关于【铁锅炖大鹅的做法】，东北名菜铁锅炖大鹅，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、铁锅炖大鹅，牢记：1不血，2不忘，3炒干，4不水，做对了才好吃2、铁锅炖大鹅的做法：东北名菜铁锅炖大鹅1、铁锅炖大鹅，牢记：1不血，2不忘，3炒干，4不水，做对了才好吃
铁锅炖大鹅是一道地道的东北菜肴，也是现在很多人去饭店常点的美食，大块的鹅肉配上软烂的土豆和劲道的粉条，味道简直太好了，一大盆都不够吃。鹅肉不仅味道香浓好吃，营养也很丰富，民间俗语常说：“吃鹅肉，喝鹅汤，一年四季不咳嗽。”鹅肉中含有多种优质氨基酸、蛋白质和多种维生素，而且鹅肉中脂肪含量很低，更有利于人体消化吸收。
鹅肉好吃，但是却不好做，因为鹅肉本身腥气比较重，在炖制的时候，如果食材处理得不好，或是烹制的方法不对，那做出来的鹅肉就会发腥发柴，口感不好味道也不好吃。那么鹅肉怎样做才好吃呢？今天就来和大家分享一道炖大鹅的制作方法，牢记：1不血，2不焯，3炒干，4不水，鹅肉不腥不柴，软烂浓香还好吃，学会了做给家人吃吧。
炖大鹅牢记“4要点”
1不血
炖大鹅一定要做好鹅肉的去腥，其中最重要的一步，就是要把鹅肉中残留的血水去除干净。鹅肉剁成大块后，先用清水清洗几遍，然后再放入清水中浸泡1个小时，让肉质内部残留的血水充分排出。在清理大鹅内脏的时候，鹅肺部最好不要，因为鹅肺内部会有很多残留的血水，而且不容易排出来，如果和鹅肉一顿炖，会影响菜品的味道。
总之，就是要把鹅肉内部的血水清理干净，尽量不要有残留。
2不忘焯水
鹅肉腥味重，炖之前别忘记先焯水，其实一般的肉类都会带有一股腥味，这主要是肉质中的杂质和残留的血水，经过焯水可以减轻食材的腥味，烹制出来味道才会更好。焯水时一定要用冷水，先在锅中加入冷水，清洗干净的鹅肉，再加2勺料酒和几片姜片，大火烧开，煮2分钟，用勺子撇去表层浮沫、杂质和多余的油脂。
3肉要炒干
鹅肉焯水后捞出，用清水冲洗干净，然后捞出控干水分。锅中放油，油热后放入花椒、八角、香叶，大火炒出香味，放入控水后的鹅肉，大火翻炒5分钟左右，一定要把水分炒干，待鹅肉炒至表面微黄，锅中底油变得清亮的时候，放入姜片和葱花。
4不水
大鹅炒好后就可以开始炖了，但要注意在炖制的时候不要加水，直接加啤酒就可以了，因为鹅肉比较紧实，不容易炖烂，而啤酒中含大量的复合酶，可以加速鹅肉的软化，而且啤酒中富含氨基酸，在高温炖制过程中，氨基酸会转化为氨基酸盐，可以中和掉鹅肉中的异味，同时也能增加菜肴的香味，使菜肴更加软烂可口，味道香浓。炖大鹅时一定不要使用高压锅，因为高压锅主要靠压力，所以容易把鹅肉炖烂炖碎，口感不好，品相也很差。
鹅肉炖制30分钟就基本炖熟了，这时加入土豆块、粉条等配菜，加入适量食盐调味，再小火炖制10分钟左右，就可以出锅了。
小贴士
炖大鹅时，鹅肉要切大块，吃起来口感更好，鹅肉切块后先用清水清洗两遍，然后放入清水中浸泡1个小时，充分去除鹅肉中的腥味。焯水后，放入锅中煸炒，炒至水分炒干，表面变色，加入适量啤酒炖制，炖制时不用额外添加清水，也不要使用高压锅压制。
2、铁锅炖大鹅的做法：东北名菜铁锅炖大鹅
东北名菜铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅用料
大鹅半只土豆2个啤酒2瓶姜5大片蒜5瓣葱半根八角2个花椒粒15粒桂皮1小块香叶1小片干辣椒4个料酒2勺13香半小勺白胡椒粉1小勺一品鲜生抽4勺海天草菇老抽半小勺海天蚝油1勺白糖20克香醋1勺铁锅炖大鹅做法：
1、先将鹅肉切块，我买的这只大鹅9斤。炖了一半分两次吃。
2、锅中烧开水，放入料酒，姜片，烫去浮沫，捞出来过凉水洗净。
3、准备葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香叶。
4、热锅凉油，小火放入干辣椒炒香，放入葱姜蒜，炒香再放入香叶和桂皮，香叶和桂皮千万不要放多了，有一点就够了。
5、再放入鹅肉，不断的翻炒，不断的翻炒一会儿，放入一品鲜生抽，蚝油，草菇老抽，八角花椒粒，13香，白糖和香醋不断的翻炒出香味。
6、再倒入啤酒两瓶。剩下的放开水。开水更容易入味，水量要放满满一锅，因为农家养的鹅肉熟的比较慢，汤一定要放足了，开锅以后小火炖两个小时左右，这时。尝尝汤的`咸度放适量的盐，这是满满一锅。
7、准备两个土豆去皮切块。
8、鹅肉炖到九成熟时放入土豆，这时的汤汁剩1/3。
9、汤汁剩余不要太多，太多就不好吃了，这时汤汁浓稠，锅底有一些汤汁就可以，这时汤汁的状态是浓稠的，放入白胡椒粉，有香菜可以放点香菜，准备出锅。
10、出锅装盘。同样的做法也可以炖鸭肉。
小贴士
一、炖大鹅要用铁锅稍微大一点的，水量要放足足的满满一锅，因为大鹅熟的慢。
二、做这道菜不建议用高压锅，用铁锅慢慢的炖味道更好吃。
东北名菜铁锅炖大鹅
用料
鹅 半只
土豆 2个
料酒 适量
葱 半根
姜 4片
蒜 5瓣
干辣椒 4个
八角 1个
桂皮 1小块
香叶 2片
酱油 1大勺
蚝油 1勺
十三香 适量
盐 适量
做法：
1、切了半只鹅，切成小块铁锅炖大鹅(东北名菜)的做法
2、加入姜片，料酒焯水铁锅炖大鹅(东北名菜)的做法
3、准备配料铁锅炖大鹅(东北名菜)的做法
4、锅中加油，油热后放入鹅肉翻炒，炒至表面微焦出油后捞出备用
5、留有底油，油热后先加入辣椒和花椒炒香，再加入葱姜蒜炒香铁锅炖大鹅(东北名菜)的做法
6、再把鹅肉翻炒入味
7、加入酱油，蚝油翻炒
8、加入半瓶啤酒，适量热水没过鹅肉，加入桂皮八角香叶，大火烧半小时
9、根据咸淡适量加盐，加入配菜再煮半小时
10、成品
东北名菜铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅用料
大鹅半只土豆2个啤酒2瓶姜5大片蒜5瓣葱半根八角2个花椒粒15粒桂皮1小块香叶1小片干辣椒4个料酒2勺13香半小勺白胡椒粉1小勺一品鲜生抽4勺海天草菇老抽半小勺海天蚝油1勺白糖20克香醋1勺铁锅炖大鹅做法：
1、先将鹅肉切块，我买的这只大鹅9斤。炖了一半分两次吃。
2、锅中烧开水，放入料酒，姜片，烫去浮沫，捞出来过凉水洗净。
3、准备葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香叶。
4、热锅凉油，小火放入干辣椒炒香，放入葱姜蒜，炒香再放入香叶和桂皮，香叶和桂皮千万不要放多了，有一点就够了。
5、再放入鹅肉，不断的翻炒，不断的翻炒一会儿，放入一品鲜生抽，蚝油，草菇老抽，八角花椒粒，13香，白糖和香醋不断的翻炒出香味。
6、再倒入啤酒两瓶。剩下的放开水。开水更容易入味，水量要放满满一锅，因为农家养的鹅肉熟的比较慢，汤一定要放足了，开锅以后小火炖两个小时左右，这时。尝尝汤的`咸度放适量的盐，这是满满一锅。
7、准备两个土豆去皮切块。
8、鹅肉炖到九成熟时放入土豆，这时的汤汁剩1/3。
9、汤汁剩余不要太多，太多就不好吃了，这时汤汁浓稠，锅底有一些汤汁就可以，这时汤汁的状态是浓稠的，放入白胡椒粉，有香菜可以放点香菜，准备出锅。
10、出锅装盘。同样的做法也可以炖鸭肉。
小贴士
一、炖大鹅要用铁锅稍微大一点的，水量要放足足的满满一锅，因为大鹅熟的慢。
二、做这道菜不建议用高压锅，用铁锅慢慢的炖味道更好吃。
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