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内容导航：1、吴山酥油饼的做法是什么2、吴山酥油饼，杭州风味名点1、吴山酥油饼的做法是什么
1、取面粉的1/3（约85克）加入35克花生油拌匀，揉透。
2、制成油酥面。
3、其余面粉加入开水。
4、用手搓散成雪花状，摊开放凉。
5、冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀。
6、揉至光滑，软硬适度，制成水油面。
7、将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。
8、将2种面团各分割成10份，滚圆。
9、取水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1个。
10、包拢，收口朝下。
11、按扁，擀成长片。
12、从一端卷拢。
13、再按扁擀成长片。
14、再从一端卷拢，再擀成宽约3厘米的长片，卷拢。一共擀卷3次。
15、对剖成2只圆饼。
16、用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。
17、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转。
18、然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）。将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底。
19、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
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2、吴山酥油饼，杭州风味名点
吴山酥油饼，是用油酥面团开酥后炸制而成，食用时再以白糖、青梅、糖桂花及玫瑰花加以装饰点缀，成品色白如玉，酥层清晰，香甜酥脆，油而不腻。由于吴山地区所制的此点最为出色，被誉为“吴山第一名点”而流传至今。
食材：精粉1250克，白糖625克，青梅125克，糖桂花125克，玫瑰花5朵，食油3000克。
制作方法：
1.干油酥面团的调制。取面粉450克、食油175克拌匀后，搓擦成油酥面团即可。
2.水油酥面团的调制。取面粉800克、加入沸水275克烫成雪花状，再加入食油145克、凉水40克、揉搓成柔软光滑的面团即可。
3.将水油酥、干油酥各下25个剂子。用小包酥的方法开酥后卷筒，均匀分成两段即可。
4.取饼胚一个，将切口朝上置于案台上，用擀面杖擀成直径8厘米、厚1厘米的圆饼即可。
5.将油锅置火上烧至150℃时下入饼胚炸制，直至炸到饼胚两面呈玉白色、体积膨大、层次清晰。
6.将青梅、玫瑰花切成碎粒。在每个酥饼面上撒上白糖12.5克、糖桂花2.5克、玫瑰花少许装盘即可上桌。
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