关于【氨基酸态氮含量多少是好酱油】，酱油的氨基酸的含量标准是多少，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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酱油越贵越好吗？记住瓶身上这3个指标，2分钟学会挑选一瓶好酱油
酱油是我们日常生活中厨房不可缺少的调味料，具有很广泛的用途，炒菜、炖菜、凉拌、包饺子包包子调馅、煮面等等，几乎都要用到酱油，它味道鲜美，有着独特的酱香味道，有了它能给菜肴增香填色不少，也深受大家欢迎。
这两天某品牌的酱油引起了大家的热议，好几天都挂在热搜上，想必大家也想了解一些关于酱油的知识，超市里的酱油品种繁多，品牌也多样化，那么生抽、老抽、酱油、蒸鱼豉油等这些酱油有哪些区别？到底怎样挑选好酱油？今天就简单来说说有关酱油的知识。
一，酱油的酿造工艺
酱油是我国最早发明的，距今已经有两千多年的历史了，在历史上有很多名称，比如清酱、豆酱、酱汁、豉油等，大约在宋代的时候，才开始叫做酱油，后来逐渐传至日本以及东南亚各地。
酱油主要原料是植物性蛋白质和淀粉质这两种，植物性蛋白质传统方法是来自于大豆，现代工艺制作的酱油有用榨油后的豆饼，也有用蚕豆、花生来制作的，淀粉质主要是小麦或是麸皮。
酱油的主要工艺分为“高盐稀态”“低盐固态”两种方式，市面上常见的多是“高盐稀态”，原材料经过预处理、制曲、发酵、浸出、淋油等工序，制作时间比较长，长达180天以上，经过长时间的发酵，会让酱油鲜香味更足。
二，酱油的种类与区别
在我们小时候，酱油只有一种，现在酱油种类繁多，各种各样让人眼花缭乱，它们有啥区别呢？
1、生抽是酱油的一种，呈红褐色相对来说颜色淡也比较咸，以黄豆和面粉为主要原材料，经过发酵提取而成，主要作用是提鲜。
2、老抽是在生抽的基础上，加了焦糖色，让颜色更深更浓郁，相对生抽来说味道较淡，炖鱼炖肉等或是做各种红烧菜肴，需要用到老抽，主要用来上色。
3、酱油是介于生抽和老抽之间的一种产品，提鲜上色都可以。
4、蒸鱼豉油是专门用来蒸鱼的一种酱油，味道比生抽更加鲜美。
5、鱼露是用小鱼虾为原料，经过腌渍、发酵、熬炼后，制作出来的味道更为鲜美的酱油，在广东和福建地区用的比较多。
三，怎样挑选好酱油
1、酱油的执行标准
酱油按照生产工艺分为两种，一种是酿造酱油，另一种是配制酱油。
酿造酱油执行标准为：GB/T18186-2000，购买酱油的时候，一瓶好酱油，首先要看这一点，通常会在酱油的瓶身上有标注。
配制酱油执行标准为：SB/T10336-2000
配制酱油是在酿造酱油的基础上，添加了一些色素、谷氨酸钠、水等其他成分合成的，也就是所谓的“勾兑酱油”，不过现在市面上基本看不到配制酱油了。
2、看配料表
挑选一瓶好酱油，还要学会会看配料表，无添加剂无防腐剂的酱油自然是最健康的，市面上酱油的配料表大致分三种。
第一种是既没添加剂也没防腐剂的，通常只有4~5种最基本的原材料，比如下图这款生抽，只有水、非转基因大豆、小麦、食用盐，配料表非常简单干净。
第二种是有添加剂而无防腐剂，通常会添加谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠，这两种主要是用来增加酱油的鲜味；有的还会添加蔗糖素、食用香精等，目的是增加酱油的甜味、香味。
第三种是既有防腐剂也有添加剂，防腐剂主要是两种，就是苯甲酸钠和山梨甲酸，这两种都是常见的防腐剂，能有效抑制微生物导致的食品变质，延长食物保质时间，在国标允许的范围内使用，对人体是安全的，但若是长期过量食用，会对人体造成损害。
3、氨基酸态氮含量
酱油的鲜味，主要来源于“氨基酸态氮”，根据氨基酸态氮的含量，酱油可分为四个等级。
特级酱油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.8；
一级酱油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.7；
二级酱油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.55；
三级酱油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.4。
也就是说这个指标越高，酱油的等级越高，味道越鲜美。如果这个指标小于0.4g，则是不合格的酱油。
四，挑选酱油的其它注意事项
1、市面上有专门的儿童酱油，但我国目前没有儿童酱油的相关标准。
2、用于凉拌、蘸食的酱油，要求的等级要高一些，毕竟是直接食用，若是炒菜、炖煮等烹饪用酱油，等级可以略低一些。
3、若是无防腐剂酱油，要注意保存环境，发霉变质的酱油不能食用。
4、酱油含有一定的盐，在烹饪过程中，加了酱油后要减少盐的用量，避免盐摄入量超标。
现在来总结一下，从健康和口感的角度来说，挑选一瓶好酱油，一是要有酿造酱油的GB/T18186-2000 国标标识；二是看配料表，无添加剂和防腐剂为好；三是看氨基酸态氮的含量，每100毫升要≥0.4，等级越高越好。
2、氨基酸态氮含量多少是好酱油：酱油的氨基酸的含量标准是多少
酱油的氨基酸的含量标准是多少的答案是：一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高，品质越好苯甲酸及其钠盐属于酸性防腐剂，在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。
酱油的氨基酸态氮
酱油的等级，是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，和酱油的鲜味，以及营养价值，都有密切关系，可以说是酱油的“干货”指标。
一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高，品质越好。苯甲酸及其钠盐属于酸性防腐剂，在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂。
当然，有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，最高可达1.20%-1.30%。这样的酱油自然是最优质的，不仅滋味鲜美，味觉丰富，香气浓郁，理论上说，多种B族维生素和矿物质等营养价值也会更高。
酱油的钠含量选择
对于注重健康的消费者来说，减少酱油的钠含量是一个重要选择。酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升、或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。一勺酱油大约是10克，所以这样标注比较方便。注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量最高的产品当中，选钠含量最低的一档，就好了。
例如，两款产品都是“特级酱油”。A产品的氨基酸态氮是1.20%，每份10克中含钠495毫克；B产品的氨基酸态氮是0.90%，每份15克中含钠1132毫克。那么，都换算成10克时，B产品的含钠量是754毫克。显然，A产品的氨基酸态氮高，钠含量低，比B产品更优秀。
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