江苏的名菜也叫苏菜，与川菜、粤菜、东北菜等齐名。在苏州菜中，有许多有名的菜，人们非常喜欢吃。
当然，想要做出更正宗的江苏菜，还是需要付出一些努力的，短时间内是无法掌握其中的精髓的。那么，江苏有哪些家常菜做法呢？霸王别姬，原名龙凤炖。
在项羽的都城彭城(徐州)举行开国大典时，为这一盛典准备了龙凤宴。传说是于吉皇后亲自设计的。
“龙凤炖肉”是“龙凤宴”的主菜。预计用‘龟’(龟属水族，龙属水族)和雉(雉属羽科，凤属羽科)，故以龙凤相会而得名。
用甲鱼和鸡肉代替甲鱼和野鸡。这道菜代代相传，是徐州名菜。
已成为喜庆宴席不可或缺的菜肴。三鸭套餐是扬州传统名菜。
制作鸭套的方法记载于清朝《调鼎集》年。就是“肥鸭去骨，板鸭去骨，塞在家鸭肚子里，蒸烂了，整体上桌”。
后来扬州的厨师把湖鸭、野鸭、菜鸽一起煮，用宜兴产的紫砂煮，再用小火宽汤炖。家鸭鲜嫩，野鸭香脆，菜鸽细腻鲜嫩，风味独特。
煮干丝和乾隆皇帝下江南有关系。扬州地方官员六下江南后，聘请名厨为皇帝烹制佳肴。
其中有一种“九丝汤”，是用豆腐干和火腿丝做的，放在鸡汤里炖。味道很好。
特别是干丝切工精细，香味渗透好，因吸入各种细腻的香味而闻名天下，故改名为“水煮干丝”。用鸡丝火腿烹制，称为火鸡丝干、洋开阳丝干、虾米丝干。
狮子的传说始于隋朝。游览了扬州的琼花之后，杨迪皇帝对扬州的四大名胜非常喜爱：万松山、千墩山、象牙林和葵花岗山。
回到皇宫，我命大厨以上述四景为题，制作了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花肉祭四道佳肴。皇帝非常感激，设宴招待大臣们。
从那以后，这些菜就传遍了全国。唐代，伊国功夫名厨受“葵花供肉”的启发，将巨大的丸子做成造型独特的葵花形，像狮子头，可以红烧，也可以炖汤；炖嫩，加入蟹粉后就成了“蟹粉炖狮子头”，流行于镇阳一带。
水晶猪蹄，又名镇江肴肉，相传300多年前，镇江九海街一家小酒店的老板，在一个大热天，买了四只猪蹄。他想用盐腌制它们，但他误用了岳父用来制作鞭炮的硝酸盐。
谁知肉质没变，反而腌得更硬更香，肉红白相间。清水浸泡，焯水，放入葱、姜、花椒、茴香、桂皮，水煨。
本想高温排毒，但香气扑鼻。香气吸引了仙女张，变成了白发苍苍的老人来买。
四菜四蹄吃了三个半，掌柜吃了剩下的半个，只觉得好吃。之后，他用这种方法制作菜肴和肉类。
金陵盐水鸭是南京的名菜，那里流行鸭菜。曾有人说“金陵鸭天下第一”。
明朝建都金陵后，首先出现了金陵烤鸭，随后出现了金陵盐水鸭。这道菜是用当年八月中秋节的“桂花鸭”做的。
用热盐和清盐水复腌后，取出阴干。吃的时候是水煮的，皮白里透红，饱满。
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