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刀削面的来历(刀削面的简介50字)

刀削面的来历(刀削面的简介50字)

山西四大面食分别是“刀削面、刀拨面、剔尖、拉面”,今天先说说关于刀削面你所不知道的点滴。

中国面食的榜单上,不管怎么评选,总会有山西刀削面的一席之地,中国的面馆,卖牛肉拉面和山西刀削面是最多的了。刀削面是将面粉和成面团,一手托面,一手拿刀,将面片一刀一刀下哦入沸水锅中煮制而成。

关于刀削面,还有这么一个小故事。蒙古人统治中原之后,为了防止汉族造反,对刀具进行了管制,10户人家只能共同使用一把厨刀,做饭的时候轮流使用,做完饭还给蒙古人。有一天,一位老婆婆和好面让老汉去取刀,没想到刀被别人取走。老汉只能失望而归,走在路上,被一块铁片绊了一下,就顺手把铁片揣到怀中。回到家中,全家人等着刀做饭,老婆婆也在抱怨。老汉想起自己怀中的地铁片,让老婆婆用铁片切面。奈何铁片又薄又软,根本切不了面。老婆婆小声嘟囔,被老汉听到了就说:“切不了就砍!”老婆婆随即一手托着面,一手用铁片将面砍到锅中。没想到,面条煮熟捞出后口感独特,以后也不再去取刀切面了,这种用铁片削面的方法就流传了下来。

刀削面的制作,最基本的就是要和面。一般1斤面粉用3两水和成较硬的面团,盖上湿布(现在可以盖上盖子或者封上保鲜膜)饧放半小时,然后揉面,要将面团揉软、揉匀、揉光。这样削出来的面,不沾刀,很是筋道。

刀削面的刀,经过发展,已经是各式各样了,下面是几种常见的削面刀:

最传统、使用最广的削面刀

这种削面刀是最传统,使用最广的削面刀,也是技术要求最高的一款刀,没有做过刀削面的人不建议选择这款刀。

这种刀,削出来的面比上面一种削的要长,一般家庭不适用,因为面条长就需要要面板长,面团就重,用量就大,一般家里没有这么多的需求量。反而专业的面馆选择的比较多。

这种刀,简直就是想做刀削面却不会做的人的福音,小巧轻便,使用简单,容易上手。

刀削面削出来中间厚,边缘薄,形似柳叶,要达到这种效果就要在削面制作时“刀不离面,面不离刀,一棱压着一棱。”有诗云“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”

吃刀削面是嘴巴享受,那么看削面就是眼睛的享受了。山西刀削面有很多的表演团队来宣传山西的刀削面文化,最出名的表演方式莫过于踩独轮车头顶削面了吧,佩服表演者胆量之余,更惊叹山西刀削面的博大精深。

现在,除了人工削面,也出现了很多的机器人刀削面,解放了劳动力,提高了效率。但是在山西人心目中“不是手工做的面条都是耍流氓”,所以,山西的刀削面机器人不像别的地方那么多~!

刀削面要想好吃,要符合三点:一、和面,二、削面,三、调料(浇头、调和、卤、臊子);和面和削面已经介绍了,调料以后会发几款经典的做法,今天就先不介绍了。

有一款肉酱的做法如下,大家可以翻阅参考一下:一款简单的肉酱,拌面拌饭都可以,好吃的不得了,快快收藏!

刀削面,就介绍到这里了,其他的面食以后还会介绍,大家可以关注一下哦~!我是阿骞,专注美食,每天都会分享美食的做法、小技巧以及一些有趣的故事和典故,美食的路上我们一起前行~!


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