您可能在高级餐厅见过它们——可爱的小母鸡每盘供应一只。 这些家禽家族的小成员被称为康沃尔野鸡。 但是这个名字有点用词不当，因为它们既不是康沃尔也不是猎鸟。 它们只是小鸡。
虽然没有人可以肯定地说康沃尔野鸡是如何形成的，但创造新品种的功劳归功于 Alphonsine “Therese” Makowsky。 1949 年，马科夫斯基和她的丈夫住在康涅狄格州，当时一场大火烧死了他们饲养和出售的非洲几内亚母鸡。 之后，Makowsky 决定尝试杂交各种鸡和野鸟，并最终创造了康沃尔野鸡，这是康沃尔和白普利茅斯岩鸡的组合。 新品种迅速成为热门品种。
在大多数情况下，康沃尔野鸡和其他鸡一样。 但也有一些区别。 根据制定家禽分类的美国农业部 (USDA)，康沃尔野鸡（又名洛克康沃尔野鸡）是指小于 5 周龄且可烹饪胴体重量为 2 磅（1 公斤）或 较少的。 这些鸡可能是任何性别。
由于这些鸡比我们大多数人购买的普通鸡更年轻、更小——它们通常重约 4 或 5 磅（1.8 或 2.2 公斤），大约 8 周大——康沃尔野鸡是额外的 投标。 这可以让它们的肉更好地吸收香料和腌泡汁的味道。
康沃尔野味母鸡的皮肤也比普通鸡更薄。 这意味着它们的皮肤更容易撕裂，因此在准备它们时需要小心处理。 任何馅料也必须保持在最低限度，否则皮肤可能会在烤箱中爆裂。
餐馆老板经常喜欢与康沃尔野鸡一起工作，因为由于它们的品脱大小，他们可以为一个用餐者提供一整只母鸡，创造出独特的 ，视觉上吸引人的主菜。 康沃尔野鸡的唯一缺点是它们比普通鸡贵，无论您是在杂货店还是在餐馆购买它们。
1960 年代中期，泰森食品公司开始销售康沃尔野鸡。 今天，家禽巨头是美国领先的生产商，销售美国生产的所有康沃尔野味母鸡的三分之二，全球人民也喜欢它们。
现在这很有趣美国农业部制定了家禽分类。 肉鸡或油炸机是指 10 周龄以下的鸡，而烘烤机是 8 到 12 周龄之间的鸡。 两种类型的鸡都可以是任何性别，并且必须是嫩肉。 Capons 是 4 个月以下通过手术绝育的雄性。
最初发布时间：2019
康沃尔野鸡 FAQ
为什么康沃尔母鸡这么贵？ 部分价格是由于它几十年来作为一种异国情调的新鸟的声誉（尽管它确实不是）。 它已作为鸡肉的一种精美替代品进行销售，因此制造商可以收取如此高的价格而侥幸。 康沃尔母鸡应该在什么温度下烹饪？ 您可以在各种温度下烹饪它们，但在 425 华氏度的烤箱中 50 到 60 分钟应该是完美的。 为确保您不会煮过头，请使用即时读取的肉类温度计从 45 分钟左右开始每五分钟检查一次煮熟程度。 鸡和康沃尔母鸡有什么区别？ 康沃尔野鸡实际上只是小鸡。 他们要么是性别，不到五周大，最后的胴体重量为两磅（一公斤）或更少。 因为它们比我们在杂货店买的大多数鸡肉都年轻，所以肉特别嫩 你怎么知道康沃尔母鸡什么时候吃完？ 你真的需要一个肉类温度计来判断它什么时候完成（它们很便宜，不用担心）。 当温度计在肉的最厚部分读取 165 华氏度时，康沃尔母鸡就完成了。 测试鸟的几个不同部位的温度以确保它完全煮熟会很有帮助。 康沃尔母鸡适合什么？ 由于康沃尔母鸡价格昂贵，因此请借此机会准备一顿丰盛的饭菜。 烤土豆或土豆泥、烤芦笋、煮熟的蔬菜和意大利烩饭都是搭配小母鸡的绝佳选择。