小黄鱼之所以受到人们的喜爱，不仅是因为它味道鲜美，还因为它含有多种物质，尤其是抗氧化能力，经常食用对延缓衰老特别有效。小黄鱼最经典的做法就是干炸。
干炸小黄鱼既有酥脆的口感，又有鱼本身的鲜美。那么干炸小黄鱼的方法有哪些呢？方法一：小黄鱼一斤，料酒2大勺，姜末葱2根，盐1小勺，鸡蛋1个，淀粉半粒，面粉1两，食用油适量。
干炸小黄鱼的步骤1。小黄鱼去鳞、去刺、去内脏后洗净。
2.取一大碗，用料酒、葱、姜、盐腌制小黄鱼，抓约20分钟。3.鸡蛋用面粉和淀粉搅拌均匀，做成炸鱼酱备用。
4.将腌制好的小黄鱼去掉花椒、葱、姜，糊好待用。5.将腌制好的小黄鱼去掉花椒、葱、姜，挂起来备用。
6.如果你想要更脆的口感，那就再炒一次。做法二：主料；黄花鱼500克，炒糊；淀粉2大勺，糯米粉4大勺，酵母粉2克，五香粉2克，辅料适量；葱，姜，胡椒，料酒，盐，1。
将黄花鱼洗净。在鱼上切一把花刀。
3加入葱、姜、花椒和盐以及料酒，拌匀腌制30分钟。4按比例准备好淀粉、糯米粉、酵母粉、五香粉。
5.加入适量清水煎成糊状。20分钟。
6.将腌好的鱼冲洗干净，均匀地蘸上炸糊。7.锅里装满油，加热，控制油温，直到用筷子掉几滴炸糊，可以很快浮起。
8炸鱼贴，沥干多余面糊。9入油锅，不要搅拌。
家常菜做法大全10轻轻晃动油锅使鱼浮起，小火煎至表皮微黄。取出鱼，重新加热油温。
将鱼油炸至金黄色，然后捞出沥干油。哎；炒糊的粘度可以用筷子搅拌，包在筷子上。
面糊是专门做酵母发酵的，让面皮蓬松酥脆。学会干炒小黄鱼后，不妨试一试。
但是很多朋友发现自己炒的小黄鱼味道不太好。这可能是因为你在煎的时候没有掌握好火候，因为火候太大的话，煎出来的小黄鱼容易出现外面糊而里面肉不怎么熟的情况。
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