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“东山的糜子西山的谷”，意思是说糜子和谷子都是山地作物，糜子生育期短，耐旱耐瘠薄，总会被安排在零散地块，甚至在沟沟洼洼开几镢头荒地，倒是更适合种糜子，而且长势好产量高。
一
糜子，原名稷或黍，一年生栽培草本，第二禾谷类作物。全株由根、茎、叶、花序、颖果(种子)等几部分构成。秆粗壮，直立，高两三尺，单生或丛生，有分枝，密被髭毛，节下被疣基毛，叶鞘松弛，亦被疣基毛；叶舌膜质，顶端有睫毛，叶片线状披针形，长近尺，比较宽，两面有疣基的长柔毛，叶梢渐尖，叶尾近圆形，叶缘粗糙。
二
圆锥花序，由穗主轴、分枝和小穗组成，开展或比较紧密，成熟时下垂，有半尺长，分枝粗或纤细，有棱槽，边缘有糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝与小穗，分枝与小穗愈多愈好。
小穗卵状椭圆形，小穗有两个护颖，纸质，无毛，第一颖正三角形，长约为小穗的一半或更长些，顶端尖或锥尖，通常有五到七脉；第二颖比小穗略长，包着整个小穗，通常有十一到十三脉，其脉顶端渐渐汇合呈喙状。每个小穗有两朵小花。下面是第一小花，一般发育不完全，不能结实。第一外稃形似第二颖，膜状，绿色，内稃透明，膜质，短小，顶端微凹或深两裂；第二小花发育正常，叫完全花，能结实，成熟后因品种不同，有黄、乳白、褐、红和黑诸色。第二外稃背部圆形，平滑，有七脉，内稃有两脉；鳞被较发育，多脉，并由一级脉分出次级脉。胚乳长为谷粒的一半，种脐点状，黑色。
糜子籽实叫黍，淡黄色；磨米去皮后称黄米，俗称黄小米，为黄色小圆颗粒，直径大于粟米(即北方俗称的小米)，黍米再磨成面，俗称黄米面。
三
糜子是中国传统的中草药之一，味甘，性平，微寒，补中益气，健脾益肺，除热愈疮。
糜子是杂粮，谷粒富含淀粉，食用，酿酒，秆叶是牲畜饲料。先说秆叶的利用，我们老家种地以打粮为主，只养牛和驴，饲草丰盛，糜草往往被抛弃，最大的用向，就是捆成捆堵洋芋窖菜窖口，糜草细软保暖，效果甚好。冬天没有营生了，老人们就用脱过粒的糜穗扎笤帚，糜芊芊柔软细腻，扫炕扫脚地，扫得干净光洁。
笤帚
再说糜子的食用，磨面可作糕点。糜子有糯粳之分，软硬之别，糯性的叫黍子，粳性的叫稷子，我们老家叫软糜子硬糜子，硬糜子做黄米饭，软糜子做油糕、糕斜儿。小时候，看着父辈们春种秋收，看着女人们晾晒收仓，看着她们炕糜子，滚米，泡米，压面，炒面，蒸糕，油炸，吃一顿炸糕，得费许多功夫，老人们常说为嘴伤心，实在是劳神费力。
糕
尤其是要吃好，还要包糖角儿，菜角儿，得提前准备糖，红糖白糖都行，得准备菜馅儿或豆沙，煮豆子和南瓜，蒸好洋芋再炒酸菜，一样一样的捏好，才能烧火开炸，这一道道工序下来，比种糜子还繁琐，生活就是这样的琐碎细小的事情串联起来的，讲究的细节决定了生活的品质。
自然，有心灵手巧的人，更能做出花样，地域不同，风味各异，小吃繁多，流传也久远。有炸糕、枣糕、甑糕、年糕、连毛糕、油馍馍、火烧，有糕斜儿、摊黄儿、驴打滚、窝窝、黄馍馍，做炒面，做茶点，很难一一列举，不得不佩服受苦人的智慧，这叫作粗粮细吃，亦如生活，艰难的日子需要打拼，平淡的日子需要打磨，生活才会美好。
油糕
黄馍馍
摊黄儿
油馍馍
网图，侵删。
2、糜子具体是什么
糜子具体是什么
糜子是比较特殊的一种杂粮，它也是一种草本药物，我们知道一般是杂粮例外还是草本药物的就可以把它制作成药物去治疗一些病症。杂粮中含有丰富的维生素，那么莼杂粮也是不例外的，不过它还含有一些其他食物没有的营养价值。所以俗话不是这样说的嘛物以稀为贵，糜子其实就是这么的珍贵。
对于像糜子这种药食两用的食物来说的话，只要通过不同的方式把它制作出来，就可以很大程度的去满足更多的人需求，所以只要正确的去了解糜子的一些特性还有特点，这样就可以更好的去做出不一样的佳肴，那么糜子到底是什么呢?
本种为人类最早的栽培谷物之一，谷粒富含淀粉，供食用或酿酒，秆叶可为牲畜饲料。由于长期栽培选育，品种繁多，大体分为粘或不粘两类，本草纲目称粘者为黍，不粘者为稷;民间又将粘的称黍，不粘的称糜。
食用价值
“延安糜子米”是一种深加工产品，粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。其食用方法可与大米相同，也可用开水、凉水泡食(米汤是清的)。如果和绿豆以2：3的比搭配熬汤，则属中医学中的传统药膳，适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、脚气病例、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的预防和食疗作用。
营养成分
糜子蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上;淀粉含量70%左右，其中糯性品种为67.6%，粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低，优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%，平均为7.5%;脂肪含量3.6%，此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。
风味小吃
糜子及糜子面可以制作多种小吃，风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便，制作历史悠久。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。
糜子性味甘、平、微寒、无毒，不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，是中国传统的中草药之一，《内经》、《本草纲目》等书中都有记述。据《名医别录》记载：稷米“入脾、胃经”，功能“和中益气、凉血解暑”。煮熟和研末食，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。黍米“入脾、胃、大肠、肺经”，功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。
上面介绍了糜子是一种谷物，也是所谓的粗娘，所以食用它消化的问题就不用但心，还有食用糜子还可以治疗一些中暑，头晕的现象，糜子还可以用在制作食物的方面，例如茶汤中，一些糕点的制作中，食用掺杂糜子的食物，可以帮助我们起到补中益气的作用。
糜子具体是什么
糜子面的营养价值
1：糜子面是一种营养价值极高的健康食材，它还有丰富的植物蛋白和大量碳水化合物，还含有维生素b无机盐以及胡萝卜素，还有维生素a等多种对人体有益的营养，些营养能促进人体正常代谢，并能维持人体各器官功能稳定，它对增强人类身体素质，提高人体健康水平有很大好处。
2：糜子面还是一种含铁量比较高的健康时代，人们使用它后能尽快把它含有的微量元素铁吸收和利用这种物质，既能促进人体内抗体产生，又能增强人体造血功能，经常吃糜子面能预防缓解贫血，也能防止面色暗黄和皮肤黯淡无光等不良症状出现。
吃糜子面的好处与功效
1：预防视力下降
预防视力下降，是人们平时吃糜子面的重要好处，因为糜子面中含有丰富维生素，a和一定数量的胡萝卜素，还含有一些氨基酸这些物质都能促进人类视神经发育，并能提高视神经功能，它还能加快人体内视紫质合成，经常食用能防止视力下降，也能预防夜盲症和眼睛疲劳等不良症状发生。
2：预防缓解失眠
在日常生活中人们多吃一些糜子面，还能吸收丰富的色氨酸，这是一种能直接作用于人类中枢神经的重要氨基酸，它对人体睡眠有明显调节作用，而且呢缓解体恤，平时经常使用能有效提高人类睡眠质量，也能预防缓解神经衰弱，它特别适合那些患有失眠的人群食用。
糜子面和黄米面都是生活中常见的杂粮面，它们都是黄色的粉末，但糜子面和黄米面也有很多不同之处，相具体了解可以参考下面对它们做的具体介绍，能让大家了解两者之间的不同，也能让大家了解它们的吃法。
糜子面和黄米面的区别
1：糜子面和黄米面在来源上有明显的区别，糜子来来源于植物糜子，是这种植物种子干燥以后经过研磨得到的一种食材，而黄米面则是以植物黍的成熟种子为原料制成的一种食材，这是两者之间的根本不同。
2：糜子面和黄米面虽然来源不同，但严格意义上说，糜子面是黄米面的.一种，它属于黄米面中的粘黄米面，它的粘性比较大，可以用来做粘窝头或者粘豆包，能为人体补充丰富的营养，也能补脾健胃缓解体虚。
3：糜子面和黄米面虽然有一些区别，但两者的食用方法却极为相似，在需要的时候可以用它们煮粥喝，在用糜子面或者黄米面煮粥的时候，水加热煮开，再取适量的糜子面或者黄米面放在碗中加适量清水稀释，然后放到锅中调匀熬煮成粥，取出以后就能吃。
4：糜子面和黄米面还能搭配少量的面粉或者黄豆面一起制成窝头，在需要的时候可以把它们放在一起加适量的温水和成面团，省发以后再把它制成窝头或者杂粮饼的样子，入锅蒸熟取出以的可以当主食吃，经常吃这种杂粮窝头能减肥瘦身预防肥胖也能维持人体内部环境的酸碱平衡。
糜子具体是什么
糜子的简介
糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地区的主要粮食作物，也是中国主要制米作物之一。糜子有软糜子与硬糜子之分。软糜子碾下的米称软米，著名的陕北米酒即用此米做成。软米压成面即可做糕，在陕北做炸糕、枣糕均用此面。硬糜子碾成米，称之为黄米，或小米。
1、糜子的热量表
热量（大卡)323.00
碳水化合物（克)>75.10
脂肪（克)>0.60
蛋白质（克)>10.60
纤维素（克)>6.30
2、糜子的保存
糜子的保存方法是常温保存
糜子也可放在冰箱冷冻。
3、糜子的选购
带皮糜子包括黍子和稷子，糯性为黍，粳性为稷，黍、稷类型与籽粒中直链淀粉含量有关，种子的粳、糯性与植株形态和穗分枝没有直接关系。
纯正的糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。而次品糜子米则在处理过程中无法降低蔗糖含量。
4、糜子的功效
养胃健胃、补气益气
5、糜子的烹饪技巧
冲泡：糜子可以研磨，然后用开水、凉水泡食。
熬煮：糜子熬粥，糜子中的蛋白质极易被吸收。
熬汤：糜子可以在熬汤，在熬汤时候，加一点糜子进去，可以提高营养成分
2、糜子的营养价值
糜子中有蛋白质、丰富的钙、镁、磷等矿物质元素，是一种有益健康的食品。
3、炸油糕圈的做法
1、主料：糜子500g，面粉300g
2、辅料：植物油适量啤酒酵母适量绵白糖适量盐适量
3、步骤
步骤1。准备适量的糜子面，我做的有点少，用了一斤的量
步骤2。用温水和面，用筷子搅拌，这个糜子的面粉是比较糟的，很难成型
步骤3。面弄好，上锅烧水，等水开了，把刚才拌起来的面粉上锅蒸一下
步骤4。大概蒸半个小时就好了，出锅，让稍微凉一会，就用手把这个面揉到一起，凉透了不好揉起来的，然后加上酵母，发酵一会，比原来大一倍就可以了
步骤5。等面团发酵后，直接加上少许的白糖，揉均匀了
步骤6。取一小块面团，用手捏成圆形的小饼
步骤7。然后用指头在中间弄个小洞
步骤8。上锅热油，等油6成热了，放入捏好的油糕，炸制金黄就可以用漏勺捞出来了
4、炸油糕圈烹饪技巧
1，蒸出来的面要趁热揉起来，冷了不好揉一块的
2，油6成热了，放入油糕炸，炸到两面金黄捞出来，一定要把油糕捞出来，在关火，否则油温降了，油糕上就会很多油的。
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