1、主料：带鱼2条、生粉适量。
2、辅料：老抽1勺、白糖10克、醋1勺、盐适量、葱2根、姜适量、蒜3瓣、八角2个、辣椒适量。
3、带鱼去除头尾、内脏，沥干水分，在带鱼身上划上几刀。
4、带鱼切4-5厘米左右的段。
5、碗中放入带鱼，加入葱姜片、盐，料酒。
6、拌匀后腌制10分钟。
7、撒入淀粉，让带鱼均匀裹上淀粉。
8、锅中倒入适量油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中。
9、炸制双面金黄时捞出。
10、换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、干辣椒、八角煸炒出香味。
11、锅中适量开水，放入带鱼，加入老抽、香醋、白糖、盐。
12、大火烧开后转小火炖7——8分钟，最后大火收汁。
13、带鱼装盘，倒入锅里的汤汁，撒上葱花就完成了。