般在1-2%。常用1% 但有的配方也会用到2%，如果用精盐的话1%比较多，2%的时候多是使用的海盐。
六、酵母
即发干酵母的用量一般固定在1%，鲜酵母的用量是即发干酵母的2-3倍，所以用到2-3%即可。夏天减少酵母，冬天增加酵母这样的做法可行但不建议，最好是用温度来控制发酵，如果温度实在控制不了再尝试通过增减酵母来改变发酵时间。
七，水果、坚果、蔬菜、奶酪0-10%，不超过面团总重量10%
八、中种
中种在面团中的比例，多少为好呢？以100%面粉的配方为基础，拿出 50%的粉，35%的水，5%的糖，0.5%的鲜酵母，以这样的比例基础来根据自己的配方调节中种即可。
以上说的都是面包制作中的一般情况，不要拿含油量或含糖量比较高的面包来做对比。其实大家做面包时来来回回就是那几种原材料，有些原料不怎么变化，有些浮动比较大，家庭制作面包，只要掌握好自己喜欢的风味面包的烘焙百分比，按照烘焙百分比就可以自行调整配方量了，制定出自家人喜欢吃的面包配方，其实也是很简单的事情了。
今天我就分享一款添加了奶制品和蔬菜面包，并且用烘焙百分比来表述，这款面包的口感非常绵软，奶香和南瓜的香气也很足，喜欢的就拿走配方，去做给家人吃吧！
【南瓜乳酪谷物吐司】
原料：
高筋面粉750克（75%）
全麦面粉250克（25%）
水500克（50%）
鸡蛋100克（10%）
盐10克（1%）
白糖100克（10%）
耐高糖干酵母粉10克（1%）
黄油80克（8%）
南瓜奶酪混合原料100克（10%）
制作方法：
南瓜提前蒸熟去皮捣成泥取70克，和室温软化好的30克奶酪混合在一起备用。
所有食材除了盐和黄油按照先粉类，再液体类一次倒入厨师机中，液体中的鸡蛋、牛奶和水可以提前混合在一起，酵母不要和盐、糖放在一起，避免杀死酵母的活性，南瓜奶酪也放进厨师机中，
先低速搅拌5分钟，再高速搅拌3分钟，面团达到初级扩展阶段了，
倒入盐和室温软化好的黄油，先低速搅拌3分钟，让黄油和面团混合好，再高速搅拌3分钟，面团搅拌至完全扩展阶段，就是切下一块面团，拉扯面团有弹性，双手撑开面团回呈现薄而透明，可以看到手纹的膜即可。
把面团取出来，双手将面团底部收圆，室温进行第一次发酵，发酵至面团的2倍大即可。这里的室温指24-26度条件下，如果室温低，就要用发酵箱啦。
一发好的面团排气，分割成150克一个的面团，滚圆后盖上保鲜膜室温下松弛10分钟。
用擀面杖把面团擀成长方形，将面团翻个面，让底部收口朝上，面团底部边缘压薄，从面团的顶部向下卷，不要卷太紧会影响起发效果，大约卷两圈半，卷好的面团盖保鲜膜室温下继续松弛10分钟。
第二次卷卷的方法跟第一次是一样的，把卷好的面团放进450克的吐司盒中，一共放3个，不用盖吐司盒的盖子，放入发酵箱中，温度33度适度80% 发酵至8分满。
烤箱提前预热好，上火150度下火180度烤38分钟，烤至15分钟时表面盖锡纸，避免表面上色过重，烤好以后马上出炉，出炉后震一下吐司盒排气，把面包脱模放在晾网上晾凉即可。
小贴士：
配方中谷物制品添加的多就会口感粗糙，这个根据自己喜好，在合理的范围内加减吧。这次不但给出了烘焙百分比的参考配方，还给出了各类原材料添加的参考数值，希望能给对配方比较迷茫的烘焙爱好者提供帮助。
2、烘焙入门基础知识
烘焙入门基础知识
1、面粉
烘焙中面粉是当之无愧的主角，面粉分为高中低三种筋性各有用途，高筋粉主做面包馒头包子等需要筋道的食物，成米黄色手抓一团会散开不成团，蛋白质含量在10%~13%之间通常称为高粉，面包粉。
中筋粉就是普通家用面粉，未标注高中低的就是是中粉，用来做饺子，煎饼等家常食物。低筋粉用来做蛋糕饼干等松软的食物，颜色交高粉偏白手抓成团状。蛋白质含量在8%~9%。常用的烘焙面粉专业品牌有
高粉 ①金象 ②红紫荆
低粉 ①美玫②白紫荆
2、油脂
油脂可以增加食物营养增添风味，可加强面团的可塑性保持面团的柔软利于后期成形。可分为
①黄油
②人造黄油
③起酥油
④植物油
①黄油是牛乳中分离加工出来的脂肪是一种纯天然食物，又称动物黄油，有有盐黄油（咸的）和无盐黄油，成浅黄色固体，常温下易变质，长期需冷冻保存，冷藏可保持3~5天。常用的品牌有安佳或总统。
②人造黄油，又称植物黄油、麦琪凌是以氢化油为主要原料的添加剂，因其可塑性好成本低廉等优点逐渐替代黄油，风味上不如动物黄油。常用品牌有车轮，南桥等。
③起酥油，起酥油同样有动物酥油人造酥油，分液态酥油和固态酥油及猪油，固态中又有片装起酥油，主要用于食物的起酥，如起酥面包，丹麦面包等。所有起酥油中猪油的起酥性最好其次固态大于液态，理论上一切油脂都有起酥性，常用品牌有南桥安佳
④植物油，即普通食用植物油。
3、糖
糖在烘焙中起到给食物增加甜味，提色提升营养价值保持水分防腐等作用。分固态和液态，有砂糖、糖浆、糖粉。其中砂糖有粗砂糖、白砂糖和细砂糖。制作面包蛋糕均有使用，依配方购买种类如制作戚风蛋糕多使用白砂糖，其颗粒较大利于打发且便宜。
糖粉
一般指防潮糖粉，多用于蛋糕装饰。
糖浆
有转化糖浆和淀粉糖浆，用于蛋糕装饰，也可添加进面糊中起到改善风味及保鲜等作用，其中制作广式月饼就需要用转化糖浆。
烘焙入门基础知识
学烘焙入门常识-烘焙知识-烘焙技巧
在任何烘焙过程中，或者是刚学烘焙，都要先了解这几点，做到有条不紊、1、预先学习制作方法;2、事先准备好原料和工具;3、烤箱需要预热;4、预留足够的冰箱空间。
1、预先学习制作方法
为了减少失败和失误，在任何烘焙过程中，都要提前了解和熟悉配方，详细了解相关的制作过程和要点，并写下所有步骤后再进行。不要一知半解或者看到一半就冲动行事。有可能做到一半你发现下一步需要添加的材料须另外打发或者解冻，这样会给自己制造很多麻烦，手忙脚乱最后无法成功。
2、事先准备好原料和工具
在开始烘烤之前，你应该根据食谱准备好工具和原料，并按顺序排列。此外，当食谱中标明要在水中加热或在水中冷却时，应提前准备好热水或冰块。黄油在打发前需要在室温下软化;鲜奶油在打发前需要从冷冻室带回冰箱过夜;冷冻鸡蛋在打发全蛋前需要恢复到室温。这些原料要准备充分，否则直接影响到烘焙的成败。
3、烤箱需要预热
烤箱的使用原则是预热到指定温度后再进行烘烤，如食谱中标明170℃上下火15分钟，就需要提前打开烤箱170℃空烤10分钟左右，一般烤箱短则5~7分钟，长则15~20分钟就可以达到指定温度。建议在准备食材时就开始预热烤箱，计算好准备过程，在所有准备工作完成前的适当时间打开烤箱上火。
4、预留足够的冰箱空间
做烘焙的人需要一个大冰箱，必须注意不要把冰箱塞满。除了奶油、黄油等烘焙用品原料占用了冰箱的大量空间外，装饰性的蛋糕、需要冷藏的慕斯、需要冷藏的面团等，制作时都需要放置。因此，制作前要留出空间，这样冰箱里没有空间放需要冷藏的东西就会很头疼。
烘焙入门基础知识
烘焙杏仁粉的功效与作用
1、滋养肌肤
烘焙杏仁粉是一种能滋养肌肤的美味食品，它含有的植物蛋白和碳水化合物以及微量元素，都能直接被人类皮肤吸收和利用，能提高皮肤细胞弹性，并能促进皮肤细胞再生，经常使用能让皮肤变得爽滑细嫩而有弹性，能有效减少皱纹和色斑生成。
2、保护心血管
烘焙杏仁粉对人类心血管还有明显保护作用，因为这种食材中含有丰富的黄酮类化合物和不饱和脂肪酸，人们食用后能净化血液病，能增加血管壁的韧性与弹性，可延缓血管衰老也能促进血液循环，它对人类经常出现了高血压，高血脂和动脉硬化，都有良好预防作用。
3、抗衰老
烘焙杏仁粉还能增强人体抗衰老能力，它含有的'黄酮氯化合物和维生素e，以及胡萝卜素等具有一定的抗氧化能力，可清理身体内的自由基，并能清除人体内的过氧化脂质，也能阻止人体内氧化反应产生，他们能增强人体各器官功能，并能提高人体自身的抗衰老能力。
4、清肠排毒
清肠排毒也是烘焙杏仁粉的重要作用，因为它还有大量油脂能润滑肠道，而且清理肠道中的热毒可缓解人类的肠道便秘，并能清肠排毒，能让身体内的毒素尽快随代谢排出体外，经常食用能维持肠道健康。
大家了解了烘焙杏仁粉的功效与作用以后，是不是对这种方便食品也产生了浓厚兴趣呢？如果大家喜欢它就在平时生活中尽量多食用一些，食用后身体与皮肤应该都有好的改变。
杏仁粉大家都很熟悉，知道它是一种营养价值极高的养生食材，但对杏仁粉的食用方法还有很多人不了解，不知道它怎么吃才能发挥特别好的养生功效。就是杏仁粉有多种不同的使用方法，一会我把它们写出来，大家看过以后就能知道杏仁粉应该怎么吃。
杏仁粉怎么吃
1、冲水食用
杏仁粉可以用开水冲调后使用，在需要的时候可以取20克左右的杏仁粉，直接放在干净的杯子或者碗中，然后冲入90度左右的开水，冲水过程中要不断搅拌，把它调成浓稠的糊状以后，降温降温后就可以直接吃，在空调杏仁粉的时候，还可以放入适量蜂蜜或白糖调味，这样会让冲调以后的杏仁粉更好吃。
2、搭配豆浆
杏仁粉还可以和豆浆搭配在一起吃，平时在煮豆浆的时候，可以直接把杏仁粉放在豆浆机中和豆浆一起煮，等他煮好以后取出加少量白糖调味，就能得到香气浓郁的杏仁豆浆，人们喝了这种豆浆后能吸收更丰富的营养。
杏仁粉的食用方法
1、杏奶饮
杏仁粉和牛奶是一对理想搭档，他们可以搭配在一起吃，在需要的时候可以把杏仁粉直接放在干净的杯子中，冲入热牛奶，把它们调匀，以后就能得到做好的杏奶饮，做好后的这种饮品不但滋味诱人，营养价值还特别高，而且具有特别明显的美白作用，能淡化人类皮肤表面的色斑，也能阻止皱纹生成。
2、做饼干
用杏仁粉做饼干也是他最常见的使用方法，在需要的时候可以把杏仁粉和低筋面粉以及黄油还有鸡蛋放在一起调匀制成糊状，然后把它们装入的裱花袋中，再准备好饼干模具直接把制好糊状物挤入到模具中，入烤箱烤熟就能得到滋味诱人的饼干。
上面详细为大家介绍了杏仁粉的使用方法，能让大家知道杏仁粉怎么吃，最好以后大家在吃杏仁粉时，可按上面介绍的正确方法去食用它，食用后让能杏仁粉的养生功效得到特别好的发挥。
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