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内容导航：1、比真生鱼片还滑嫩鲜活的金汤生鱼片！全靠一次下锅的火候2、生鱼片怎么吃1、比真生鱼片还滑嫩鲜活的金汤生鱼片！全靠一次下锅的火候
喜欢鲜嫩口感的人一定对日式的刺身有过了解，听说极致的刺身把肉片下以后，肉还会微微颤抖，当然啦，配点芥末酱油的刺身，咱们一般也吃不惯，今天我们就做一道比生鱼片口感还要滑嫩鲜活的金汤生鱼片。
虽说是生鱼片，其实是把火候掌握的刚刚好，让鱼片有着生鱼片一般的口感，味道又更丰富，这道菜配合南瓜金汤更好吃，最后我们会再讲一下南瓜金汤的做法。
1.首先准备食材。
准备一条黑鱼，先用80°左右的热水烫一下，烫至表皮发白可以更方便的去除粘液。
然后把鱼开膛破肚，里里外外都清洗干净。
再沿着脊骨把两边的鱼肉都片下来，然后剔除鱼刺。
接着把鱼肉斜刀切成蝴蝶片，第一刀连在一起，第二刀切断，严格控制一下鱼片的厚度，大约3毫米，方便煮熟还容易入味，并且不容易破碎。
2.鱼肉片片好以后放入盆中腌制一下。
加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，打入一个蛋清用手抓匀，蛋清能使鱼片更加的滑嫩。
抓拌至鱼片发黏后撒入一小撮淀粉再次拌匀，用淀粉锁住鱼片中的水分腌制5分钟。
准备一些配菜。
莴笋切成菱形片、酸菜切成段、一把大蒜压扁、适量的泡椒和野山椒切成段、大葱切成圈、生姜切成片放在一起备用。
食材准备好以后，烧半锅开水倒入莴笋和酸菜汆煮30秒钟。
去一下酸菜的咸酸味，把莴笋煮断生后倒出来用清水冲洗过凉。
3.起锅烧油开始烹饪。
锅内倒入菜籽油烧热，先放入葱姜蒜和泡椒一起炒香，闻到香辣味以后倒入适量的清水，放入酸菜和莴笋煮一会。
然后开始调味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，白糖可以多放一点既能提鲜还能中和酸辣味。
配菜煮入味以后捞出来，放在汤盆中垫底。
然后在锅中加入适量的南瓜金汤搅匀，把汤汁煮至微微沸腾以后下入鱼片开小火煮制。
鱼片定型以后用勺子轻轻的推几下，让其均匀受热。
鱼片煮至雪白后立即起锅倒在配菜上面
最后切一点青红椒圈放在热油中爆香，然后一起倒在鱼片上面美味即成。
阿飞有话说：
1.做这道菜用黑鱼最佳，黑鱼肉质滑嫩劲道、刺还少，提前用热水烫一下，能充分去除粘液、方便处理；
2.酸菜一定要提前浸泡清洗，否则酸味、咸味都比较重；
3.鱼片不要煮太久，定型泛白以后即可出锅，以免水分过多流失、吃着不够鲜嫩。
南瓜金汤适用于很多好吃的菜，金汤肥牛，金汤鱼等等，以前经常写到南瓜金汤的做法，今天咱们再简单说一下。
1.准备半个老南瓜，去除里面的瓜瓤和南瓜籽，然后把外皮削干净清洗一下，再切成均匀薄片。
2.取出蒸锅烧水，锅中上大气以后把南瓜放进去蒸15分钟。
蒸熟以后取出来倒入榨汁机中，加入适量的清水打成南瓜细腻的南瓜汁。
打得越细越好，尽量不要留下残渣。
用来做配菜底汤的话需要进一步过滤残渣，取出滤网，没有效滤网的话用粗布也可以，然后倒上南瓜汁过滤一遍。
筛出残留的粗纤维，这样才能使金汤达到晶莹细腻的效果，后期做菜的时候才不会出现分层的现象。
2、生鱼片怎么吃
生鱼片怎么吃
一、生鱼片怎么吃
1、顺德鱼生：
顺德鱼生一般以淡水鱼为主，品质好的顺德鱼生以约750克的“壮鱼”为食材，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽。杀鱼时在鱼下颌处和尾部各割一刀，然后放回水中让鱼在游动放血，了无淤血的鱼片便洁白如雪，晶莹剔透，放血的程序若把握不好，鱼肉带红色水分也多。片好之后要再放进冷冻一会，鱼生才会爽滑和有甜味。进食时蘸以蒜片、葱丝、洋葱丝、酱油、花生碎、芝麻、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖混合成的调料。鱼皮则可凉拌。
2、潮汕鱼生：
多以养于沙塘中的草鱼为食材，重三斤左右最为适宜。早上把买回来的鱼放在清水里养着，到下午才去鱼鳞、开膛，掏出内脏后将一层鱼皮削去，然后沿脊骨取下左右两边肉，切除肋骨和鱼腹。擦干血污，把鱼放在比较通风的地方，让鱼被风吹至富有弹性。晚上就可以切片食用。佐料分咸甜两种：咸的是豆酱拌小磨香油；甜的则是三渗酱、梅膏酱，另备有一碟生切萝卜丝或杨桃片。可谓色、香、味、型俱佳。通常在吃鱼生会喝鱼头汤和吃鱼片稀粥。
二、生鱼片的功效
1、生鱼片中含有非常丰富的蛋白质，而且这种蛋白质非常容易被人体所吸收。因为这种生鱼片的.肉没有经过高温的烹饪，所以相关的营养物质是更加容易分解吸收的。
2、生鱼片中也含有比较丰富的微量矿物质以及维生素，相关科学研究发现，很多的维生素在经过烹饪之后都会出现比较严重的流失，这种生鱼片就不会有这样的问题。
三、鱼品
1、鲤鱼
鲤鱼是最常用的鱼脍材料。上面提到，有文字记录的最早的鱼脍是生鲤鱼片，而有文字记录的最早进入饮食市场的鱼脍也是生鲤鱼片。辛延年的《羽林郎》诗，描叙西汉大将军霍光的家奴调戏在酒店中打工的胡女，受到胡女严拒的故事。这首诗说明，在东汉时期，鱼脍已经在餐馆里出现。
2、鲈鱼
名气最大的鱼脍材料是鲈鱼。西晋未年，吴郡（治所在今苏州市）人张翰在洛阳的司马冏齐王府中任职。晋惠帝太安元年秋天，正是司马冏权势高涨，独揽朝政的时候，张翰看到满天飞舞的黄叶，忽然想起正是家乡鲈鱼收获的季节，生鲈鱼片搭配莼菜羹下茭米饭的滋味何等鲜美，禁不住高歌一曲：秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。
四、生鱼片的注意事项
1、引发疾病
生鱼片味道鲜美，但防疫专家提醒，生鱼片寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫；主要能引起的疾病有：华支睾吸虫寄生虫病、颚口线虫病、肺吸虫病、鱼绦虫病。
2、专家建议
专家表示，许多人认为，生吃鱼片、海鲜等蘸点芥末就可以杀死各类病虫，起到防治作用，其实不然，芥末可以消毒，但无法杀死寄生虫。对于鱼类身上的寄生虫问题，俄罗斯医学科学院的亚历山大·布龙施泰因教授介绍说，无论是淡水鱼还是咸水鱼，它们的身上都携带着寄生虫，因此当人们大量食用没有进行适当消毒的生鱼片后，身体内是很容易被鱼类寄生虫感染的。卫生专家建议，人们在食用鱼肉时最好将其煮熟，如果非常喜欢吃生鱼肉，那么事先应该把生鱼肉冷冻到零下4摄氏度左右进行低温消毒，这样鱼类寄生虫就会被冻死，从而使得人们进食生鱼肉变得更加安全、卫生
生鱼片怎么吃
1、生鱼片是什么
生鱼片又叫刺身，也称为鱼脍、鱼生，是用新鲜的鱼类生切成片之后食用。
2、芥末的作用
芥末的气味有些呛鼻，主要是因为其中含有的芥子油。它可以抑制食物中霉菌的生长，具有杀菌功效。
3、吃生鱼片为什么蘸芥末
因为芥末有助于开胃，而且还能帮助杀菌，因此很多人都喜欢在吃生鱼片的时候蘸取一些芥末。
4、能杀死寄生虫吗
芥末只能起到杀菌的作用，对于生鱼片中的寄生虫是没有办法杀死的。所以想用芥末杀死寄生虫是无法实现的。
5、生鱼片怎么吃好
1、蘸芥末吃
芥末含有的杀菌成分，能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。另外，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末还能抑制引发癌症的物质活动，以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。
所以在食用生鱼片时，最好能蘸上芥末一起吃，但是，专家提醒，芥末具有强烈的刺激性，孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好。
2、醋泡生鱼片
有相关机构调研显示，近一半生食水产品及鲜冻水产品中被发现含有副溶血性弧菌，人体吸收后容易导致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌对酸较敏感，在普通食醋中1—3分钟即死亡。
所以食用生鱼片可以先用醋浸泡，或者烹调海鲜的过程中加一些醋也可以有效杀灭副溶血性弧菌。此外，副溶血性弧菌也对温度敏感，加热到56摄氏度时5—10分钟即可死亡，所以建议烹调海鲜时的时间不要过短。
生鱼片怎么吃
一、生鱼片怎么吃
1、顺德鱼生：
顺德鱼生一般以淡水鱼为主，品质好的顺德鱼生以约750克的“壮鱼”为食材，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽。杀鱼时在鱼下颌处和尾部各割一刀，然后放回水中让鱼在游动放血，了无淤血的鱼片便洁白如雪，晶莹剔透，放血的程序若把握不好，鱼肉带红色水分也多。片好之后要再放进冷冻一会，鱼生才会爽滑和有甜味。进食时蘸以蒜片、葱丝、洋葱丝、酱油、花生碎、芝麻、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖混合成的调料。鱼皮则可凉拌。
2、潮汕鱼生：
多以养于沙塘中的草鱼为食材，重三斤左右最为适宜。早上把买回来的鱼放在清水里养着，到下午才去鱼鳞、开膛，掏出内脏后将一层鱼皮削去，然后沿脊骨取下左右两边肉，切除肋骨和鱼腹。擦干血污，把鱼放在比较通风的地方，让鱼被风吹至富有弹性。晚上就可以切片食用。佐料分咸甜两种：咸的是豆酱拌小磨香油；甜的则是三渗酱、梅膏酱，另备有一碟生切萝卜丝或杨桃片。可谓色、香、味、型俱佳。通常在吃鱼生会喝鱼头汤和吃鱼片稀粥。
二、生鱼片的功效
1、生鱼片中含有非常丰富的蛋白质，而且这种蛋白质非常容易被人体所吸收。因为这种生鱼片的.肉没有经过高温的烹饪，所以相关的营养物质是更加容易分解吸收的。
2、生鱼片中也含有比较丰富的微量矿物质以及维生素，相关科学研究发现，很多的维生素在经过烹饪之后都会出现比较严重的流失，这种生鱼片就不会有这样的问题。
三、鱼品
1、鲤鱼
鲤鱼是最常用的鱼脍材料。上面提到，有文字记录的最早的鱼脍是生鲤鱼片，而有文字记录的最早进入饮食市场的鱼脍也是生鲤鱼片。辛延年的《羽林郎》诗，描叙西汉大将军霍光的家奴调戏在酒店中打工的胡女，受到胡女严拒的故事。这首诗说明，在东汉时期，鱼脍已经在餐馆里出现。
2、鲈鱼
名气最大的鱼脍材料是鲈鱼。西晋未年，吴郡（治所在今苏州市）人张翰在洛阳的司马冏齐王府中任职。晋惠帝太安元年秋天，正是司马冏权势高涨，独揽朝政的时候，张翰看到满天飞舞的黄叶，忽然想起正是家乡鲈鱼收获的季节，生鲈鱼片搭配莼菜羹下茭米饭的滋味何等鲜美，禁不住高歌一曲：秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。
四、生鱼片的注意事项
1、引发疾病
生鱼片味道鲜美，但防疫专家提醒，生鱼片寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫；主要能引起的疾病有：华支睾吸虫寄生虫病、颚口线虫病、肺吸虫病、鱼绦虫病。
2、专家建议
专家表示，许多人认为，生吃鱼片、海鲜等蘸点芥末就可以杀死各类病虫，起到防治作用，其实不然，芥末可以消毒，但无法杀死寄生虫。对于鱼类身上的寄生虫问题，俄罗斯医学科学院的亚历山大·布龙施泰因教授介绍说，无论是淡水鱼还是咸水鱼，它们的身上都携带着寄生虫，因此当人们大量食用没有进行适当消毒的生鱼片后，身体内是很容易被鱼类寄生虫感染的。卫生专家建议，人们在食用鱼肉时最好将其煮熟，如果非常喜欢吃生鱼肉，那么事先应该把生鱼肉冷冻到零下4摄氏度左右进行低温消毒，这样鱼类寄生虫就会被冻死，从而使得人们进食生鱼肉变得更加安全、卫生
本文关键词：生鱼片怎么吃都有哪几个吃法，生鱼片怎么吃才没有寄生虫，生鱼片怎么吃健康，生鱼片怎么做好吃又简单，生鱼片怎么吃简单。这就是关于《生鱼片怎么吃，生鱼片怎么吃最安全（比真生鱼片还滑嫩鲜活的金汤生鱼片）》的所有内容，希望对您能有所帮助！