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内容导航:1、油炸糕怎么和面教程:油炸糕的面怎么和2、油炸糕不要只用开水烫面,还需加入1样食材,酥脆可口,个个空心1、油炸糕怎么和面教程:油炸糕的面怎么和
油炸糕软糯香甜,非常的好吃,但油炸糕的面怎么和,却是有一点小技巧的,下面小编就给大家介绍和油炸糕面的方法。
操作方法
把加工好的糕面放盆里,再备一碗凉水。
给糕面上撒水,用筷子慢慢搅拌糕面使高面成面疙瘩,用双手把面疙瘩轻轻的搓成小的面疙瘩碎粒。
把搓好的糕面碎粒,放入铺有笼布的蒸笼上,大火隔水蒸上20分钟蒸熟。
然后把蒸熟的糕面倒入盆里,蘸凉水和匀成面团,这样糕面就和好了。
2、油炸糕不要只用开水烫面,还需加入1样食材,酥脆可口,个个空心
油炸糕,北方特有的传统美食。很多人爱吃,酥脆可口,个个空心。油炸糕里面可以包入不同的馅料,比如可以包糖馅、豆沙馅等,其口味也会有所不同。
很多人知道做油炸糕要用烫面,可这烫面不是直接开水浇在面粉里就行的,一开始我也是这样做的,但做出来的口感就是没有外面卖的好吃。家里的叔叔做了一辈子的油炸糕生意,告诉我烫面不是那样烫的,真正的烫面是需要把水烧开,把面粉倒水里进行烫制才行。除了烫面,里面还需要加入油酥,做出来才最好吃。
油炸糕
原料:水350克、面粉160克、食用油10克、
油酥:面粉20克、食用油20克
馅料:白糖30克、面粉10克拌匀
做法:
1.锅里加入350克水、水烧开后,倒入160克面粉,快速搅拌至无干粉状态,然后将面团晾凉。(烫面吸水量非常大,一般面粉与水的比例为1:2)
2.烫过的面会很粘,里面加入10克油,揉光滑
3.揉光滑的面团上弄个坑,加入20克面粉,倒入20克烧热的油,也可以把20克面粉与20克热油先做成油酥,然后再加在面团里
4.揉成光滑的面团
5.把面团搓成长条,用刮板切成大小一样的剂子
6.剂子擀片,包入白糖馅,用大拇指和食指收好口,这样在炸的时候才不会破
7.把所有的油炸糕包好,油炸糕的口一定要收好,否则炸的时候,油炸糕破了白糖就会流出来,锅里就会出现黑点点
8.锅里倒油,油热后,下入油炸糕,炸制金黄色成熟即可。(在炸的时候要勤翻动油炸糕,油温什么时候合适,可以拿一根筷子放入油锅里,筷子周围出现小气泡就算合适,小火炸)
9.炸好的油炸糕放盘子即可开吃,吃的时候一定要慢点,防止烫伤。
油炸糕制作要点
1.烫面一定是要把面粉加到开水里进行烫制,水和面的比例为2:1;
2.烫过的面里加入油酥才会让炸过的油炸糕更加的酥脆好吃
3.馅料里加面粉是为了减少白糖的流动性,避免刚炸好就吃被烫伤的可能,最好晾一会儿后再吃。
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