1、食材：鸡蛋3个、紫扁豆400克、蒜3颗、食盐、白糖、食用油
2、首先把紫扁豆的豆夹两边的粗梗撕掉，然后清洗干净。话说这粗梗虽然能吃，但口感不好，还是撕掉为宜。
3、把紫扁豆一条切成3小片；鸡蛋加入少许食盐打成蛋液；蒜切厚片备用。
4、把紫扁豆焯水一下，有利于炒制更易熟。重点说一下，扁豆一定要煮熟，不然会容易引起不必要的不舒服。焯水1分钟后捞起来沥干水分备用。
5、把锅热一下，加入食用油，再倒入鸡蛋快速捣成小块盛出备用。
6、锅中再加入少许的食用油，放入蒜片，爆香后，加入紫扁豆，顺带加入食盐4克、白糖1克，然后进行翻炒均匀。
7、最后加入炒好的鸡蛋，跟扁豆翻炒均匀就大功告成了。