酥饼的原料是糖粉、黄豆粉、熟面粉，还要准备棉油。酥饼会加油，因为只有油才能让酥脆，入口更醇厚。
加入面粉可以保证糖不会粘在一起，有利于储存和包装。制作的时候需要按照步骤来。
根据天气，尽量控制煮的时间长一点，这样可以更浓更脆。配方糖粉16.5公斤黄豆粉16.5公斤熟面粉7.5公斤麦芽糖12公斤棉油300克本款折叠编辑方法1。
混粉：将黄豆粉、熟面粉、糖粉混合均匀，然后过筛。2.熬糖，把麦芽糖和油放在锅里熬，根据气候不同一般熬到110~120，就是老糖(熬麦芽糖)。
取出放在传热容器里，用热水炖，保持老糖的温度。3.制糖：将黄豆、熟面粉、糖粉的混合粉放入锅中翻炒，取出少量撒在操作台上，再放上陈糖，表面撒上热粉，用擀面杖擀成正方形。
把热粉放进去，然后把老糖对折，用擀面杖擀薄，然后放热量。折叠三次，最后揉成条状，拉直，切成方形，再用木条挤压。
4.包装：用纸将豆饼包好，即为成品。最好存放在铁盒里，因为容易受潮。
质量标准：形态：外观方形，大小均匀，包装扁平。来源颜色：略带黄略白。
组织：粉末细腻，糖皮厚度均匀。口感：酥脆，易溶解，无糖残渣，不粘腻，有黄豆味。
说起鲁布都苏坎迪，历史悠久，远近闻名。被誉为‘胜过三北莲藕糖’。
据说清朝光绪年间，陆埠镇有一家‘赣风’南方茶食店，请来一位宁波籍的师傅，人称殷老师。尹老师一到赣锋，对这里的饼和茶很有品味，就开动脑筋，做出了别人没有的新饼。
Doughese就是其中之一。尹老师对茶叶和食品的制作一直要求严格，整个制作过程从选材、配料、加工、烘焙到包装都一丝不苟。
大豆糖的主要成分以大豆为主，辅以四季豆、黑芝麻、白糖等。选择第一关：无碎豆、无蛀虫、无霉变，谷粒要完整新鲜，无霉变豆。
四季豆虽然是辅料，而且一点都不应该含糊，但是选用了色泽浓郁、色泽纯正的豆粉作为配料，保持了色香味的完美。在制作顺序上，环是不可忽视的，配料前一定要去掉豆皮，磨前一定要把豆皮磨光，磨完后再用丝网筛。
进货的时候，名牌产品，比如主要原料之一的白糖，都是定向勾购的。当时国内质量和价格都不太合适，所以选用了英国产的5号白糖，兖州产的芝麻要求壳薄肉厚油足。
以特制糯米糖为原料生产焦糖。之后他根据‘秘密’精心制作了它。
豆糖，顾名思义，香脆甜。味道特别，男女老少都喜欢。
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