世界各地种植了超过 120,000 种大米，每种大米都拥有自己细致入微的质地、风味和大小。 在美国最受欢迎的两种（对于从标准长粒白米中脱颖而出的人）是印度香米和茉莉香米。 但是，不要在烹饪时将两者混为一谈。 茉莉香米和香米有明显的不同，尽管它们确实有一些相似之处。
首先，两者都被归类为长粒米，这意味着谷物具有“长而细的核，比香米长三到四倍” 它的宽度，”根据美国水稻网站。 煮熟后，长粒米比短粒或中粒米更蓬松、更轻。 短粒米和中粒米煮熟后容易结块并变粘，非常适合做意大利饭、海鲜饭或寿司等菜肴。 另一方面，长粒米倾向于将其谷物分开，使其非常适合用于汤、炒菜和抓饭。
巴斯马蒂和茉莉花都被认为是芳香的长粒米，但这就是相似之处 end.
印度香米和茉莉香米有何不同如果你闻过一锅茉莉香米烹调的味道，你就会明白这种米是如何得名的。 SunRice 是全球最大的米食品公司之一，总部位于澳大利亚，全球大米首席执行官 Belinda Tumbers 在电子邮件中写道，茉莉香米具有“类似于甜花的香味”。 这种独特的花香是由于高水平的 2-乙酰-1-吡咯啉，一种天然存在于大米中的化合物。 “[茉莉花] 比印度香米更柔软、蓬松，煮熟时略带粘稠感，使其成为各种炒饭、炒菜和咖喱食谱的绝佳选择，”她说。
相比之下，印度香米“是一种 大米品种以其爆米花般的香气和细长的谷物而闻名。它通常生长在印度和巴基斯坦，”她说。 （“巴斯马蒂”来自印地语中的“芬芳”一词。）“煮熟后，巴斯马蒂米的长度会扩大——在原来长度的两到三倍之间——并产生一种轻盈、蓬松的质地，非常适合吸收你的味道。 烹饪。这是一种较干的大米，烹饪后谷物保持分离，”Tumbers 说。
两种大米类型之间的差异在于构成它们的分子。 根据 Cook's Illustrated 的说法，印度香米含有大量直链淀粉，一种长而直的淀粉分子，煮熟后不会糊化。 茉莉香米的直链淀粉少得多，而支链淀粉含量高得多，这是一种使大米变粘的淀粉分子。
购买和烹饪印度香米尽管印度香米现在在包括美国在内的世界许多地方种植，但它起源于印度北部的喜马拉雅山麓。 事实上，世界上多达 70% 的印度香米供应产自印度。 仅那里就种植了 34 种不同类型的印度香米。 鉴于其原产地，巴斯马蒂是印度和地中海烹饪的主食也就不足为奇了，尽管 USA Rice 指出它可以用于任何需要长粒米的食谱。
与大多数产品一样，巴斯马蒂也有一系列 大米可供购买。 最高质量的版本采用布包装，而不是塑料包装。 此外，“超长粒”类型被认为是优越的。 谷物的色调也应该略带金色，而不是灰色或白色。 真正好的巴斯马蒂大米也经过陈酿，有时长达数年。
巴斯马蒂大米可用于任何需要长粒米的食谱，但它是咖喱、炖菜和印度比尔亚尼等印度菜肴的重要组成部分。 米饭也很容易煮。 您需要按照米饭包装上的说明进行操作，但这里有一些一般信息：
将水放入平底锅中（Tumbers 建议每杯米饭加 1.5 杯水）。加 1 茶匙。 在水中加盐。把水烧开，加入米饭。 （“许多人在烹饪前将米饭浸泡半小时以使其更柔软和蓬松，”Tumbers 指出。然而，这不是必需的。）盖上盖子，把火调小。让米饭炖约 15 分钟。取出 加热后，让米饭静置五分钟，以使其具有标志性的蓬松质地。提示：根据印度食品专家 Sukhi Singh 的说法，米饭只应在开始烹饪时搅拌一次。 太多的搅拌会使它粘在一起。
购买和烹饪茉莉香米茉莉香米在烹饪界比印度香米要新得多，它是在 1950 年代才开发出来的。 它的正式名称为 Thai Hom Mali 大米。 由于它是东南亚地区的本地品种，因此茉莉香米是泰国菜和其他亚洲烹饪的主食，尤其是炒菜，这并不奇怪。
像印度香米一样，茉莉香米可以代替任何类型的长粒米。 茉莉香米是如此美味和多才多艺，就受欢迎程度而言，它已成为美国增长最快的大米类型。 虽然大部分正宗的茉莉香米都产自泰国，但它也在美国本土生产。
茉莉香米不是需要陈酿的大米。 “与印度香米不同，香米是一种较干的米，茉莉香米是一种更新鲜、更香的米，因此理想情况下，您应该食用来自较新作物的茉莉香米，”Tumbers 解释说。 “这是因为茉莉香米以稻谷形式储存的时间越长，其香味就越可能减弱。”
就像印度香米一样，茉莉香米很容易烹饪。 米饭包装上有烹饪说明，但这里有一些一般说明：
将水放入平底锅中（Tumbers 建议每 1 杯米饭加 1.25 杯水）。加 1 茶匙。 在水中加盐。把水烧开，加入米饭。 （“茉莉香米应该在烹饪前清洗，以释放多余的淀粉并保持其香味，”Tumbers 说。）盖上盖子，把火调低，大约 10-12 分钟。 不要搅拌或掀盖。将米饭从火上移开，再静置 10 分钟以完成烹饪。 然后用叉子弄松。Tips：米品牌Mahatma说你可以用调味肉汤甚至椰奶代替水，为茉莉香米增添额外的风味。 您还可以根据您喜欢更干还是更湿的米饭来增加或减少液体含量。
现在很酷您知道白米和糙米实际上是一样的吗？ 唯一的区别是大米的加工方式。 白米去除了外壳和外层麸皮，使米饭更柔软。 然而，糙米营养更丰富，富含蛋白质和纤维。