银鲳鱼肉质细嫩，是常见的海鲜。大一些的可以清蒸，可以红烧，小银鲳一般用来油炸，也可以清蒸。油炸的做法油脂太多，不太健康；而清蒸总觉得有些寡味。今天用鲁菜酱焖的技法，教大家做一道酱焖小银鲳鱼，口感鲜嫩、味道浓郁。
1、银鲳鱼从身体一侧开刀口，去除内脏洗净，放入料酒腌渍备用。在开刀口的时候，注意每条鱼都开在同样的位置，这样摆盘的时候刀口向下，成菜看起来更美观一些。
2、不粘锅超勺放入少许猪大油（植物油也可，只是不如猪油香），加热化开后，改小火，放入葱姜末炒香，依次放入郫县豆瓣酱、黄酱、甜面酱（可按一比一比一的量），炒出香味后，放入银鲳鱼，倒入刚刚没过鱼身的水。
3、改为大火，放入料酒、蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉适量，盖上锅盖，焖制三分钟。小银鲳鱼肉质很嫩，注意不要焖过火，否则鱼身易碎。
4、取出焖制成熟的银鲳鱼，摆在盘中。
5、焖鱼的汤汁继续加热，勾芡至汤汁浓稠后，均匀地浇在鱼身上即可。有喜欢吃蒜的朋友，可以撒上蒜末或者香菜末皆可。如果作为份菜，分别装盘，每人一例，也很不错。