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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在白茶中，产量最高的，当属寿眉。一年可以采摘两季，采摘期长。
第一季，是春天。在清明后开始采摘，可持续到立夏前，前后约20天。
第二季，是秋天。从立秋后开始采摘，持续到寒露节前后。基本上整个秋茶季都是寿眉的天下。
作为白茶中最高产的茶，品质也不负众望。
春寿眉，秉承春茶一贯的特色，鲜爽、清新、清甜、莹润，花香馥郁。
秋寿眉，则以成熟风范著称，干粽叶香、清芬的花香、鲜草药的香气，淳和的口感，甜润而饱满。
这两种寿眉，因香气口感特色，成为新茶友入门的好选择，从这两种茶开始，可快速了解白茶特点。
在学习寿眉的过程中，难免也会遇到些新问题，比如冲泡。
寿眉散茶，梗粗叶大是它的特点，体积蓬松，给冲泡增加了不少烦恼。
日常喝茶中，我们该如何征服这张狂不羁的寿眉？
本文村姑陈将分享寿眉1-10冲的冲泡技巧。
《2》
【冲泡准备】
1.110毫升白瓷盖碗
2.家庭克秤，精确到0.1克最好
3.烧水壶，冬季用恒温的比较好
4.透明玻璃茶海
5.品茗杯
6.某牌矿泉水
以上提到的六种物品，是冲泡必备，此外还可以看情况准备茶滤。比如我们喝的寿眉要是比较碎，就选择使用茶滤阻隔一下，避免增加冲泡难度。
在冲泡准备环节，要将一些不确定因素规避。如下文所提的五个细节，望悉知。
《3》
首先，解决寿眉梗粗叶大占空间的问题。
如许多茶友在看到叶片粗大、茶梗粗大的寿眉时，会下意识想要更换大盖碗，好让寿眉可以妥帖安放在盖碗里，方便冲泡。
其实，这完全没有必要，110毫升的白瓷盖碗，冲泡5克寿眉，足够。
即便寿眉再粗犷，我们也有办法对付它！
冲泡前，我们要找到寿眉粗犷的症结所在。一是叶片大，二是茶梗粗。尤其是秋寿眉，经过夏季高温，一下子徒长起来，茶梗长，很占空间。
在称茶的时候，我们可以使点小心机对付它。比如，我们可以适量折断茶梗。注意，是茶梗，而不是叶片。
茶梗折断，并不会影响滋味释放，倘若把叶片折碎，就会影响风味的释放。比如茶多酚、咖啡碱仿佛挣脱牢笼的金丝雀，不受控制，过量释放，要是再加上出水速度不够快，分分钟让茶汤变得又苦又涩。
so，好钢用在刀刃上，冲泡方式也要讲技巧。
其次，投茶量要精确控制。
冲泡寿眉，也要控制好投茶量。
110毫升白瓷盖碗，搭配5克寿眉即可。此时，充分发挥家庭克秤的作用，精准投茶，排除干扰因素。且有了家庭克秤的存在，不受外形因素干扰。不像凭经验投茶，不是太多，就是太少，反而影响冲泡后的风味。
其三，冲泡寿眉，沸水最好
梗粗叶大的寿眉，用沸水冲泡最好。
寿眉生长周期长，叶片外表会覆盖着一层腊质，这层腊质就像是保护膜，若是温度不够高，无法让其破裂，物质释放少，也会影响滋味的释放。
沸水泡茶，可让这层腊质破裂，从而有利于芳香物质、内在物质释放。
而冬天，水温下降快，每次冲泡要重新加热，未免太过麻烦，冬季建议各位使用恒温的烧水壶，可保持水温。
其四，寿眉冲泡，白瓷盖碗冲泡最佳
选择白瓷盖碗冲泡的理由，简单。它是最能诠释茶本色的茶器，香气、口感，都能表现地淋漓尽致。新茶寿眉的清新，鲜爽，馥郁的花香。老寿眉的陈香、药香、粽叶香甚至是枣香，都能轻而易举地感受到。
换作其他茶器，未必能如此全面地体会。
其五，茶汤要沥干。
冲泡寿眉，除了快出水，出汤时也要保证盖碗里的茶汤沥干。
茶汤沥干，没有残留，才不会导致茶叶被闷坏的情况，可以保证茶汤的鲜甜。
茶汤有残留，相当于让叶片坐杯，这时候会透支叶片中的内在物质，稍不留神，影响冲泡口感。
最后，冲泡寿眉用矿泉水冲泡
茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。
冲泡寿眉，可选择山泉水、矿泉水，有助于茶性的释放，保证汤水的原滋原味。
做好准备工作，可进入正式冲泡流程。
《4》
【寿眉冲泡完整流程】
下文所说，均指冲泡2018年寿眉。
第一冲
水烧至沸腾状态。
以环壁的方式注水，环壁注水，可以让寿眉充分浸润在水中。尤其是冲泡秋寿眉时，环壁的方式，能让叶片软化，沉入水中。
注水至碗口处，盖上盖子，马上出水，不要带犹豫。
第一冲，快出水是关键。
快出水，不会让叶片太长时间浸润在水中，避免茶多酚、咖啡碱过多释放，影响茶汤口感。
有人觉得，第一冲注水后，寿眉的叶片没有充分浸湿，要用盖子将叶片都摁入水中。这类做法，不提倡。将叶片摁入水中，容易出现坐杯的嫌疑，坐杯后，茶多酚、咖啡碱释放多，容易影响一次冲口感。
第二冲
第二次冲泡，还是两个关键点。
1.沸水泡茶
2.快出水
经过第一冲的预热，寿眉的叶片已经软化，妥帖地待在盖碗底部。
此时，可调整注水方式，以定点注水的方式，快速注入沸水。盖上盖子，快出水。
第二冲，不宜坐杯。
第三冲
依旧是快出水，要点与第二冲一致，保持快出水。
在冲泡春寿眉时，快出水这项技能，必备。
第四冲
与第三冲一致。
第五冲
仍旧沸水冲泡。
从第五冲开始，要是茶汤变淡，可以开始适当坐杯。
坐杯时间，五秒递增。
第五冲，盖上盖子后，心中默数五个数，倒出茶汤。
第六冲
第六冲，坐杯时间再长一些。根据上一冲的茶汤浓淡程度，适时调整坐杯时间。十秒、二十秒，看个人口感喜好。
第七冲
沸水冲泡，坐杯。
到了第七冲，坐杯时间可延长至半分钟。经过坐杯后，茶汤中的物质再释放，汤水饱满。
第八~十冲
这两冲，还坐杯为主旋律。
当年的寿眉，一般冲泡到十冲后，可更换茶叶。
年份老的寿眉，冲泡到十冲变淡后，可改用煮茶法。
《5》
为了保证寿眉泡出来的茶汤口感清甜，香气丰富，冲泡方式可别用错。
文章所分享的十冲冲泡法，方便易学，多练习几次，可轻松上手。
冲泡寿眉，无外乎五个要点。
1.白瓷盖碗冲泡
2.注意茶水比例
3.沸水冲泡
4.环壁注水、快出水
5.茶汤要沥干
冲泡无难事，只怕有心人。
2、寿眉白茶的正确泡法
寿眉白茶的正确泡法
一、寿眉白茶怎么泡
1、寿眉白茶可以使用天然的山泉水来冲泡。因为天然山泉水的水质比较软，用它冲泡寿眉白茶有利于它活性成分的析出，另外冲泡这种茶叶时，最好使用白瓷茶具或者紫砂茶具，它们泡出的寿眉茶汤会更有韵味。
2、把天然山泉水放在烧水壶中加热烧开。在冲烫准备好的茶具，随后才能取五克左右的寿眉白茶放到茶具中，冲入适量开水，让茶叶温润，然后再把开水倒掉，随后再次向茶具中注水，水流一定要从高处冲入，这样能让寿眉白茶均匀受热，人们也能看到它水中变化的美妙身姿。
3、冲水以后盖好杯子盖。过1~2分钟里面的茶汤就能泡好取出，倒在其他杯子中等温度适宜后可慢慢便宜，而取出茶汤后要及时向茶具中二次注水，每次取出的茶汤数量不能超过茶具容积的2/3，一次放入的寿眉白茶能反复冲泡五到六次。
二、寿眉白茶的正确泡法
1、寿眉白茶除了可以直接冲泡外，还能用水煮。因为它的耐泡性特别强，如果只用开水冲泡，有时不能让它的药用成分完全析出，不过大家煮寿眉白茶时尽量要选择陶瓷材质的茶壶，根据茶壶的容积放入适量茶叶，茶叶与水之间的比例应该是1:50左右。
2、放入寿眉白茶以后加入纯净水或者山泉水、。盖好壶盖以后放在火上加热烧开，烧开后调小火力继续煮56分钟，煮好以后关火，取出里面的茶汤，就能闻到浓郁的茶香等它温度适宜后就可以品尝寿眉白茶的诱人滋味。
寿眉白茶的正确泡法
一、冲泡方法
1、准备茶具
冲泡之前，肯定是需要准备好泡茶工具的。一应茶具，诸如盖碗、茶海、迷你克秤、公道杯以及品茗杯等等，自然都需要早些备齐。这盖碗，最好是选择110ml的白瓷盖碗，出水方便，而且不透香，冲泡出来的老寿眉香气更加精纯，是个很不错的选择。迷你克秤自然是准备来称茶的，110ml的.盖碗和5g的白茶可以说是冲泡白茶的标准配置了。如果不备上一把克秤，指不定就多投了几克茶，别看只有几克，白茶中的内含物质很丰富，几克就会出现口感的变化了。当然啦，茶友们要是觉得自己能够估得准确，不用克秤也是可以的。
2、称茶
想要泡茶，自然就要开始准备茶了。先将白瓷盖碗放在克秤上进行去皮，然后将茶投入盖碗中，称量5g，然后将装了茶的盖碗取下来，以备下一步再用。
3、注水
准备好白茶和茶具之后，自然就要开始正式泡茶了。在盖碗中注入沸水，注意，第一冲最好使用环壁注水，等到水量达到一定程度时，白茶就会浮在水面上，和沸水发生接触，将其中的内含物质慢慢析出。
4、出水
注水之后就要开始出水了，沸水能够让白茶中的内含物质析出速度加快，因此，茶友们要记得快出水。尤其是前几泡，一定要5秒快出水，这样子白茶中的物质才不会过度析出，影响口感。
5、分茶
出水时，如果直接用白瓷盖碗分茶，就会出现坐杯，导致白茶的口感变得苦涩。此时需要将茶汤倒进公道杯，然后再用公道杯分茶。
二、注意事项
在冲泡的时候，茶友最好要记住以下这些细节，不要在这些地方出问题哦！
1、投茶
由于老寿眉茶梗较为粗长，因此在投茶的过程中，茶友们要多加注意一些，遇到较粗较长的茶梗，可以稍微折断一下，以免茶梗露在盖碗之外，没办法和沸水进行接触。茶梗中含有较为丰富的果胶物质以及黄酮类物质。果胶物质能够让茶汤更加醇厚甘甜，而黄酮类物质则具有较好的抗氧化作用，能够延缓衰老，还能够对糖尿病以及高血压起到一定的防治作用。这样的茶梗，茶友们可不要随便乱扔，必须要让它发挥到自己的作用才行哦。
2、出水速度要快
老寿眉中的茶多酚和咖啡碱，含量虽然有所降低，但是仍旧经不起长久的坐杯。茶友们如果出水速度过慢，就可能会使这两种物质过度析出，导致茶汤变苦涩。5秒出水，就意味着注水一完成，就需要立即出水。且老寿眉的茶梗粗长，叶片厚大，因此，并不容易从盖碗中溜出去，茶友们只需要在出水的过程中，将盖碗的开口开得稍微大一些，就能够顺利出水了。
三、老寿眉的特点
如果茶友们想要更好地冲泡老寿眉，最好还是要多了解一下它的特点。寿眉经过三年以上的陈化，开始转变为老寿眉。老寿眉的外形已经出现了一定的变化，五彩斑斓的，颜色以黄褐色、棕色、深绿色为主，色调稍微变暗。其中的内含物质经过多年的陈化之后，也出现了一些变化。茶多酚和咖啡碱，在储存过程中，含量出现了下降，这两种物质是苦涩物质，含量越高，茶汤就越容易显得苦涩。氨基酸的含量虽然也有所下降，但是下降的幅度并不大，因此虽然没有新白茶那么鲜爽，但老寿眉的口感依旧带着一定的鲜度。
寿眉的粗长茶梗中含有较多的果胶类物质，在这个陈化过程中果胶不断积累，使得老寿眉的茶汤变得越发稠厚醇滑。不仅如此，芳香物质的积累和转变也让老寿眉的香气越发有层次感，盖香中既有老白茶的陈香和药香，还带着馥郁的花香。香气一层一层的，在冲泡过程中慢慢出现在小白眼前，就像是一个丰神绝世的美人藏在重重纱帘之后一样。每冲泡一次，就像是拨开了一层纱帘，每一冲都是不一样的风情。
寿眉白茶的正确泡法
一、寿眉老白茶的冲泡方法
1、选择白瓷盖碗
我们可以选择白瓷盖碗来冲泡寿眉老白茶，在正常的情况下盖碗的大小都是可以放入茶叶的三分之一的。寿眉老白茶选择用这样的盖碗来冲泡是最好的，这样可以防止茶叶的放多了或者是放少了的可能性，这样的话就不用担心口感的问题了。
2、先要洗茶
第二我们在冲泡寿眉老白茶的时候，一定要经过洗茶的过程。醒茶的这个过程是必须不能少的，当我们把茶叶放入到盖碗中，要向盖碗中倒入三分之一的水，这样茶叶就会被开水温润，水可以洗掉茶叶表面的一些灰尘，还可以呼醒茶叶，这样洗过后的寿眉老白茶会更加好喝。
3、正式冲泡
寿眉老白茶冲泡一定要用刚刚烧好的开水来冲泡，这样冲泡出来的寿眉老白茶耐泡性非常的高，如果水温不达标或者是较低，是非常的不利于茶叶营养成分的吸收的。一般是将水冲入茶具中，这样寿眉老白茶就会迅速被吸收了，会有很好的一个茶的香气飘出来。
4、快速出汤
寿眉老白茶冲泡之后是可以快速的出茶汤的，最多冲泡的时间是不超过30妙就可以出茶汤了。寿眉老白茶在出茶汤的时候一定要用手把盖碗端平。依次的把冲泡好的寿眉老白茶的茶汤倒出来，没增加一泡出汤可以稍微的把时间增加就可，可以反复冲泡四五次。
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