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我为家乡特产农产品代言(村官为特产代言)

熬一锅老汤40年!全在这口“爊鹅”里。阳澄湖镇的这口爊鹅远近闻名。“疫情到来后,一些原本从店里订爊鹅的农家乐暂时没有复工,这一块的订单多少受到了影响,原本爊鹅每天可以卖掉100只左右,目前每天可以卖掉爊鹅70只左右。”黄阿婆的儿子施文刚介绍道。

翁志雄是一个“90后”,大学毕业后,他回到了家乡阳澄湖镇沈周村。“当时镇上正在招人,想着应该为建设家乡做点贡献,就回来了。”翁志雄的加入,给沈周村的基层干部群体注入了一剂“活水”,他年轻朝气、想法新奇,总是变着法的为家乡经济振兴出主意。

我为家乡特产农产品代言(村官为特产代言)(1)

“鹅鹅鹅,曲项向天歌。”翁志雄拎起一只爊鹅,对着镜头推介家乡土特产。

“爊”这个字不太常见,有人说是香料多的意思,听老苏州说起才知道是通假字,通“熬”。

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“每一只爊鹅,都要加入20多种香料,经过3个小时的熬煮,把香料的味道熬进鹅肉里,才能揭盖出锅。”沈周村党总支副书记翁志雄拿起一只刚出锅的爊鹅介绍道。

40年老汤 饱含木柴香

“这爊鹅店,比我年纪都大,我有记忆以来,它就一直伫立在街角,门前人来人往,总是有很多人排队。”翁志雄口中的爊鹅店铺,已经开了近40年。作为传承爊鹅技艺的黄阿妹二十几岁时,从她的外公那里继承了做爊鹅的古老配方,店铺从最初的一个小小摊位,一直做到了今天的规模。

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每天凌晨2点半,天还没有亮,黄阿婆的鹅就已经下锅了,肥瘦均匀的鹅在香味浓郁的汤料里熬煮3个小时,才能捞出。除了爊鹅,黄阿婆还会做鸡脚、猪肚、鹅胗等其他卤货。

“熬煮汤料的火也很有讲究,必须是耐烧的硬柴生火,否则爊鹅不够入味。”黄阿婆介绍道,她也尝试过使用煤气,最后发现,做爊鹅还是用传统的木柴烧制味道更香。

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“老汤是从最初保留下来的,大约40年了,每天会适量添加新料进去,吃的顾客都说,我做的爊鹅始终保留着最传统的味道。”

黄阿婆做爊鹅的香料有香叶、小茴香、陈皮、姜黄、母丁香、草果、桂皮等20几种。“配料都是经过老一辈人的反复推敲,陈皮生津,肉桂养胃,桂皮补脾。”黄阿婆一边给爊鹅打包装一边介绍,这些配料的主要功能大多是为了促进人体吸收,保护肠胃好消化。

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巡街问巷 记忆中的老味道

“我要这块猪肚,帮我切一下,再来4个鹅掌。”午饭时间快到了,店里排起了队“爊鹅是老苏州最爱的味道之一,她们家我已经吃了十几年了。”在附近开店的龚女士,是店里的忠实粉丝。

我为家乡特产农产品代言(村官为特产代言)(6)

“我还只有几岁的时候,母亲就开始做爊鹅了,一晃我都46岁了。”施文刚看着自己当年在店门口玩耍时的照片,不禁感慨岁月的变迁。“那时候周围的人就喜欢吃我母亲做的爊鹅,现在还是一样受到街坊邻居的喜爱,还有很多人会从市区专程赶过来买。”

每次出远门,施文刚都会带上一些爊鹅和其他的卤货,由于有香料和盐分锁鲜,常温下放上五六天也不会腐坏。“不管身处哪里,只有吃到家乡的味道,才感觉心安。”施文刚说道。(金舟)


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