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内容导航：1、补气养阴、运脾消食——竹荪干贝萝卜汤2、竹荪怎么吃与做法大全：竹荪的食用方法1、补气养阴、运脾消食——竹荪干贝萝卜汤
民间常说：“冬食萝卜，夏食姜”， “上床萝卜，下床姜”。冬季，特别是节假日大鱼大肉吃得多，广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授推荐的这碗竹荪干贝萝卜汤，能补气养阴、运脾消食、润肺化痰，再合适不过了。
材料：竹荪100克，干贝50克，白萝卜2根(约1000克)。
做法：先将竹荪用盐水浸泡10分钟，把其盖头及网状散开的部分去除，只保留下竹荪的枝干部分；干贝放进微波炉，用中火烤20秒，取出趁热剥碎；萝卜去皮，洗净，切厚块。然后，将上述备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水2000毫升，武火煮沸后改用文火熬1小时，精盐调味，即可。
功效：汤性平和，味道鲜美，有较好的补气养阴、运脾消食、润肺化痰等作用，适宜于一般人群食用。也可用于脾胃虚弱，食欲不振，食积胀满，吞酸腹泻，痰热咳嗽，内热消渴等症的辅助治疗。
文/羊城晚报记者 陈辉 通讯员 张秋霞
2、竹荪怎么吃与做法大全：竹荪的食用方法
竹荪的食用方法
一、竹荪怎么吃
1、先将竹荪放入碗内，用清水浸泡10分钟，然后将竹荪捞起挤干水分，切成小段，竹荪伞也不要浪费，一起留着备用。
2、将猪肉剁成猪肉糜。
3、将生姜切成沫，大蒜苗也切成沫。
4、然后将猪肉糜装入碗内，然后放入切好的生姜沫、大蒜沫，再加一勺盐，适量生抽，再打入一个鸡蛋，用筷子将各种材料按照顺时针方向搅拌均匀。
5、锅里烧开水，等水开后，将火关掉（因为做肉圆要时间，防止火一直开着，有的生有的熟），然后用圆勺子将搅拌好的肉糜滚成一个圆球形，放进锅里。
6、等肉圆差不多都做好下锅了，大火烧滚，用铲子搅动一下锅底，防止肉圆粘锅。
7、盖好锅盖焖上8分钟，然后放入切好的竹荪，再盖好锅盖焖上2分钟。
8、最后放入洗好的小青菜，加入少量的盐，用铲子搅动几下，等小青菜脱生了就可以出锅了。
二、竹荪的功效与作用
1、补脑
竹荪富含多种氨基酸、维生素．无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
2、保护肝脏
减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
3、提高抵抗力
竹荪可补充人体必需的营养物质，提高机体的'免疫抗病能力。
4、抑制肿瘤的发生
云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
三、竹荪的营养价值
据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
四、注意事项
1、竹荪不适宜人群，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
2、竹荪选购时应尽量挑形状完整，菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。
3、竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头，否则会有怪味。
4、建议不要与鸭、蟹等凉性食物共同食用，避免引起机体腹泻腹痛。
竹荪的食用方法
竹荪的食用处理方法
肉质新鲜细嫩、无蛀虫、无腐烂、形状好的竹笋，去掉根部泥土后，放入水槽中用清水洗净，拿刀切除根部粗老的部分，切口保持圆滑平整，并剥除笋箨、笋衣。
干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。
竹荪的吃法
菜胆竹荪炖鸽蛋明虾的做法
材料：明虾60克、青菜心、竹荪、鸽蛋各适量，高汤、鲜菌味粉、盐、黄酒、淀粉各适量。
做法：
1、明虾去头、背壳，留尾，背部剖刀至腹，用刀背拍成薄片，均匀地过上淀粉，焯水。
2、青菜心洗净，焯水；竹荪泡发，拣净，焯水；鸽蛋煮熟去壳。
3、原料入炖盅炖制，调味即成。
瑶柱竹荪冬瓜汤的做法
材料：干贝（瑶柱）50g、竹荪、老姜10g、冬瓜300g、香葱1棵、盐1茶匙（5g）、绍兴黄酒1汤匙（15ml）、高汤500ml。
做法：
1、香葱切段，老姜切片，和干贝一同放入碗中，加入绍兴黄酒和少许水。
2、大火煮开蒸锅中的水，放入干贝大火蒸30分钟。取出后晾凉并撕碎。
3、竹荪用冷水浸泡10分钟至回软，洗净后，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm见方的块。
4、汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟，加冬瓜煮至呈半透明状，调入盐即可。
竹荪排骨汤的做法
材料：排骨300克、干贝3个、香菇5朵、冬笋1根、竹荪约10根、蛤蜊约10粒、盐1/2茶匙。
做法：
1、先将竹荪用热水泡发，以冷水冲洗干净。
2、姜切片，葱切断。
3、排骨凉水下锅，用开水焯过，捞出冲洗干净置一边备用。
4、将砂锅中放清水，放排骨、少许料酒，葱和姜，大火煮开后转小火煲一个半小时。
5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味，最后撒香菜末即可。
竹荪莲子猪心的做法
材料：竹荪3克、猪心250克、莲子10克、米酒精华（或饮用水）600毫升、黑芝麻油15毫升、带皮老姜25克。
做法：
1、猪心洗净，切成3毫米厚度；莲子洗净，踢去莲心；竹荪泡软沥干。
2、水煮开后，汆烫猪心去血水；竹荪汆烫备用。
3、热锅后往锅中倒入黑芝麻油，以文火把姜爆炒成金黄色，转成大火放入猪心快炒；加入米酒精华（或饮用水）一起炖煮。
4、加入莲子、竹荪，煮到猪心熟烂，加盐调味后熄火，趁热享用。
哪些人不能吃竹荪、竹荪的注意事项
1、哪些人不能吃竹荪
脾胃虚寒者不易多食。
2、竹荪的适用人群
一般人群均可食用。
3、竹荪的食用禁忌
无食用禁忌。
竹荪的食用方法
1、竹荪的保健功效
竹荪这种食材中，味甘微苦，性质寒凉，能补气养阴也能润肺止咳还能清热利湿，平时可以用于人类肺虚热咳以及喉炎和白带异常，另外平时多吃竹荪还能预防高血压和高血脂，也能提高人类身体的免疫力，能起到明显的滋补功效，可以有效缓解人类的身体虚弱。
2、竹荪能保肝减肥
竹荪在民间是一种刮油食材，它能清理身体内多余的脂肪，也能在减少脂肪在人体内的积存，可以提高肝脏的解毒能力，经常食用可以有效预防脂肪肝的发生，另外竹荪的热量也很低，还能加快身体代谢，对减肥瘦身也有一定的好处。
3、竹荪能预防癌症
预防癌症也是竹荪的重要作用之一，它含有大量的天然多糖和一些黄酮类物质，它们能预防细胞癌变，提高细胞活性，还能消除人体内的多种病毒，从而也就起到了明显的防癌抗癌作用。
4、竹荪的食用方法
竹荪的食用方法有很多种，它能炒着吃也能炖着吃，还能与其他食材一起搭配食用，不过把竹荪与肉类食材一起炖食，是竹荪最理想的吃法，平时炖排骨或者炖鸡时，加入适量的竹荪，能让肉质鲜嫩，也能让炖出汤品营养价值更出色。
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