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内容导航：1、萝卜鱼头巧用小心思，轻松炖出奶白色的汤汁2、鱼头萝卜汤的做法：鱼头萝卜浓汤的做法1、萝卜鱼头巧用小心思，轻松炖出奶白色的汤汁
被誉为”冬季第一食补“食材的白萝卜，它的营养价值早已是家喻户晓，既可以当主菜也可以搭配其它食材。它产量高，成本低，0.2元一斤，早已经走上了千家万户老百姓的餐桌。做法也是多种多样，萝卜肉馅饺子，排骨萝卜汤······
已近年关，沿袭多年传统习俗，很多家庭开始置办年货，其中腌鱼腌肉是必不可少的。一条十来斤的草鱼，身体部位用来腌制，而切下的大鱼头，搭配当季的白萝卜，烹饪上巧用小心思，用于小孩老人补钙乃是不二之选！
成品图一
萝卜鱼头火锅
成品图二
萝卜鱼头火锅
过程图一：鱼头抠掉鱼鳃，洗净，放一边备用；锅中放油，花椒，生姜片呛香，后捞出，趁热油放进鱼头，一面焦黄后翻煎另一面。（我偷了下小懒，反正自己一家人吃，没有将呛锅后的花椒生姜片捞出来，锅中有些黑黑的，稍影响美观，但并不影响口味哦）
过程图一
过程图二：鱼头两面都煎至焦黄后，加冷水，完全覆盖鱼面；加入切好的白萝卜，萝卜可以稍微切得大块些，口感更浓郁；加入盐，两滴白醋，提前切好的生姜丝；盖上锅盖，大火煮开，然后调小火慢炖。
过程图二
过程图三：大约20分钟后，浓郁的香味飘出。揭开锅盖，奶白色的鱼汤就熬好了。萝卜浸透了鱼汤，已经变得软糯鲜甜；鱼汤调和了萝卜的辛辣，二者水乳交融，汤汁粘稠浓郁。看着美味在锅中翻滚，早已经是垂涎欲滴了！
过程图三
过程图四：用勺子舀出奶白的鱼汤，鲜甜可口；加入嫩豆腐，入口即化，唇齿间水乳交融。
过程图四
过程图五：端起烧锅，汤和肉小心翼翼整个倒进火锅中，撒上一把蒜苗或小葱，摆上提前准备好的各种配菜，一家人围着火锅，一碗鲜美的鱼汤入肚，可以温暖整个冬天！
过程图五
温馨小贴示：
1，想要熬出奶白色的鱼汤，一定要加冷水小火慢炖，热水是熬不出奶白色鱼汤的；
2，炖的时间控制在20分钟，不宜过短和过长；多加些姜丝去腥，也可以加两滴白酒。
2、鱼头萝卜汤的做法：鱼头萝卜浓汤的做法
鱼头萝卜浓汤的做法
原料：
鱼头，油，胡椒粉，葱花，水萝卜，盐，鸡精。
做法：
1、准备一条新鲜的活鱼头和一根萝卜。选择胖头鱼的鱼头【学名鳙鱼】；是鱼头火锅的首选。个头比较大，有的鱼头和锅差不多大。鱼头加料酒抹匀去腥味； 烹煮鱼头时，还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头对半剖开利于煮熟。
2、萝卜的膳食纤维可促进胃肠蠕动。萝卜煮鱼头，为了鱼头的味道更鲜，首选脆嫩的水萝卜。准备一根脆嫩的水萝卜，冲洗干净削皮，从中间剖开；平铺在砧板上，均匀的切成薄片。
3、锅置在电磁炉上，干锅放入鱼头，用小火烘烤去除鱼头的水分。直到水分控干为止。
4、锅中倒入2勺油，将油摊开。放进控干水分的鱼头煎炸。【鱼头控干水分后，不会溅起油花；鱼肉也很香】先将锅预热了，放入食用油，等油烧热了，用大火把鱼头放入锅里煎。大火煎鱼的目的是鱼肉受热后迅速收缩，不会把肉或者皮粘到锅上，但是煎一会就要改中小火了，否则煎糊了影响口感。
5、为了口感和色相，我只煎炸鱼头剖开的一面，水分可以被油炸干变香，而且汤汁很容易煮成白色的'浓汤。鱼脸的皮让它保持原有的模样，好看又好吃。
6、煎好鱼头后用水壶倒进适量的纯净水。放入生姜片，等水烧开了，把料酒倒在鱼头上，腥气会随着料酒蒸发掉。几分钟以后盖上锅盖，这样可以基本散发掉鱼头的一些腥气。
7、鱼头汤汁煮成奶白色浓汁时，用勺撇去浮沫，用中小火熬半小时，至汤色变白；烹入萝卜片。继续煮二十分钟大概20分钟左右，白萝卜变软也透明了。
8、萝卜片和鱼头一起煮至汤汁浓稠时关火。【如果喜欢清清爽爽的汤汁，就一直用小火，这样熬出来的汤是透明的。喜欢浓稠的奶白色汤汁；继续有中大火熬制，直到把鱼头的蛋白质煮出来。】
9、加进一勺盐。鱼头不是太新鲜，还可加一小勺白醋，再煮3-5分钟就可以了（注意不要先放盐，盐放早了汤就不甜了）
10、撒入胡椒粉调味。
11、放入一勺鸡精提鲜。
12、切好的葱段放进鱼头萝卜汤里。
鱼头萝卜浓汤的做法
原料：
鱼头，油，胡椒粉，葱花，水萝卜，盐，鸡精。
做法：
1、准备一条新鲜的活鱼头和一根萝卜。选择胖头鱼的鱼头【学名鳙鱼】；是鱼头火锅的首选。个头比较大，有的鱼头和锅差不多大。鱼头加料酒抹匀去腥味； 烹煮鱼头时，还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头对半剖开利于煮熟。
2、萝卜的膳食纤维可促进胃肠蠕动。萝卜煮鱼头，为了鱼头的味道更鲜，首选脆嫩的水萝卜。准备一根脆嫩的水萝卜，冲洗干净削皮，从中间剖开；平铺在砧板上，均匀的切成薄片。
3、锅置在电磁炉上，干锅放入鱼头，用小火烘烤去除鱼头的水分。直到水分控干为止。
4、锅中倒入2勺油，将油摊开。放进控干水分的鱼头煎炸。【鱼头控干水分后，不会溅起油花；鱼肉也很香】先将锅预热了，放入食用油，等油烧热了，用大火把鱼头放入锅里煎。大火煎鱼的目的是鱼肉受热后迅速收缩，不会把肉或者皮粘到锅上，但是煎一会就要改中小火了，否则煎糊了影响口感。
5、为了口感和色相，我只煎炸鱼头剖开的一面，水分可以被油炸干变香，而且汤汁很容易煮成白色的'浓汤。鱼脸的皮让它保持原有的模样，好看又好吃。
6、煎好鱼头后用水壶倒进适量的纯净水。放入生姜片，等水烧开了，把料酒倒在鱼头上，腥气会随着料酒蒸发掉。几分钟以后盖上锅盖，这样可以基本散发掉鱼头的一些腥气。
7、鱼头汤汁煮成奶白色浓汁时，用勺撇去浮沫，用中小火熬半小时，至汤色变白；烹入萝卜片。继续煮二十分钟大概20分钟左右，白萝卜变软也透明了。
8、萝卜片和鱼头一起煮至汤汁浓稠时关火。【如果喜欢清清爽爽的汤汁，就一直用小火，这样熬出来的汤是透明的。喜欢浓稠的奶白色汤汁；继续有中大火熬制，直到把鱼头的蛋白质煮出来。】
9、加进一勺盐。鱼头不是太新鲜，还可加一小勺白醋，再煮3-5分钟就可以了（注意不要先放盐，盐放早了汤就不甜了）
10、撒入胡椒粉调味。
11、放入一勺鸡精提鲜。
12、切好的葱段放进鱼头萝卜汤里。
鱼头萝卜浓汤的做法
食材：
鱼头、萝卜、生姜、白醋、鸡精、葱花、胡椒、食盐、食用油。
做法：
1、首先，准备好鱼头，将鱼头用清水清洗干净，再将萝卜用清水清洗干净刨皮切片，再将生姜用清水清洗干净后进行切片。
2、然后，在锅中倒入稍多一点的食用油，比平常炒菜多一些，因为萝卜吸油，打开火将油加热。
3、然后，当油温至八成热时，加入入姜片和鱼头，鱼头正面稍煎一下立刻翻反面再煎一下，不要煎太老，每面煎一分钟就可以了，这样煮出来的汤会呈奶白色，也没有鱼腥和浮沫。
4、然后，把鱼头用铲子放到锅内一边，再将萝卜放入锅内炒一下，让萝卜过一下油，这样可以使萝卜要容易烂也更好吃。
5、然后，倒入锅内大量的清水，然后转入汤煲，大火烧开后转最小火熬煮约20-25分钟，最后加入盐，鸡精和胡椒，如果鱼头不是太新鲜，还可加一小勺白醋，再煮3-5分钟即可。
6、最后，再往汤上撒上葱花，再将汤用勺子盛到干净的盆瓷内，同时煮得好的鱼汤呈现浓稠的奶白色。
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