曾经有段时间形似蘑菇的小面食风靡一时,其实同样的方法做面包也是一样的。这次的巧克力蘑菇云面包就一次成功,自然清晰的纹路特别好看,就像一个个蘑菇头,抓上一个面包吃,嘴唇上、手指上都黑了,妥妥的脏脏包啊!有趣极了!
By 熊猫半糖
用料
面团材料 高筋面粉 230克低筋面粉 30克可可粉 15克盐 2克糖 30克牛奶 170克酵母 3克黄油 20克表皮酱 炼乳 26克淡奶油 25克牛奶 25克面粉 40克表面 可可粉 适量内馅 巧克力流心馅 适量做法步骤
1、准备好所需要的材料;
2、往面包桶里加入盐2克、糖30克、牛奶170克、高筋面粉230克、低筋面粉30克、可可粉15克以及酵母3克;
3、启动揉面模式,中间加入软化好的黄油,揉成光滑面团;
4、取出发酵好的面团简单手按排气;
5、分出55克大小的9个剂子,拉出光面滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟;
6、将剂子擀成中间厚四周薄的面片,中间挤入冷冻后的巧克力流心馅;
7、将馅料包在中间,收口捏紧,依次做好所有剂子,二次发酵至两倍大;
8、制作表皮酱:将炼乳26克、淡奶油25克、牛奶25克、面粉40克,混合均匀成有稠度可流动的酱;
9、将表皮酱装入裱花袋,挤到二次发酵好的面包坯子表面,然后筛上一层可可粉;
10、放入烤箱180度烤20分钟;
11、出炉放凉,蘑菇纹路清晰自然漂亮;
小贴士
半糖有话说~ 1、巧克力流心馅遇热融化,因此包入后收口一定要捏紧,防止漏馅; 2、表皮酱的稠度要调整到可以流动的状态,太稠或太稀都不利于附着;
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