熬一锅老汤40年！全在这口“爊鹅”里。阳澄湖镇的这口爊鹅远近闻名。“疫情到来后，一些原本从店里订爊鹅的农家乐暂时没有复工，这一块的订单多少受到了影响，原本爊鹅每天可以卖掉100只左右，目前每天可以卖掉爊鹅70只左右。”黄阿婆的儿子施文刚介绍道。
翁志雄是一个“90后”，大学毕业后，他回到了家乡阳澄湖镇沈周村。“当时镇上正在招人，想着应该为建设家乡做点贡献，就回来了。”翁志雄的加入，给沈周村的基层干部群体注入了一剂“活水”，他年轻朝气、想法新奇，总是变着法的为家乡经济振兴出主意。
“鹅鹅鹅，曲项向天歌。”翁志雄拎起一只爊鹅，对着镜头推介家乡土特产。
“爊”这个字不太常见，有人说是香料多的意思，听老苏州说起才知道是通假字，通“熬”。
“每一只爊鹅，都要加入20多种香料，经过3个小时的熬煮，把香料的味道熬进鹅肉里，才能揭盖出锅。”沈周村党总支副书记翁志雄拿起一只刚出锅的爊鹅介绍道。
40年老汤 饱含木柴香
“这爊鹅店，比我年纪都大，我有记忆以来，它就一直伫立在街角，门前人来人往，总是有很多人排队。”翁志雄口中的爊鹅店铺，已经开了近40年。作为传承爊鹅技艺的黄阿妹二十几岁时，从她的外公那里继承了做爊鹅的古老配方，店铺从最初的一个小小摊位，一直做到了今天的规模。
每天凌晨2点半，天还没有亮，黄阿婆的鹅就已经下锅了，肥瘦均匀的鹅在香味浓郁的汤料里熬煮3个小时，才能捞出。除了爊鹅，黄阿婆还会做鸡脚、猪肚、鹅胗等其他卤货。
“熬煮汤料的火也很有讲究，必须是耐烧的硬柴生火，否则爊鹅不够入味。”黄阿婆介绍道，她也尝试过使用煤气，最后发现，做爊鹅还是用传统的木柴烧制味道更香。
“老汤是从最初保留下来的，大约40年了，每天会适量添加新料进去，吃的顾客都说，我做的爊鹅始终保留着最传统的味道。”
黄阿婆做爊鹅的香料有香叶、小茴香、陈皮、姜黄、母丁香、草果、桂皮等20几种。“配料都是经过老一辈人的反复推敲，陈皮生津，肉桂养胃，桂皮补脾。”黄阿婆一边给爊鹅打包装一边介绍，这些配料的主要功能大多是为了促进人体吸收，保护肠胃好消化。
巡街问巷 记忆中的老味道
“我要这块猪肚，帮我切一下，再来4个鹅掌。”午饭时间快到了，店里排起了队“爊鹅是老苏州最爱的味道之一，她们家我已经吃了十几年了。”在附近开店的龚女士，是店里的忠实粉丝。
“我还只有几岁的时候，母亲就开始做爊鹅了，一晃我都46岁了。”施文刚看着自己当年在店门口玩耍时的照片，不禁感慨岁月的变迁。“那时候周围的人就喜欢吃我母亲做的爊鹅，现在还是一样受到街坊邻居的喜爱，还有很多人会从市区专程赶过来买。”
每次出远门，施文刚都会带上一些爊鹅和其他的卤货，由于有香料和盐分锁鲜，常温下放上五六天也不会腐坏。“不管身处哪里，只有吃到家乡的味道，才感觉心安。”施文刚说道。（金舟）