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说起知了猴，大概有过农村经历的人都会非常的熟悉。
油炸知了猴
这是一种天然的美味，无需佐料，就是一道上好的佳肴，相信它也曾是很多人的盘中餐！
知了猴又称蝉猴或蝉龟，是知了的幼虫。
树上的知了猴
每年到了麦收季节，雨季来临，天气更加炎热，知了猴便从松软的土地里钻出来，爬到树干或草尖上蜕变为蝉。
知了猴性寒、味香、营养丰富、味美可口，因此，在城市的夜晚里，成为时髦的美味佳肴，餐桌上的抢手货。
可别小看这么一盘知了猴，价格真是不便宜，一盘子差不多一斤吧，得80块呢！
这是农民晚上出去捉的知了猴，收的人论个买，一个5毛，一晚上能赚百十来块钱。
我们小时候经常捉知了猴，高蛋白，好东西。
但是，由于野生知了猴的生长时限长达3--7年，加上农村的土壤环境被破坏，因此，目前野生的数量已经非常少了。
知了猴在城市为什么能够这么受欢迎呢？
除了味道好以外，还有着极高的药用价值，能益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌、散风宣肺、解热定惊等功能。
由于市场价值可观的,现在市场多为人工养殖品。有部分养殖户使用一些化学制剂,导致体内各种元素含量减少.减弱其营养和药用价值。
记得我们小的时候，吃法很简单，将捉到的知了猴放在盐水里，先泡上一晚上，第二天用清水一洗，然后放在锅里用油一炸，放一点盐或者辣椒就好，美味的不行不行的！
20多年没吃了，甚至想念。
作者：西部牛仔；
2、捉蝉猴 爬蝉的方法
蝉猴又名若虫，这么说大家可能不清楚；但是换成一些常见的地方叫法，爬蚱、知了猴、知了龟，大家是不是就瞬间清楚了呢。它就是知了的前身。在乡下，每年夏天都少不了他们的声音。蝉猴的作用也有很多，不仅能做美食，它脱下来的壳还有要用价值，现在就来说说一些关于抓蝉猴的技巧吧。
操作方法
抓蝉猴的技巧也分情况，不同时间段需要注意的地方也不同。
下午：夏天的下午一般都是比较闷热的，这时候也是蝉猴从土里爬出来高峰期。我们可以在地面上寻找的一些拇指大小的洞穴，这些就是蝉猴爬出来的痕迹。运气好的话可以直接在洞里面找到蝉猴；用小铲子之类的工具轻轻挖开就能抓到了。
如果洞穴里面没有，那就是在附近的树上，不会走远。
晚上：如果是晚上去抓的话，大部分的蝉猴已经爬到了树上，说不定有些已经在退壳。因为蝉猴的采收期一般在每年的夏至，如遇透雨，一个个膘肥体壮的蝉猴，便于凌晨的4-5时开始钻出地面，或在雨过天晴后，蝉猴也会随时钻出地面，便很快寻找柳条或树干往上爬行。2-4小时后，便会蜕皮，变成蝉(知了)。根据蝉猴的这一特性，在每年的夏至过后，如无雨干旱，可人工给喂养场地浇透水，引蝉猴出土。
还有就是可以靠耳朵寻找，蝉猴行动会发出一些声音，四下寂静，听到声音就可以顺着过去抓了。
如果自己真的喜欢抓蝉猴，而且蝉猴的数量也比较可观，那么可以在蝉猴出土前，或在蝉猴成熟期前，可在离地30厘米的树干上围捆一圈光滑的塑料薄膜，使蝉猴不能继续往上爬行，然后就能轻轻松松“收网”了。
因为蝉猴是从地底爬出来的，所以在准备做菜的时候，一定要洗干净；如果不嫌麻烦，也可以选择把内脏去掉。然后就可以随便处置了，炸、炒、烤都行；当然也可以选择卖了赚钱，价格还是挺高的。
特别提示
夏天晚上蚊虫多，注意做好防护措施。蝉猴脚上与很多的小钩子，所以要选择光滑的容器装，防止它们爬出来。除了到野外抓捕，还能在网上买人工养殖的蝉猴，只是没了抓蝉猴的乐趣。
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