鲽鱼，也被称为鲳鱼，是一种受欢迎的鱼产品。扁鱼不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养相对较高，可以补充人体所需的各种营养，缓解人体存在的各种健康问题。
扁鱼的烹饪方法有很多种，有清蒸扁鱼、红烧扁鱼、辣蒜烧扁鱼等。这里下面就为大家详细介绍一下这三道菜。
一、清蒸扁鱼材料：扁鱼1条，调料：料酒5g，色拉油10g，葱段10g，姜片10g，葱丝10g，姜丝10g，盐5g，香菜2g，红辣椒丝2g。做法平鱼去腮，去内脏，洗净后在鱼背上插一把花刀。
2、将葱段和姜片放入盘中，将扁鱼放入蒸盘中，将葱段和姜片放入鱼中，倒入料酒和盐。3、排出抽屉式平底锅中的水。
水烧开后，放入蒸盘，中火蒸10分钟，关火，再蒸5分钟。4、将鱼盘从抽屉中取出，挑出葱段和姜片，放入葱姜丝，将油烧热，浇在葱姜丝上，倒入蒸好的鱼汁，用香菜和红辣椒丝装饰。
二、红烧扁鱼材料：扁鱼两条，葱、姜、蒜、干辣椒、八角。做法去除扁鱼的内脏和鳃，洗净腹部的黑膜，切两边的花刀；2、沥干水分的鱼，放在室外通风处晾干，直至鱼皮干透；3、将油放入热锅中。
油热后，将鱼放入小火慢煎；4、煎至底部变黄，翻面，继续小火慢煎；5、两面煎好后取出。用同样的方法炒另一个；6、锅里留底油，爆香葱、姜蒜、八角；7、加入炸平的鱼，煮料酒和酱油，加入刚干的热水，大火烧开；8、加入盐和糖，中火煎至汤汁粘稠；9、调入味精，撒上葱花，出锅。
三、辣蒜烧扁鱼材料：扁鱼、小红椒、蒜、葱、姜、料酒、酱油、糖。做法1。
洗扁鱼的内脏，擦干表面水分，放入锅中煎至扁鱼两面发黄，可以事先在鱼身上划几道口子。如果鱼太后也可以先用少许盐腌制一下，这样味道好；2.把炒锅里多余的油倒掉，加入小红椒、葱姜、4-5瓣蒜、3大勺酱油、1大勺白糖、1大勺料酒和适量盐；3.鱼加清水，大火烧开后转小火，烧至蒜蓉酥烂，汤汁浓郁入味；如果口味比较重，在烧制过程中加入适量的辣椒酱也是不错的。
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