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内容导航：1、东北民俗：锦州名菜——螃蟹炖倭瓜2、梭子蟹炖南瓜1、东北民俗：锦州名菜——螃蟹炖倭瓜
东北菜以大锅炖菜而闻名遐迩，其富有盛名者，诸如杀猪菜、汆白肉、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、鲫鱼炖葫芦，铁锅炖河鱼、炖大鹅等。对此，我们锦州地区也不例外，东北炖菜应有尽有。
俗话说：“靠山吃山，靠水吃水。”锦州地区依山傍海，山货水产颇丰。特别是锦州地处沿海，在炖菜的品种上，更具有沿海特色，其中，螃蟹炖倭瓜就是颇有名气的一道炖菜。
螃蟹炖倭瓜（作者随拍）
螃蟹炖倭瓜，本来是百姓的一道家常菜。锦州近海的螃蟹品种很多，产量很高，价格低廉。其品种的档次差别也很大，有档次较高的海笄子（梭子蟹），次之有鬼头蟹（中华虎头蟹）、火蝎子（赤甲红）、花盖儿（花蟹），也有潮沟里随处可以抓到的驴粪球子（天津厚蟹）。这些，都是可以炖倭瓜的食材。
中华户头蟹（网络图片）
天津厚蟹（网络图片）
倭瓜就是南瓜，东北人的叫法。凡是本地农户，家家都种有倭瓜，是非常廉价的蔬果。
螃蟹炖倭瓜的方法十分简单。用动植物油加葱姜蒜、花椒等佐料炸锅（炝锅），加水、加食盐烧开后放入主料螃蟹、倭瓜。待倭瓜炖成近乎糊状后，即可出锅。且螃蟹可多可少，俗称“借味儿”，食用时以喝汤为主。
螃蟹炖倭瓜，其味道鲜美，老少皆宜，深受人们的喜爱。
除此之外，米蜊（蓝蛤）炖倭瓜是一道新菜，在近年也颇受大众欢迎，在菜馆中常见。还有各种贝类，如蛏子、文蛤、马蹄蛤（青蛤）、白蚶子（四角蛤蜊）、麻蚶子（花蛤）炖豆腐，也是锦州的传统炖菜。
蓝蛤（网络图片）
四角蛤蜊（网络图片）
时值中秋，是螃蟹最为肥美的季节。
（本文作者为非遗项目《锦州方言》代表性传承人）
#别样味道#
2、梭子蟹炖南瓜
梭子蟹炖南瓜
一、梭子蟹炖南瓜的做法
我就是家常做法，配料都是适量，因为我做菜从来不量，都是眼睛看，差不多就行。而且螃蟹有咸味，不需要太多的盐和酱油，适量的意思是，尝一下不够再加。这个靠经验和螃蟹的多少来调整。第一步清洗螃蟹，今天买了三只，对我们两个人来说有点多，宝宝吃不了几口，都喝汤了。螃蟹盖掰下来，去腮刷刷有没有沙，没有就不用动。身体看大小斩块，大就四块，小就对半切开，灵活点处理。
切好螃蟹把切口沾淀粉，讲究点的做法会过油炸一下定型，我懒得过油，直接大火翻炒一样可以，掉下来的蟹黄都在汤里也非常不错。油七成热，放入葱姜蒜花椒八角冰糖小火炒香，花椒我们家都是不捞出来的，看个人习惯自己调整。炒香后迅速大火把螃蟹倒入锅内，一边翻炒，一边喷料酒，螃蟹壳变红把切好的南瓜放入一起翻炒，加入适量酱油，13香，炒匀倒适量热水。不用太多，看菜量调整，盖盖焖至汤汁浓稠，尝汤的味道，放适量盐调味，葱花洒上，出锅。最后的成品应该是汤比螃蟹受欢迎。因为螃蟹的精华都融入到了汤里面。还有南瓜的'清甜。
给宝宝喝汤泡饭的话，要注意汤里面有没有剁碎的螃蟹壳，以免扎到孩子。我今天偷懒直接一刀把螃蟹盖给剁两半，蟹囊都被切开，沙子有点多，好在都沉在汤底，大家做的时候一定要注意，螃蟹盖不要像我这样粗暴处理。
最后洒点葱花就ok啦！
梭子蟹炖南瓜
一、梭子蟹炖南瓜的做法
1、洗净梭子蟹的外壳
2、取一只蟹开始处理
3、翻过蟹身.剥除蟹脐.翻过来,剥开蟹盖,去蟹胃,保留蟹黄
4、剥去蟹腮,并剪下大蟹脚的前半段和所有蟹脚的前端,以方便食用
5、把蟹斩成两半,下刀记得一定要快准狠
6、准备一个小碗,装入生粉,把蟹块的切面一一沾满,和装满蟹黄的蟹壳放在一起待用.这样,蟹黄就一点都不会被浪费啦
7、然后取一南瓜,洗净后置于案板上
8、对半切开.掏去瓜子.两半南瓜都处理好后,统统切成大小一致的块儿
9、葱去根,姜去皮,洗净后分别切成段和片
10、锅烧热,入油,油热后加入葱段姜片爆香.挨个放入蟹块,注意切面要朝下
11、切面煎香后,放平蟹块,把两面都煎一下.随后烹点料酒烧一下,待酒精挥发后，把蟹块盛出
12、锅烧热,再次入油烧热,放入切好的南瓜块翻炒出香.加开水没过南瓜,盖盖,烧开后改小火炖煮
13、南瓜炖到半熟后,加入蟹块继续焖炖,并且加入适量的盐调味
14、然后就一直炖着,等蟹和南瓜都熟透，汤汁收浓就可以关火了
梭子蟹炖南瓜
一、梭子蟹炖南瓜的做法
我就是家常做法，配料都是适量，因为我做菜从来不量，都是眼睛看，差不多就行。而且螃蟹有咸味，不需要太多的盐和酱油，适量的意思是，尝一下不够再加。这个靠经验和螃蟹的多少来调整。第一步清洗螃蟹，今天买了三只，对我们两个人来说有点多，宝宝吃不了几口，都喝汤了。螃蟹盖掰下来，去腮刷刷有没有沙，没有就不用动。身体看大小斩块，大就四块，小就对半切开，灵活点处理。
切好螃蟹把切口沾淀粉，讲究点的做法会过油炸一下定型，我懒得过油，直接大火翻炒一样可以，掉下来的蟹黄都在汤里也非常不错。油七成热，放入葱姜蒜花椒八角冰糖小火炒香，花椒我们家都是不捞出来的，看个人习惯自己调整。炒香后迅速大火把螃蟹倒入锅内，一边翻炒，一边喷料酒，螃蟹壳变红把切好的南瓜放入一起翻炒，加入适量酱油，13香，炒匀倒适量热水。不用太多，看菜量调整，盖盖焖至汤汁浓稠，尝汤的味道，放适量盐调味，葱花洒上，出锅。最后的成品应该是汤比螃蟹受欢迎。因为螃蟹的精华都融入到了汤里面。还有南瓜的'清甜。
给宝宝喝汤泡饭的话，要注意汤里面有没有剁碎的螃蟹壳，以免扎到孩子。我今天偷懒直接一刀把螃蟹盖给剁两半，蟹囊都被切开，沙子有点多，好在都沉在汤底，大家做的时候一定要注意，螃蟹盖不要像我这样粗暴处理。
最后洒点葱花就ok啦！
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