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内容导航:1、炒米饭怎么炒成一粒一粒的:炒米饭怎样才能炒成一粒一粒的而且不硬2、“蛋炒饭”家常做法,这几个技巧很关键,米饭金黄松散,粒粒分明1、炒米饭怎么炒成一粒一粒的:炒米饭怎样才能炒成一粒一粒的而且不硬
炒饭人人都爱吃,那么炒米饭怎样才能炒成一粒一粒的而且不硬呢?请看下文。
操作方法
要想炒出来的米饭有颗粒感,在选择大米上就很讲究了,一定要选择那种煮出来后不黏,有颗粒感的米,如:东北大米、江苏米、海南米。
煮饭不要放太多的水,要保证煮出来的饭熟而不黏,最好用隔夜饭,隔夜饭经过一个晚上水分的蒸发,饭会干些,炒出来的饭才有颗粒感。
炒饭之前要把饭捣碎,最好让饭粒完全分开。然后在炒锅中倒入油,待油沸腾后,将米饭倒入炒锅中翻炒。
一定要快速不停的翻炒,这样才能避免饭粒黏在一起,而且炒饭不要太久,炒太久会很干,大概炒2分钟就可以出锅了。
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2、“蛋炒饭”家常做法,这几个技巧很关键,米饭金黄松散,粒粒分明
每次不知道是什么饭时,都会想到一碗蛋炒饭,浸满的油脂的米饭粒粒分明,香喷有嚼劲,鸡蛋和米饭的融合香气,让人有一种忍不住大饱口福的冲动。
下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材:米饭、鸡蛋
辅料:香菇、青豆、虾仁、火腿、葱花
调料:食盐、鸡精
【蛋炒饭】—— 金黄诱人
1.下面开始准备食材
首先,我们准备准备适量的大米,用清水反复淘洗干净后,倒入电煲锅中铺平,再加入适量的清水,水量以超过大米8毫米为宜,然后盖上锅盖,用精煮饭模式,把大米蒸熟。
电煲锅跳停以后,把米饭盛出来,放在一边充分晾干水分,这样炒的时候不会粘连坨块。(也可以用剩米饭)
准备一个碗,碗中打入两个全蛋,再打入两个蛋黄,搅拌打散成蛋液,饭店经常只用蛋黄,炒出来更加的金黄漂亮。
2.下面开始准备辅料
准备泡发的香菇几朵,挤干水分,去除硬根后切成小粒。
准备适量的青豆、葱花。
准备虾仁几个。
准备火腿肠一根,先切成条再切成丁。
3.下面把香菇、虾仁焯一下水
锅内烧水,放入切好的香菇粒,先焯水1分钟。
再倒入虾仁继续煮10秒钟之后,倒出来控水备用,香菇和虾仁不能久煮,鲜味容易散失。
4.下面开始烹饪
把锅烧热,多倒一些植物油,油温六成热时,油面冒青烟时,把鸡蛋液淋入锅中,不停地用勺子搅拌,大约七秒左右,把蛋液飘成蛋穗起锅倒出。
然后倒出来用勺子从背面挤压出里面的油脂备用。
锅内留底油,放入虾仁、香菇翻炒几下,再倒入火腿一起翻炒出香味。
再放入青豆、鸡蛋,翻炒均匀把鸡蛋炒散,然后放入晾干水分的米饭,经常用勺子背面敲打,这样更容易把米饭中的水分炒干,大约炒2分钟。
米饭炒出香味以后,加入食盐2克,鸡精2克,再撒入葱花,快速颠锅翻炒给米饭入味,出锅前淋入一点香油,美味即成。
好了,一道简单又营养美味的蛋炒饭就做好了。
技术要点:
1.做蛋炒、米饭要蒸得稍微硬一点,水要少放一些,这样炒的时候不容易粘连。
2.蒸好的米饭一定要晾干水分,蛋炒饭才会颗粒分明。
3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快,这样蛋穗才会又细又长,成品更加漂亮。
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