通常人们很少吃鲨鱼鱼翅，所以当很多人买鲨鱼的时候 fin第一次，他们通常不会我不知道如何得到它。其实鱼翅的制作工艺是很讲究的。
首先，我们必须浸泡鱼翅。那么，鱼翅的泡泡毛是什么样的呢？如果它你第一次泡鲨鱼是什么时候？s fin，一定要先了解一下。
想尝尝最美味的鱼翅，首先要学会怎么泡。其实泡鲨鱼的方法有很多 fin。
根据不同种类的鲨鱼鳍，可采用相应的浸泡方法。现在，让让我们了解更多最常见的鱼翅发泡做法。
鲨鱼 fin，也称为鲨鱼 fin 和金丝菜，是鲨鱼的干品 fin或ray 软骨鱼的鳍。鱼翅种类繁多，有天九翅、海虎翅、金钩翅、牙翅、黄胶翅、绿片翅、五羊翅等等。
鱼翅的优劣主要以种类和部位来划分。按种类分，十九翅为上等，海虎翅、金钩翅中等，黄胶翅、牙建翅、绿银翅一般。
按位置分，背翅最好，其次是尾翅和胸翅。鱼翅的质量取决于它的产地、颜色和大小。
将翅针或翅饼用开水浸泡1 ~ 2小时，加热煮沸十几分钟，软化后取出备用。如果原料是生翅，方法如下：将生翅在清水中浸泡一天，然后在80的热水中煮30分钟，取出后刮掉皮砂层，再放入锅中在80下煮10分钟以上，然后取出，取出切丝的翅，去掉残肉和杂物，洗净后得到纯净的翅，再放入清水中浸泡1小时，再煮10分钟以上，直至变软。
鲨鱼的成熟标准鱼翅的毛是：鲨鱼鳍丝完全软化，柔软，有弹性，白色或淡黄色，水分充足。以下是专家意见：送鱼翅时，首先要把大小和老的分开，这样可以分开把握火候，防止小的嫩的腐烂，而大的老的还没有送过去。
大老鲨鱼鱼翅一般比较厚，有粘性，质量较高。但由于鳍板较大，表皮较老，沙粒难以淡出。
所以要先把鱼翅的薄边切掉，防止膨胀时沙子进入翅膀。然后放入冷水中浸泡10 ~ 12小时使其软化，再放入沸水锅中煮1小时。
然后，放入沸水中炖，直到大部分沙粒鼓起。用刮刀刮洗，去除沙粒。
如果不去掉，可以再用开水烫一下。然后，分开鲨鱼鳍根据其软硬嫩度，放入竹篮中，盖好放入锅中炖，以免鲨鱼鱼翅被开水烫碎。
硬炖5 ~ 6小时，软炖4 ~ 5小时。炖透后稍凉，再炖1 ~ 2小时。
注意炖煮过程中的检查，直到全部彻底取出，用水冲洗，去除异味备用。而小而嫩的翅膀一般又薄又硬，沙粒很难清除。
因此，宜少煮多炖。首先把翅膀切掉，放在锅盖里，放在水里煮。
水温下降后，换开水再次浸泡，直到可以刮掉沙子。然后剪掉翼根，把软硬分开。
分别放入竹篮中，放入锅中炖3 ~ 4小时，稍凉去除骨头和腐肉。炖的时候注意检查。
里外炖透，然后取出洗净备用。好鲨鱼鲨鱼的鳍不应该被铁包裹，否则会导致鲨鱼出现斑点 fin由于化学变化，会影响质量。
好鲨鱼鱼翅不宜在水中浸泡过久，以免发臭变质。鲨鱼鱼翅毛的制作方法：将鲨鱼身上的毛灰清理干净用清水将鱼翅浸泡在热水中，直到它变软，并去除表皮的沙子。
然后用温水浸泡，每8小时左右换一次温水，浸泡24 ~ 30小时，直到鲨鱼鳍吸收足够的水分，然后拿出来，切掉翅膀，去掉皮肤腐肉。放鲨鱼在…上将夹好的鸡翅丝放入高汤中，加入葱姜末，煨或蒸入味。
就这样，鲨鱼 fin准备好了。注意：千万不要把鲨鱼打散 fin。
相反，养鲨鱼很好。鱼翅发泡关键技术注意选材。
不管你用什么等级的鱼翅，你都可以不要使用发霉变质的鱼翅。2、浸泡时，一定要勤换温水，至少3次，以免鱼翅因水臭味变质。
鲨鱼煨鱼翅前必须用两块竹笆夹住。要做到这一点，一是避免鱼翅油炸，二是避免鱼翅变形散落。
4、煨的时候用小火煨，不要煮。如果火大了，水开了，就有可能把鱼翅表面烧开，鱼翅表面就烂了。
另外，在制作之前，要把鱼翅按照大小和嫩度分开，这样才能分开制作。不然小而嫩的鱼翅烂了，老而结实的还没做透。
5、您可以煨鲨鱼时不要用铁锅和铜锅 fin。因为鱼翅含有硫和蛋白质，遇到铁和铜会发生化学反应，产生硫化铁等。
会造成鱼翅表面出现黑黄斑点，影响成品质量。制作鲨鱼时鳍，建议用瓷缸、不锈钢等器皿煨。
6、当鲨鱼鱼翅是煨的或煮熟的，它不应该沾有油，碱，盐和其他物质，否则会造成鲨鱼的皮肤鱼翅融化并影响成品菜肴的质量。7、鲨鱼之后鱼翅煨好后，去掉肉和骨头残渣，用竹签轻轻一挑，尽量保持鲨鱼的形状鱼翅完好无损，以免影响成品菜的外观。
8、鱼翅去除骨渣和砂粒后，要用清水反复冲洗，不断漂洗，一是洗去骨渣和砂粒，二是洗掉腥味。通过了解泡鲨鱼的做法的鳍，我们知道浸泡鲨鱼 fin不是一件简单的事情，需要掌握一定的技巧。
因此，当你购买鲨鱼唐别忘了先用正确的方法浸泡，然后清洗去除腥味，以免影响鲨鱼的鲜美 fin。
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