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■本报记者孟刚
工业和信息化部近日发布公告批准了365项行业标准，其中《植物酵素》和《酵素产品分类导则》(以下统称新标准)赫然在列，并将于2019年7月1日起实施。
近几年来，酵素产品风靡市场，产品囊括冲剂、胶囊、原液、纤维片……可谓五花八门。酵素产品不仅在网上卖得火热，在一些实体店也经常脱销，甚至连某些养生节目都为其所谓的功效背书。随着酵素的风靡，涉及产品质量安全和夸大宣传方面的问题也随之产生。新标准有哪些内容？标准的出台能否规范当下的酵素产品市场？为此记者进行了一番调查采访。
酵素不等于酶
新标准对酵素进行了科学定义：酵素是以动物、植物和菌类为原材料，经微生物发酵制得的含有特定活性成分的产品。酵素按产品应用领域可分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素、农用酵素、其他酵素等。
关于食用酵素的定义，网上有两种说法，一个是酶的别称，另一个是果蔬的发酵物，记者搜索发现，目前不少商家都将酵素称为酶。
按照新标准的定义，食用酵素显然不等于酶，这一点学术界、产业界早有定论。
中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在《食用酵素发展之管见》文末总结：“酵素就是Jiaosu，不是En－zyme;食用酵素是食品，不是酶制剂。”
全国酵素行业专家委员会也指出，酵素含有酶但不等于酶，此外还含有种类繁多的发酵产物，其有效成分甚多，机理复杂。
中国生物发酵产业协会酵素分会副理事长兼秘书长周海龙指出，在酵素市场国际化、酵素行业快速发展且竞争日益激烈的大趋势下，结合行业实际情况制定出酵素行业标准，明确酵素的定义，有利于推动我国食用植物酵素行业的健康发展，规范食用植物酵素产品的市场秩序，从而有效提高我国酵素行业的总体水平，更好地保障酵素行业产品质量，凸显出酵素产品的价值。
填补行业空白
新标准对酵素产品的生产技术、检验方法、检验规则等都做了要求，以严控风险。其中技术要求中明确了特征性理化指标和食品安全指标，食品安全指标中尤其对微生物如菌落总数、大肠菌群等5项指标规定了限量。例如对于食用植物酵素的固态产品，规定酵素含量不小于2.4克/100克。
目前，无论是街头的饮品店，还是食品店和超市，几乎都可看到含有酵素的饮品和食品，有的商场还专门售卖自制酵素的相关玻璃器皿，一套数百元至上千元不等。一直以来，食用酵素在生产、规范标准方面存在空白和漏洞，如生产手段参差不齐，且缺乏具有针对性的监管和生产许可，各项生产指标没有相应的标准可依等，由此带来的产品质量难以保障问题不容忽视。
事实上，国家有关部门在抽检中发现酵素产品确实存在不少问题。2017年底，原安徽省食品药品监督管理局组织的4类食品监督抽检中，安徽荷君生物科技有限公司生产的普罗缇水果酵素(生产日期/批号：2016/8/18)菌落总数检出值超标。而在更早之前的2015年2月公布的不合格进境产品中，来自台湾地区、生产商为泰康泉生技有限公司，品牌名为“水益酵素”的产品因菌落总数超标而登上黑榜。据统计，2015年一整年，原国家质检总局先后查出49批次的酵素产品质量不合格，其中21批次产品不合格的原因为菌落总数超标，1批次产品被检出大肠菌群超标，1批次被检出沙门氏菌，另有4批次为镁超标、2批次产品为蛋白质含量不符合国家标准，还有部分批次产品不合格的原因为未提供所需证书。
标准有待细化
除了质量问题外，当前酵素夸大宣传的问题也值得注意。目前，市场上关于酵素的介绍，主要是称其具有排除体内毒素，清除体内废物，促进新陈代谢，维持肠道益生菌等功效，还有些宣传得神乎其神，称具有促进细胞再生、净化血液、抗菌消炎、平衡免疫系统和抗癌的作用。
孙宝国指出，食用酵素产业发展中存在以下问题：一是存在把酵素神化的倾向。事实上，食用酵素就是一种以果蔬为原料进行发酵的食品或功能性饮料，不能将其神化。比如，“人体内酵素的浓度等于寿命的长度”，这种说法无法衡量且没有科学依据，如此表述并不利于酵素产业发展。二是酵素的宣传不严谨。
中国生物发酵产业协会酵素分会副理事长兼秘书长周海龙表示，当前一些商家一味追求经济利益，夸大宣传酵素能够减肥、治病等。新标准的批准实施将有助于公众对酵素建立科学认知，也有助于规范市场，某些商家运用不当手段宣传各种疗效，扰乱整个行业秩序，将成为下一步监管的重点。
周海龙还表示，前些时候在陕西渭南中国酵素城召开的中国生物发酵产业协会酵素分会一届七次理事会上，酵素行业自律委员会宣告成立。会议要求各会员单位规范生产销售行为，特别是在宣传方面，要严格按照国家相关法规以及行业规定行事。
中国生物发酵产业协会技术标准部副主任王晋认为，未来酵素的标准还需要再细化、具体。目前只有产品标准，随着产品的不断细化、增多，今后将对酵素产品工艺、评价等进一步规范。
据了解，作为健康产业的后起之秀，全球酵素市场规模2014年已超50亿美元，但是目前酵素的产品界定却仍模糊。多位业内人士称酵素是介于食品和保健品之间的产品，目前只能按照饮料、果蔬饮料或者固体饮料的标准进行检验检疫。
记者了解到，目前江南大学、天津科技大学、北京工商大学、齐鲁工业大学、浙江科技学院等一批专业科研院校的专家学者进行了酵素基础理论研究和实验，发表了数量可观的有关酵素“成分”和“功能”的论文，对国内酵素产业的发展起到了积极推动作用。其中酵素中已知的特定活性成分包含有机酸、多肽、寡糖、维生素、黄酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、矿物元素、抗氧化物等。
2、酵素的功效与作用
酵素的功效与作用
1、酵素保持身体平衡
酵素能够帮助身体各方面保持平衡状态。因为酵素能够使体内的血液呈弱碱性，从而帮助清除体内残留堆积的废物，保持肠内细菌的平衡，强化细胞，增强身体抵抗力等等方面让身体内环境维持平衡。
2、酵素帮助减肥瘦身
酵素能够帮助减肥瘦身。身体肥胖的人体内含有的脂肪酶过少而不能正常分解体内多余的脂肪，囤积下来的脂肪会使人的肝脏、肾脏、血管负担变重而诱发疾病。而酵素能够补充身体需要的脂肪酶，帮助有效燃烧多余的脂肪，从而达到健康减肥的目的。
3、酵素帮助排毒养颜
酵素能够帮助排毒养颜。人体内的毒素是由肝脏等器官合成各类解毒酵素来进行分解排出体外的，吃酵素能够有效帮助增强身体的解毒排毒功能，有效帮助改善身体器官、血液的清洁度，多余的毒素被排出体外也能够有效帮助美容护肤，改善粗糙、暗沉肤质。
4、酵素有效预防疾病
酵素能够有效帮助身体预防疾病。随着年龄的增长，身体机能的退化使得身体地面免疫力不断降低，身体更容易有疾病产生。酵素能够帮助延缓器官衰老退化的速度，保持人体的免疫机能，有效预防疾病。
5、酵素帮助抗菌消炎
酵素能够帮助抗菌消炎。可以说酵素是一种天然存在的抗生素，不仅能够搬动白血球，还能够促进白血球发挥杀菌作用，并且能够促进新细胞再生，有效治疗身体炎症等等。
6、酵素能够防止酒醉
酵素能够帮助防止醉酒，以及因为酒精摄入过量引起的急性中毒等等。因为酵素含有的分解功能，能够较快的将血液中含有的酒精灯物质进行分解，以达到解酒的目的。
7、酵素防脱发促生发
酵素能够又有效防止掉头发还能够有效帮助促进毛发生长。吃酵素能够改善毛囊的血液循环和营养供给，并且能够帮助分解血液中含有的老化物、毒素等物质，不断增强细胞的活力。帮助改善脱发、头发稀少、头皮痒、头皮油、白发等等问题。
酵素的功效与作用
乌梅酵素的功效有哪些
新陈代谢作用
所谓新陈代谢，就是细胞的汰旧换新，人体细胞有其生命周期，当细胞老化，坏死就必须更新，然而分解老化坏死的细胞，以及制造新生细胞的过程，是相当浩大的工程，并非几种酵素就能完成，必须藉由各种酵素的分工合作才能做到。在细胞制造的过程中，有些酵素是负责监各种酵素的运作状态，酵素作用涵盖了整个细胞制造过程。
抗菌防御作用
白血球中含数种酵素，它能促进白血球的食菌作用，当急性病或发炎时白血球的数量会急速增加，以对抗外来的细菌。人体口腔、鼻腔黏膜、眼球结膜，都是细菌容易滋长的地方，而人体的唾液、鼻水、泪液中的酵素有溶菌和杀菌的效果，使人不容易被病菌感染。
调理肠胃，改善消化
水解酶类主要催化水解反应，重要的水解酶有淀粉酶、脂酶和蛋白酶等。其中，淀粉酶可以使淀粉水解，变成糊精、麦芽糖和葡萄糖；脂酶可以使脂肪水解，产生甘油二酯、甘油一酯、甘油以及脂肪酸；蛋白酶可以使蛋白质发生水解，主要生成肽类以及氨基酸。达到调理胃肠，增加消化吸收，增强体质。
乌梅酵素就有这些功效，是调节肠道的好方法，帮助肠道吸收营养，还可以减少给肠道的负担，吃乌梅酵素也是可以起到减肥的作用，乌梅酵素也是可以让我们体内新陈代谢快，改善会有便秘的现象，也可以让我们的身体恢复到正常的工作状态，还没有试过的话就赶紧试试吧。
酵素的功效与作用
1、酵素保持身体平衡
酵素能够帮助身体各方面保持平衡状态。因为酵素能够使体内的血液呈弱碱性，从而帮助清除体内残留堆积的废物，保持肠内细菌的平衡，强化细胞，增强身体抵抗力等等方面让身体内环境维持平衡。
2、酵素帮助减肥瘦身
酵素能够帮助减肥瘦身。身体肥胖的人体内含有的脂肪酶过少而不能正常分解体内多余的脂肪，囤积下来的脂肪会使人的肝脏、肾脏、血管负担变重而诱发疾病。而酵素能够补充身体需要的脂肪酶，帮助有效燃烧多余的脂肪，从而达到健康减肥的目的。
3、酵素帮助排毒养颜
酵素能够帮助排毒养颜。人体内的毒素是由肝脏等器官合成各类解毒酵素来进行分解排出体外的，吃酵素能够有效帮助增强身体的解毒排毒功能，有效帮助改善身体器官、血液的清洁度，多余的毒素被排出体外也能够有效帮助美容护肤，改善粗糙、暗沉肤质。
4、酵素有效预防疾病
酵素能够有效帮助身体预防疾病。随着年龄的增长，身体机能的退化使得身体地面免疫力不断降低，身体更容易有疾病产生。酵素能够帮助延缓器官衰老退化的速度，保持人体的免疫机能，有效预防疾病。
5、酵素帮助抗菌消炎
酵素能够帮助抗菌消炎。可以说酵素是一种天然存在的抗生素，不仅能够搬动白血球，还能够促进白血球发挥杀菌作用，并且能够促进新细胞再生，有效治疗身体炎症等等。
6、酵素能够防止酒醉
酵素能够帮助防止醉酒，以及因为酒精摄入过量引起的急性中毒等等。因为酵素含有的分解功能，能够较快的将血液中含有的酒精灯物质进行分解，以达到解酒的目的。
7、酵素防脱发促生发
酵素能够又有效防止掉头发还能够有效帮助促进毛发生长。吃酵素能够改善毛囊的血液循环和营养供给，并且能够帮助分解血液中含有的老化物、毒素等物质，不断增强细胞的活力。帮助改善脱发、头发稀少、头皮痒、头皮油、白发等等问题。
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