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海鱼是指生活在海里的鱼，它们含有丰富的营养物质，适合清蒸、红烧的烹饪方式，在营养价值上，比淡水鱼要略高一些，味道上也更鲜嫩，海鱼的种类很多，例如带鱼、黄花鱼、鲳鱼等，种类多了，难免会有奇形怪状的海鱼出现，就比如这一条安康鱼。
安康鱼是一种深海鱼类，外形非常奇特，甚至可以用恐怖形容，对于一般人来说，是肯定不会吃的，更别提买的，每次遇见这鱼，旁边有人问：“这是什么鱼？这么丑”？
它的双眼长在头背上，头巨大而扁平，嘴扁而阔，并且还有一排细小尖锐的牙齿，要多丑有多丑，就这长相着实劝退了不少消费者，一般人看见安康鱼都敬畏三分，离得远远地，好像地域的恶魔，毫无胃口。
这是一条被长相耽误的海鱼，抛开外观不说，它的肉质其实非常鲜嫩，民间有“东吃安康、西吃河豚”的说法，尤其到了日本地区，安康鱼更是餐桌上常见的一道美味，可以清蒸、红烧、涮火锅，价格也并不低。
安康鱼到处都是精华，它的蛋白质和微量元素很高，胆固醇含量低，鱼肉爽滑鲜嫩，肉感细腻，鱼刺也很少，格外的好吃美味，入口即化的感觉，令人回味无穷。
红烧安康鱼
食材：安康鱼、青蒜叶、姜片、大蒜、小米椒
调味：生抽、蚝油、老抽、鸡精
1、准备一条个头适中的安康鱼，从侧面划开一道口子，撕掉外面的鱼皮，去内脏和鱼鳃，把鱼嘴巴去掉不能吃，鱼肝、鱼肚、鱼尾要留着，真是一条丑到爆的鱼，最好让商家帮忙处理，收拾干净，斩成小块。
2、起锅烧水，水量要没过鱼头，把鱼肉凉水下锅，吃安康鱼焯水是关键，注意不要开水下锅，要凉水下锅，用中大火慢煮，这样能沸腾出更多的血污。
3、水开加入适量的料酒，沸腾一分钟左右，如果有脏东西，那就撇一下，焯水时间不要太久，开锅以后2-3分钟即可，关掉火源，捞出冲洗干净，控干水分备用。
4、开始烹饪，起锅烧油，油热倒入小米椒、蒜片、姜片，爆出香味以后，再倒入控干水分的鱼块，轻轻晃动锅底，翻炒均匀，淋入适量的料酒，大火继续翻炒。
5、加入适量的开水，再按照个人的口味，依次加入生抽、老抽、鸡精、蚝油，点几滴香醋，翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右，这个时间足够让鱼头熟透了，安康鱼很嫩，不用担心不熟。
6、等时间到了，大火收干汁水，放一把青蒜叶子，点缀一下，再次翻拌均匀，就可以关火了，可以倒在砂锅中，边加热边吃，热着吃不要太美味，爽滑鲜嫩，口感细腻，满满的胶原蛋白，特别的好吃。
技巧总结
1、安康鱼好吃，但不太好处理，可以让商家帮忙处理，鱼肝可以留，鱼嘴、鱼内脏要扔掉，焯水这一步至关重要，加料酒可以起到去腥的效果，多冲洗两遍。
2、炖安康鱼的时候，要加入开水，开水能提升鱼肉的嫩度和鲜度，凉水会影响口感和味道，这一步不要偷懒。
3、安康鱼属于深海鱼，肉质紧实，尤其是安康鱼的鱼肝，有“海底鹅肝”的称号，鱼肝可以单独拿出来烹饪，煎一煎最好吃。
安康鱼鱼嘴锋利，看着着实吓人，吃之前要用剪刀剪掉，有鱼皮但是没鱼鳞，另外鱼皮含有满满的胶原蛋白，也可以一起烹饪，不要扔掉。
2、红鱼是什么鱼
红鱼是笛鲷科、笛鲷属海洋鱼类，学名红鳍笛鲷，别称赤鳍笛鲷、红鸡、赤鸡仔等，我国各沿海地区均有分布，常以流刺网、延绳钓等渔法捕获，具有极高的食用价值和经济价值。
一、鱼种论述
红鱼一般是指红鳍笛鲷，别称赤鳍笛鲷、红鸡、赤鸡仔等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、笛鲷科、笛鲷属海洋鱼类，我国各沿海地区均有分布，一般以流刺网、延绳钓等渔法捕获，肉质厚实，味道鲜美，具有极高的食用价值和经济价值。
二、形态特征
红鱼体呈长椭圆形、略高，背缘呈弧状弯曲；上下颌两侧具尖齿，外列齿较大；体被中大栉鳞，颊部、鳃盖具多列鳞，背鳍、臀鳍和尾鳍基部大部分也被细鳞；侧线上方的鳞片斜向后背缘排列，下方的鳞片则均与体轴呈斜行排列；背鳍软硬鳍条部间无明显深刻，臀鳍基底短并与背鳍软条部相对，胸鳍长，尾鳍叉形；体色粉红色或红色，腹部较淡，体侧无任何纵带。
三、分布范围
红鱼广泛分布于印度洋至西太平洋热带及亚热带地区，西起阿曼湾、北达日本南部、南抵澳洲北部、东至所罗门群岛均有分布，我国主要分布于东海、南海及台湾海峡、澎湖列岛海域等，国外主要分布在日本、菲律宾、马来西亚、印度尼西亚、澳大利亚、缅甸、越南、阿拉伯等地。
四、生活习性
1、环境：红鱼是暖水性鱼类，喜栖息在水深35～130米的礁沙混合区、石砾区、岩石区、泥沙区或外海独立礁，最适水温17.6～27.2℃。
2、食性：红鱼是肉食性鱼类，昼伏夜出，白天多栖息在泥质海底，夜间稍向上移动，主要以鱼类、甲壳类或其它底栖无脊椎动物为食。
3、繁殖：红鱼是卵生型鱼类，3月部分个体开始产卵，4～6月为产卵盛期，产卵期延续至7月，体长500毫米的雌鱼怀卵数可达230万粒。
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