关于【炸猪排的做法和腌制法】，炸猪排的做法，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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1、炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味。
2、 今天刘嫂就来分享一下“香辣猪排”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
切好的猪排、自制五香辣椒粉、生姜、蒜子、小葱、鸡蛋、面包糠、面粉
4、先把猪排用刀背面在正反面敲松，然后用刀拍扁，再把小葱切段，生姜蒜子都切片，准备好一个空盆子把处理好的猪排放入盆中，再放入自制的五香辣椒粉、葱段、姜片、蒜片
5、两小勺食盐、料酒，用手揉捏均匀，使其入味腌制20分钟即可。再面粉中打上鸡蛋，放上一小勺盐，然后放入适量的凉水搅拌成糊状。把腌制好的猪排在面糊里滚动下，再沾上一层面包糠
6、锅烧热后放上色拉油，油温六成热把猪排下锅炸制两面金黄，即可捞出，满屋飘香的香辣猪排就做好了
7、适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食
2、炸猪排的做法和腌制法：炸猪排的做法
炸猪排的做法
材料：猪大排、盐、 酱油、油、生抽、鸡蛋、柠檬片、番茄沙司、料酒、面包屑、生粉
做法：
1、猪排切成薄片，洗净，沥干水分；
2、用刀背轻轻敲打猪排，最好用刀背厚一点的，横竖都要敲打均匀，注意不要斩断筋络；
3、放在容器里，加一个鸡蛋，生粉2调羹，料酒一调羹，生抽2调羹，盐3克，柠檬片，用手抓匀后放冰箱冷藏腌制一天；
4、把面包屑放到大一点的盆里，把腌制好的猪排两面沾满面包屑；
5、锅内倒入多一点的油，待油五分热时放入猪排，炸至两面金黄时拿出；
6、装盘，淋上番茄沙司就可以以食用了
日式炸猪排
原料：猪里脊肉500克、面包粉1杯、低筋面粉1/2杯、蛋黄2颗、卷心菜、番茄片适量、米酒1大匙、盐少许、胡椒粉少许、美乃滋适量。
步骤：
1、先将买来的猪里脊肉清洗干净，然后把水分沥干，再适当拍打挤压揉按猪里脊肉使肉质更有弹性嚼劲，然后把猪里脊肉切成厚片备用；
2、准备一个大碗，将米酒、盐、胡椒粉都倒在碗中，搅拌拌匀，再将猪里脊肉放在酱料里涂抹均匀，然后腌约10分钟左右；
炸猪排的做法
原料：猪里脊肉500克、面包粉1杯、低筋面粉1/2杯、蛋黄2颗、卷心菜、番茄片适量、米酒1大匙、盐少许、胡椒粉少许、美乃滋适量。
步骤：
1、先将买来的猪里脊肉清洗干净，然后把水分沥干，再适当拍打挤压揉按猪里脊肉使肉质更有弹性嚼劲，然后把猪里脊肉切成厚片备用；
2、准备一个大碗，将米酒、盐、胡椒粉都倒在碗中，搅拌拌匀，再将猪里脊肉放在酱料里涂抹均匀，然后腌约10分钟左右；
3、另取一个大碗，倒入半杯低筋面粉，把腌好的猪里脊肉倒在低筋面粉中裹满；
4、取两个鸡蛋的蛋黄搅拌开，把裹满低筋面粉的猪里脊肉放入蛋黄液中涂抹均匀；
5、再取一个大碗倒入一杯面包粉，将裹满蛋黄液的猪里脊肉放在面包粉中裹满；
6、开火，在锅中倒适量食用油开大火，油热后将处理好的猪里脊肉放入锅中进行油炸，然后把火转至小火，继续炸2分钟左右捞起；
7、将油锅火再次开到大火，将炸了一遍的猪里脊肉再次放到锅中炸10秒钟左右，然后将猪里脊肉捞出后装盘；
8、在炸好的猪里脊肉上挤上适量的美乃滋，再摆上卷心菜丝和蕃茄片即可食用啦。
日式炸猪排的营养
猪肉是我们日常生活中最常吃的一种肉，因为经常食用，所以很多人就会忽略了猪肉的营养价值。同样道理，很多人喜欢日式炸猪排是因为好吃，而不知道日式炸猪排其实也很有营养价值。因为猪肉的蛋白质很容易被人体吸收，因此很好消化，而且猪肉中的维生素B群对眼睛很好，常吃日式炸猪排对缺铁性贫血也有一定的好处。
日式炸猪排的饮食搭配
喜欢吃日式炸猪排，但是大家应该也会发现美味的日式炸猪排吃多了就会觉得很油腻，那么怎么办呢？其实我们可以在吃炸猪排时搭配上一些解油腻的食材，这样就可以吃得非常舒服啦。我们在吃炸猪排时可以尝试搭配上腌渍胡萝卜条，因为胡萝卜中含大量果胶酸钙，这种果胶酸钙要通过与胆汁酸磨合才能排出体外，而胆汁酸的分泌会消耗一定量的胆固醇，这样就会降低人体胆固醇含量啦，这样的搭配真的是美味又健康呢。
炸猪排的做法
炸猪排的主要烹制步骤就是油炸，经过油炸的猪排变得香脆异常，这种食物的烹制方法在西餐中是十分常见的，也很能勾起人的食欲，下面就让我们来看看炸猪排的具体做法吧，给家人来一顿美味的炸猪排！
准备材料：猪夹心肉、咸面包屑、鸡蛋、面粉、花生油、绍酒、盐、味精、葱、姜、胡椒粉
做法：
1、把猪肉切成适当大小的厚片，平摊在砧板上，用刀背拍透；
2、把猪肉放在盘中，用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉等均匀调制，腌制一段时间；
3、把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将腌制的猪排均匀蘸上鸡蛋液；
4、在碗中放入面粉和面包屑，让湿润的猪排两面蘸上面粉和面包屑；
5、在炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起；
6、待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，加上自己喜欢的调料如辣椒酱等即可食用。
炸猪排的技巧
炸猪排在烹制的时候主要是通过炸，看起来不是很难，但是要把握好猪排的味道却是很需要注意的，在腌制猪排的时候，一般1、2个小时为宜，太短的时间无法让调料的味道进入猪排中，而时间太长的话猪排肉质可能会变老，所以要把握好尺度。
而且在烹制猪排的时候，前期的腌制不需要放太多盐，因为猪排在炸好之后一般都是蘸酱油吃的，太咸会影响口感。
如果是猪大排，在煎的时候一定要给大排翻面，还有注意多移动平底锅的位置，使其受热均匀，以免影响猪排的口感。
在炸猪排的时候，炸至两面金黄是最好的，这个时间要掌控好，一般是在3~5分钟左右，炸太久的话，猪排的颜色就会就难看，吃起来也很硬，在烹制的时候注意这些问题才能帮你炸出好吃的猪排。
炸猪排用什么肉
炸猪排在选择猪肉方面是很重要的，因为猪排要选择比较精肉的.肉，而且肉质要细腻柔软一些，带有骨头的肉可不行，大口吃肉的时候怎能容忍猪排中的任何“杂质”呢，所以这里的猪肉类别的选择很重要。
对于这个问题，不少网友都给出意见，有网友认为猪排要用梅肉，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉，这部分肉位于猪的前膀位置，红色的瘦肉中嵌有线状白色油脂，十分鲜嫩，而且不容易煎老。不过很多网友都是用的猪里脊肉，因为里脊肉一般都比较嫩，在烹制的时候更容易入味，也更好炸。
炸猪排的营养价值
炸猪排采用的是猪肉，猪肉是一种营养丰富的食材，它在我们日常生活中扮演着十分重要的角色，我们的饮食也几乎离不开猪肉，它能给我们的身体通过丰富的蛋白质、脂肪和维生素，给身体注入营养，同时它还能帮助身体补充能量，让人更有力气。
猪肉含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，是补钙的好食材，尤其对于正在长身体的青少年儿童和容易发生骨质疏松的老人十分有益。猪肉中还有血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，这些物质具有补血的功效，能够改善缺铁性贫血，让身体更加强健。
猪排具有滋阴壮阳和益精补血的功效，正在备孕期的夫妻可以在饮食中增加一些瘦猪肉，对备孕也是有一定好处的。同时猪排还有补肾养血和滋阴润燥的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴等症。
炸猪排的食用禁忌
炸猪排是一种油炸食物，对于我们的身体健康是有很大影响的，我们需要少吃炸猪排。经常吃油炸食品容易致癌，而且猪排经过高温油炸，容易产生亚硝酸盐类物质，对身体有害，而且这类食品都比较油腻，不容易消化，容易引起胃病。
由于炸猪排的热量较高，因此肥胖人士最好不要吃炸猪排，它会增加体内的脂肪，让身体变得更胖，正在减肥期间的人一定要注意了。
湿热痰滞内蕴者就要慎吃，以免对身体不利，而肥胖者和血脂较高的人也不太适合食用猪排，会加速肥胖，引发心血管疾病。
此外，最好不要在晚上食用炸猪排，因为炸猪排这类油炸食物很容易造成消化不良，为了避免身体不适，最好不要在晚上食用。
炸猪排能给宝宝吃吗
炸猪排最好不要给宝宝吃。炸猪排是油炸食品，它原本就是不太健康的，而且很容易造成消化不良，宝宝的肠道十分脆弱，尤其是刚刚开始添加辅食的宝宝，饮食更要以新鲜蔬菜、柔软的面条等为食，而炸猪排这类的油炸食物很容易给宝宝的肠胃造成负担。对于大一点的宝宝，可以适当吃一些炸猪排，但是也要少吃，因为很可能养成宝宝偏食不爱吃饭的习惯。除了这些，炸猪排在油炸的过程容易产生有害物质，为了宝宝的健康，要少给他吃油炸食品，多吃新鲜蔬菜才能让他的营养补充到位。
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