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文作詹韩逸
鱼生，古称鱼脍，是以新鲜的鱼类生切成薄片，蘸调味料食用的食物总称。
清乾隆《普宁县志》：“（普）地多鱼，人善为脍，谓之鱼生。”
清嘉庆《澄海县志》：“澄地多鱼，人善为脍，披云镂雪，洁白可爱，杂用醋齑等物食之，谓之鱼生。”切出来的鱼肉薄如蝉翼、晶莹剔透。
传统的鱼生多用草鱼。如清雍正《揭阳县志》：“揭人喜食鱼脍，以鲩为第一”。
入秋以后，天气比较凉爽，鱼肉不易变质，草鱼格外肥美。“北风浮，鱼生甜”——正是吃鱼生的好时节。
正宗的鱼生的配料十分讲究，蒜片、金不换、香菜、芹菜丝、辣椒圈、菜脯粒、洋葱、白萝卜丝、姜丝、花生米还有油、酱等等。其中芝麻油即是香油，在满足潮汕人口感味蕾起十分特别作用，是鱼片与其它配料调和剂作用，蒜片也有杀菌，再加潮汕的青橄榄，再配一杯厚度的白酒，酸甜香辣，像极了人的一生。
潮州文祠橄榄。
如果是自家制作，最后剩下的鱼头煮做鱼头粥，那真是美食中的完美。
2、鱼生的配料是哪些
鱼生的配料是哪些
配料、鱼生草（不是鱼腥草）、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料、花生油、生抽酱油、胡椒粉。
鱼生用料主要是鲩鱼，也有用鲤鱼的，绝少用其他鱼。配料最普遍用萝卜，也有用莲藕或雪梨代替，再加荞头、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末等香料。
加上熟油、香醋、烧酒等，酌情而定，可加减变易，有的还多至三四十种配料，除花生、芝麻、薄脆需经炸炒熟食外，其余都是吃生的。、做法颇为考究，鲩鱼去皮洗净，连鱼瘦肉也得除去，以干布抹净血水，晾干后，以锋利快刀切成极薄片。
萝卜、姜荞等均切成幼丝状，和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用调味酱的，视各人嗜好，亦因各地区习惯。
下料先后次序有别，最后才加上薄脆即成（也有用炸粉丝的）。、少不了的还是吃鱼生时必饮酒，之后还必食一碗滚粥。那些不敢吃鱼生的，只有把生鱼肉放入滚粥内烫食，或挑拣薄脆花生而吃。诚然，其中烧酒、香醋亦有消毒作用，但生食鱼肉毕竟利口不利腹。
鱼生的配料是哪些
酱油、 、醋、 、 盐、 味精、 、 葱花、 、蒜、 、花椒、辣油、 、香油、 、 （上面材料择爱自选）、 、 再加上新鲜的、活鱼、 （鱼最好要放干净水喂养两天，然后洗干净了）、 尽量切薄片。（活鱼片）、 、 、然后蘸上你自己选择的调料（调料可自己添加）、 、 有兴趣加点料酒、 、 、 、 、 再来一杯米酒、 。。。。
做生鱼片这个菜有点麻烦，要有耐心，做法考刀工。
生鱼片材料准备
1、鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；
2、葱丝，姜丝，越细越好；
3、花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜；
4、很干净的白毛巾。
生鱼片做法流程
1、鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；
2、鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；
3:、把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度；
4:、把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃；
5:、把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美
6:、切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.
鱼生的配料是哪些
配料、鱼生草（不是鱼腥草）、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料、花生油、生抽酱油、胡椒粉。
鱼生用料主要是鲩鱼，也有用鲤鱼的，绝少用其他鱼。配料最普遍用萝卜，也有用莲藕或雪梨代替，再加荞头、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末等香料。
加上熟油、香醋、烧酒等，酌情而定，可加减变易，有的还多至三四十种配料，除花生、芝麻、薄脆需经炸炒熟食外，其余都是吃生的。、做法颇为考究，鲩鱼去皮洗净，连鱼瘦肉也得除去，以干布抹净血水，晾干后，以锋利快刀切成极薄片。
萝卜、姜荞等均切成幼丝状，和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用调味酱的，视各人嗜好，亦因各地区习惯。
下料先后次序有别，最后才加上薄脆即成（也有用炸粉丝的）。、少不了的还是吃鱼生时必饮酒，之后还必食一碗滚粥。那些不敢吃鱼生的，只有把生鱼肉放入滚粥内烫食，或挑拣薄脆花生而吃。诚然，其中烧酒、香醋亦有消毒作用，但生食鱼肉毕竟利口不利腹。
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