1、这要看实际情况而定。
2、如果是由于贮藏没有做好，导致大蒜里面发了绿芽，这种情况下继续食用是可以的。因为大蒜胚胎在合适的温度和环境下，会产生萌芽，尤其是在夏天，温度高，加上合适的湿度，大蒜就会发芽。
3、如果大蒜被切开过，过一段时间后就会开始产生氧化反应了，大蒜会由原来的白色蒜变成小绿蒜。而这种蒜，将其表面清洗一下后，还是可以食用的。
4、如果是发霉导致大蒜变成绿色，那么大蒜就不能吃了。因为此时大蒜的内部都已经被细菌感染了，食用后可能会导致出现腹泻等症状。
5、如果是生物碱导致的变绿，这种大蒜也不能吃。经过太阳照射的大蒜会生成生物碱，生物碱对人体不好，建议不要食用。