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虾爬子的做法(虾爬子怎么做最好吃东北做法)

虾爬子的做法(虾爬子怎么做最好吃东北做法)西安美食达人圈2017-02-15 15:05:27

1.清蒸皮皮虾

食材:皮皮虾750克、醋20克、姜10克

做法:

1、皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿

2、姜剁成姜末

3、放在小碗里倒上醋

4、皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟

5、10分钟一到马上打开盖子

6、拣出来摆盘蘸醋食用即可。

2.蒜香皮皮虾

食材:皮皮虾500克、盐少许、香菜适量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克

做法:

1、材料准备好,皮皮虾刷洗干净后控干

2、花椒冲洗一下,姜蒜、香菜切碎,锅里热油,爆香花椒,随后盛出

3、接着爆香姜蒜,随后放皮皮虾拌炒

4、炒至皮皮虾变色后兑入清水,焖煮一会,接着大火翻炒并收汁

5、收汁到干后调入适量盐,撒上香菜即可

3.蛋黄焗皮皮虾

主料:皮皮虾(一斤)、咸蛋黄(3个)

调料:盐(适量)、葱(适量)、姜(适量)

做法:

1、皮皮虾放在清水里洗净,沥干水分。

2、咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。

3、锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热。

4、倒入沥干水的皮皮虾,油炸30s后全部捞出

5、再开大火,将油温重新加热到八成热,将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用

6、锅中留底油,放入咸蛋黄,小火炒制蛋黄开始起沙

7、放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来加入少许盐,再倒入炸好的皮皮虾,翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅

4.花雕醉香虾

食材:皮皮虾600克、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐2克、花雕酒150毫升、醋5克、酱油10克、白糖2克、花椒3克、八角2个

做法:

1、将皮皮虾过开水焯一下,取出控水

2、锅中留少许水,放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟

3、将皮皮虾放入,倒入开水没过皮皮虾,再次煮开后,关火加盖焖10分钟

4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁,食用时蘸汁即可。

5.姜汁皮皮虾

食材:皮皮虾500克、花椒油适量、白醋适量、白酒适量、香油适量、食盐适量、植物油适量、姜适量

做法:

1、将虾爬子刷洗干净

2、放入淡盐水中静置1小时,使其吐净腹内杂质

3、锅置火上油烧热,放入花椒炸糊,取花椒油

4、姜末、盐、白醋、香油拌匀,倒入花椒油调匀

5、锅中加足量清水,加入姜块、白酒1小勺烧沸

6、下入虾爬子焯熟,捞出

7、随即放入冰水中冷却,摆入盘中,蘸食姜汁即可。

6.椒盐皮皮虾

材料:皮皮虾450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量

做法:

1、将虾用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净

2、将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用

3、锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用

4、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油

5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味

6、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可。

7.酱炒小爬虾

食材:皮皮虾1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量

做法:

1、小爬虾放入盆中,用清水清洗干净,葱姜蒜切末,辣椒切碎备用

2、锅里放2大勺油,油热后,将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香,然后倒入小爬虾翻炒,加入一小勺的料酒、一小勺的盐

3、不断翻炒,等小爬虾颜色变红,加入一大勺的甜酱继续翻炒,直到小爬虾完全熟透即可。

8.清炒皮皮虾

食材:皮皮虾250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量

做法:

1、皮皮虾洗净备用,葱洗净备用,辣椒洗净备用,姜洗净备用,大蒜备用

2、将洗净的葱切段,葱叶切碎,姜切片,蒜剁大粒,辣椒切片备用

3、炒锅放油,下入花椒爆香

4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒,同时放入少许盐和十三香

5、将皮皮虾倒入锅内翻炒,加入少许味极鲜,放入海鲜酱

6、翻炒均匀,入味即可关火,装盘上桌食用。

9.香辣皮皮虾

食材:皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量

做法:

1、皮皮虾洗净,控干水分,准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒

2、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的食用油,放入干辣椒、花椒和香叶炒香

3、待炒出香味和辣味后,放入葱段、姜片和蒜瓣

4、放入淋干水分的皮皮虾,倒入少许黄酒大火翻炒

5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀

6、加少许盐、糖调味,炒匀后即可出锅

10.酱烧皮皮虾

食材:皮皮虾500克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水适量、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙

做法:

1、将皮皮虾用清水冲洗干净,将两侧及尾部的硬壳剪掉,虾头去掉,中间一分为二备用

2、姜切末,葱切葱花备用,准备好水淀粉

3、炒锅上火烧热后倒入植物油,放入姜末、葱花煸炒出香味

4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀

5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀,加入清水没过食材一半,加锅盖煮5-10分钟

6、待皮皮虾变成棕红色后,调入少许盐炒匀,倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的,水淀粉可以稀释些收汤即可.

11.空炸皮皮虾

原料:皮皮虾260克、蒜蓉辣酱1勺、沙茶酱1勺、辣椒粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量

做法:

1、准备皮皮虾。

2、将各种酱料,粉类放在皮皮虾中。

3、加入一勺食用油。

4、在盆中充分混合均匀。

5、将皮皮虾放入炸锅中。

6、设置200度,15分钟。

7、中途可以拉出来晃动一下,让皮皮虾受热更均匀(如果只铺一层的话,这步可以忽略)

8、等皮皮虾外壳全部变红色,就证明虾熟了,可以取出。如果喜欢外壳更脆的,可以多两分钟,喜欢肉质鲜嫩的,就可以取出了。

12.孜然蒜味皮皮虾

原料:皮皮虾300克、植物油适量、料酒大半汤匙、孜然碎一汤匙、盐适量、花椒粒15-16粒

做法:

1、皮皮虾冲洗干净捞出控水

2、 蒜切片、姜切末,备好十五六粒花椒

3、锅内倒入少量油(我这个有点倒多了)

4、放入姜、花椒粒和一半的蒜片小火爆香(第一次加蒜是爆香)

5、开中大火放入皮皮虾,顺锅边烹入料酒

6、快速盖上锅盖焖3分钟,中途转锅活动一下(这一步是料酒在挥发的过程中去掉腥气)

7、开盖,加入剩下的另一半蒜片,颠勺拌匀,再盖上盖子焖3分钟(这一步加蒜是提味)

8、打开盖子,放入一汤匙孜然碎(喜欢吃辣这一步可以加点辣椒粉)

9、放入适量盐

10、颠勺翻拌均匀出锅

13、白灼虾爬子

原料:虾爬子500g、生抽适量、陈醋适量、白糖适量、花椒适量、干红辣椒适量、小葱适量

做法:

1、原材料虾爬子清洗干净。

2、煮锅水烧开后加入姜片,加入虾爬子煮熟。

3、小碗加入1汤匙生抽、2汤匙陈醋、一点点白糖并搅拌均匀。

4、炒锅烧热后加入植物油、花椒、干红辣椒爆香后将调料铲到锅边。

5、调料汁中加入葱花,将热油浇到上面。

6、煮熟的虾爬子沾调料汁食用。


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