上班充实是真的，每天忙碌到没时间做饭也是真的。不知道有多少暖粉和我一样，每天下班到家已经晚上6~7点了，如果再做复杂的大菜，那实在是太晚了。
而且暖暖做过很多菜，其实可以举一反三，换个菜就能延伸出其他的菜式，比如糖醋里脊，糖醋鱼等等！
关键在于汁怎么调配，今天暖暖带来三种万能汁的配比和做法，味道好，操作也很简单，10分钟不到就能搞定一道菜！
首先是大家最常见的糖醋汁：番茄沙司 3g盐 一勺料酒 三勺醋 三勺糖 水 两勺淀粉，调匀即可。
鱼香汁：葱姜蒜 盐 一勺酱油 两勺醋 一勺料酒 一勺半糖 淀粉 水，调匀即可。
还有最后一种照烧汁，以及这三种万能汁的做法，跟着暖暖往下看吧~
2020.10.10菜谱| 糖醋带鱼 |
| 鱼香肉丝 |
| 照烧豆腐 |
| 创意手抓饼 |
-食材-
带鱼 /番茄沙司/料酒/葱姜
盐/醋/淀粉/鸡精
-具体步骤-
食材准备：带鱼切块，放入葱姜、料酒、盐、鸡精抓至粘手，腌制。
糖醋汁：番茄沙司加入3g盐、一勺料酒、3勺醋、3勺糖、水、2勺淀粉，调匀。
淀粉浆：粉淀粉加水，调制拉出线的状态备用。
炸制：腌制好的带鱼去除葱姜，用厨房用纸吸干水分，铺上干淀粉，把调制好的淀粉浆倒入裹匀。下锅炸制后捞出，五六成油温再次下入带鱼复炸，颜色变成金黄色盛出。
糊比较厚，也比较容易附着在带鱼上，口感更佳外焦里嫩。
最后：锅中放油，倒入调好的糖醋汁，小火熬至起大鱼眼泡，下入炸制好的带鱼，裹匀即可盛出。
鱼香肉丝
-食材-
鸡肉/木耳/柿子椒/胡萝卜/葱姜蒜 / 鱼泡椒
蛋清 /盐/ 淀粉 / 酱油 / 醋 / 料酒 / 糖
-具体步骤-
食材处理：鸡丝顺着鸡肉的纹路切，鸡肉切成薄片状，再切成丝。胡萝卜切丝，木耳切丝，柿子椒切丝，葱姜蒜1:2:3比例切丝，鱼泡椒切丝备用。
鸡丝放置一边,加入半个蛋清、盐、两勺淀粉、20g清水。
先把调料和蛋清和成浆，再把浆和鸡丝混合，这样做出的鸡丝就很嫩了。
鱼香汁：葱姜蒜、盐、一勺酱油、两勺醋、一勺料酒、一勺半糖、淀粉、水。
炒制：锅倒入油，两成油温下入鸡丝，筷子搅开，取出备用。锅留油下入泡椒辣酱小火慢炒一分半，加入料酒，加入胡萝卜丝煸炒。下入木耳丝、柿子椒丝、鸡丝，最后下入鱼香汁，翻炒均匀后即可。
照烧豆腐
-食材-
豆腐 / 酱油 / 肉末 / 料酒
盐 /白糖 /淀粉 /胡椒粉/ 蚝油/ 鱼露
-具体步骤-
食材准备：肉馅搅碎备用，豆腐切条备用。
照烧汁：2勺酱油，3勺料酒，蚝油、鱼露（鱼露没有可以用鸡汁代替），水，2-3g胡椒粉，2g白糖，2g盐，一勺半淀粉。
煎制：锅中下油，下入豆腐煎制，四面煎制金黄取出，锅留底油下入肉末，关火把肉沫炒散，加入少许料酒，肉沫炒至金黄色下入葱姜煸炒，下入照烧汁翻炒，浇在煎好的豆腐上即可。
创意手抓饼
-食材-
鸡蛋/ 手抓饼 / 火腿 / 奶酪
-具体步骤-
制作：火腿切丝，锅放油，下入打散好的鸡蛋，半凝固状态铺上手抓饼，压下饼，听到底下有沙沙声后翻面，快熟时翻面放上火腿，奶酪然后包裹起来，温火或关火盖上盖子煨一分钟即可。