1、可以观察黄花菜的颜色，看看它是否有黑点。收获新鲜的黄花菜后，有时为了延长保质期，会制成干燥的黄花菜。此时需要将其在火中烤干脱水，因此烤黄花菜的表面被烤焦，会出现小黑点。此时黄花菜没有什么苦涩的味道。但是为了更好地销售黄花菜，一些商家会使用硫磺去熏。在这个时候，黄花菜将有苦涩的味道。烘烤过的黄花菜苦味不明显，但如果苦味更严重，则可能是添加了一些化学试剂。建议先将黄花菜在盐水中浸泡约半小时取出，沥干水分后烹饪；也可以将其直接放入锅中焯水，无需盐水浸泡，通常也可以去除苦味。
2、黄花菜哪些人群不能吃：
（1）过敏者不能进食
黄花菜属于植物的芽部，还含有过敏原。过敏体质进食后可能会出现各种不适症状。因此，请谨慎食用，尤其是对于那些第一次尝试的人。
（2）腹泻患者
黄花菜富含膳食纤维，进食后具有良好的通便作用。如在腹泻期间进食会很容易加重病情，不利于身体康复。
（3）不吃发物的人
黄花菜属于发物，如果医生告诉您不要吃任何发物，则应避免食用黄花菜，以免引起疾病和损害健康。