无论是南方还是北方，每个地区的冷面都有不同的特点。做冷面的时候，要特别注意。
冷面的调味做法有很多种，不同地区的制作方法也不一样。辣椒油主要是像南方吃的凉面加的，北方的是酸甜的。
调味做法有哪些类型？四川凉面【原料】:面粉、鸡蛋、香油调料：芝麻酱、蒜泥、酱油、辣椒油(自己做)、糖、醋、花椒粉、味精、盐【配料】:黄瓜丝、鸡丝【具体做法】:1 .将面条放入锅中煮至七成熟，用风扇或空调冷却。记得时不时用筷子挑挑拣拣。
2将以上调料混合在一起，记得晚一点放醋，因为挥发很快。辣椒油可以单独放在碗里，吃多少加多少。
3把黄瓜和鸡丝一起切丝放在面条上，浇上调料就可以吃了。(有条件可以加豆芽)吉林延吉冷面【材料】:整块瘦牛肉，梨或苹果，鸡蛋皮切丝，咸菜，松子，荞面，香菜。
【煮肉食材】:葱、姜、酒、八角、少许盐、胡椒粉。【做法】:将整个牛肉煮2分钟，然后捞出洗净。
烧开4杯水煮肉，放下肉，煮40分钟。取出肉块，冷却后切成薄片；过滤牛肉汤，放凉。
如果有浮油，撇去浮油，放入碗中。煮开后，放下细面煮熟，捞出沥干，然后用冷水淋一下，放入面碗的清汤里。
放上腌菜丝、梨片、鸡蛋皮丝、牛肉片、炒松子、香菜。新疆冷面制作冷面：先用淡盐水、碱水和面，再加入苦石灰水，揉至面团软滑有张力，然后放在案板上。
将葫芦去皮去籽，切丝，菠菜和芹菜切段备用。将面条拉成细条，放入锅中。
煮好后取出，用冷水冲洗两遍，倒入少许清油搅拌。把炒勺里的水烧开，把葫芦煮熟，加盐，鸡蛋花打好，放入菠菜，把淀粉弄湿，做成卤汁。
将西芹放入油锅中炸透，用凉开水将油辣椒粉、搅打糊和芝麻糊稀释。吃凉面的时候，放在盘子里，淋上卤汁，放上醋，蒜，油辣椒，芝麻酱，再放上芹菜。
面条很软，肌肉发达，混合物又酸又辣。日本荞麦冷面日本冷面大多是用荞麦面条做的。
日式冷面最大的特点就是独特的日式酱油，浓浓的海带和日式鱼片与清凉爽滑的荞麦面融合在一起。真的可以算是面里的极品了。
下面是日式冷面的制作方法。
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