红油是川菜的特殊工艺。红油其实是一种烹饪材料，主要是将朝天椒中的干辣椒放入锅中翻炒，然后翻炒而成。
一般红油都是很多喜欢吃辣的朋友生产的。主要由朝天椒和植物油烹制而成。
煮红油时，一定要控制好油门，不要过高或过低，这样容易影响红油的口感。红油具体怎么做？关于之所以选择爆炒辣椒油，是因为辣椒的辣味比较浓，颜色红润明亮，这样炒出来的辣椒油会更香，口感更好。
炒辣椒油时，可以加入茴香、芝麻、八角，使味道更浓，可以根据自己的口味选择。红油主要是用四川朝天椒、植物油等香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)文火熬制而成。
红油的分类：麻辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油、火锅红油。加工流程将朝天椒干辣椒放入锅中干炸(或放在炉子上慢炖)至辣椒酥烂。
2、在石臼中粉碎。3、放入碗中(加少许盐)。
4、植物油(调和油)烧至八成热。5、留火冷却一会儿6、将热油倒入盛有辣椒粉的碗中。
7、边倒边搅拌，让辣椒面受热均匀。8、在油完全避免冷却后添加油。
9、辣椒与红油分离后可提取红油。红油也可以用以下方法提取：红油准备好后，等油冷却到锅不热的时候，趁热在辣椒锅里加入等量的开水，把辣椒炒到底，把红油浮在上面，把红油打出来。
红油主要是从朝天椒中获取的植物油，主要分为麻辣红油、麻辣红油、火锅红油。不同的爆炒食材，如麻辣红油、麻辣红油，主要适合一些喜欢吃辣的朋友，火锅红油一般是作为火锅的底料。
必须用植物油代替动物油，否则做出来的红油不太正宗。
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