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2、炸串的酱料怎么调制:炸串酱的做法
烧烤炸串之类的东西一直以来深受大家喜爱,想要亲手做一份又苦于不知道怎么调酱?今天就来教大家制作炸串酱。
工具/材料
豆瓣500克、花生酱、100克、甜面酱100克、番茄酱100克、蚝油100克、油酥豆豉100克、胡椒粉15克、白糖30克、姜末20克、蒜末40克、葱末80克、 色拉油1000克、糯米粉60克、水60克、味噌50克 、砂糖20克 、辣椒粉20克、醋半茶匙 、酒半茶匙 、盐半茶匙 。
操作方法
炸串酱有甜酱和辣酱两种,具体做法如下:甜酱 做法:切好姜末、蒜末、葱末,干红辣椒剁碎。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,烧至油热。先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香。再将混合料倒入锅中,然后用小火,加入冰糖用锅铲慢慢推匀即可。
贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
韩式辣酱:在味噌中加入 砂糖、辣椒粉。醋半茶匙 、酒半茶匙 、盐半茶匙 混合搅拌。姜末与味增拌匀备用。糯米粉与水混合揉成团,分成二等份压平。将压平的糯米团放入烧开的水中,煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入。充分拌匀,再加入醋、茶、盐的混合物,拌匀即可。
用途:作为各式料理之基底(炒,拌,蘸),用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的,随着发酵时间越久,颜色越深,味道越香醇。
辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
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