牛筋长在牛背上，是连接全身运动肌肉的主要肌腱。因其质地坚硬，烹饪困难，所以稀有(一只成年牦牛只需300克排骨)，不易收集，价格昂贵，一般被丢弃。
自从市场上出现了新疆羊肉串，牛筋就大量出现在我们的餐桌上。作为一道菜，巴丁起源于韩国，举世闻名的韩式烤肉以巴丁为主要原料，后流传至东北。
勤劳的朝鲜人将巴丁开发成了休闲食品，巴丁独特的纤维结构使其口感奇妙，富有嚼劲，迅速风靡东北三省。牛筋以蛋白质为主，含少量氨基酸；所以牛筋的营养价值可能不会很丰富；2、其实牛筋主要不是体现在营养上，而是因为好吃有嚼劲而受到很多朋友的喜爱。
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