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上海熏鱼酱汁配方,熏鱼酱汁的配料做法(逢年过节就盼着吃熏鱼)

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内容导航:1、老上海正宗熏鱼做法,逢年过节就盼着吃熏鱼,酱汁很关键快来看!2、上海熏鱼酱汁配方:熏鱼酱汁的配料做法

1、老上海正宗熏鱼做法,逢年过节就盼着吃熏鱼,酱汁很关键快来看!

熏鱼在解放前就一直是上海及周边地区的主打冷菜,各种家宴酒席、熟食店铺里几乎都少不了它的身影,江浙地区的熏鱼据说起源于苏北地区,过去由于交通闭塞,再加上没有冰箱,为了保鲜,当地的妇女便会自己“熬糖色”,就是将酱油、冰糖、葱、姜、八角、桂皮等等在锅里小火煨成酱汁水,再将炸鱼放进去,让酱汁入味。既便于保存,又非常好吃入味。今天小编教大家来做家庭版的熏鱼,做法非常简单,喜欢的小伙伴快来试试吧。

上海熏鱼酱汁配方,熏鱼酱汁的配料做法(逢年过节就盼着吃熏鱼)

食材

主料

青鱼1条、葱10克、姜10克、

配料

八角5个、桂皮1块、香叶6片、耗油30毫升、生抽20毫升、海鲜酱100克、冰糖100克、料酒10毫升、醋20毫升、蜂蜜50克、老抽5毫升、海鲜酱100克、干桂花5克

熏鱼的做法

1、首先我们来处理青鱼,把青鱼洗净收拾干净,切成2公分左右的片。

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2、再把鱼块切一刀,分为2块,装入碗中,加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。

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3、现在来制作料包,料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块,装入后封口。

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4、锅中加入清水,大火烧开后加入料包,中火煮20分钟,制作成酱料水。

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5、锅中酱料水再次烧开,加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟,熬到汤汁粘稠。

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6、酱汁熬粘稠后,倒入碗中,放凉备用。

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7、锅中倒入食用油,大火烧至6成热,下入腌制好的鱼块,大火炸至表面金黄色。

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8、鱼块炸至表面金黄后,捞出控干油,趁热裹上酱汁,摆入盘中。

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9、鱼块都裹上酱汁摆盘后,再鱼身上撒上一层干桂花,这道既好吃又简单的上海熏鱼就做好了,小伙伴们学会了吗。

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小编贴士

1、炸鱼的时候,要用大火来炸,这样鱼肉才会更酥脆。

2、酱汁再熬的时候,用小火慢慢来熬,熬到粘稠倒出。

2、上海熏鱼酱汁配方:熏鱼酱汁的配料做法

熏鱼酱汁的配料做法

1、买最常见的草鱼。草鱼的肉多,挑选大一些的草鱼,小鱼和大鱼刺是一样的,当然挑选大鱼了。

2、先切掉鱼头,从鱼头切断的位置,顺着鱼脊骨砍断位置下刀。

3、紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块、

4、在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。

5、放入冰箱腌制。

6、接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香叶、小葱。

7、做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色。

8、2大颗冰糖。十三香3勺。

9、所有辅料放入。

10、加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了,一会儿是蘸汁不是收汁,不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口,吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。

11、另起一锅倒入油,中火烧至六七成热,放入几片生姜,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起,鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥,鱼块炸到深金黄色,取一块有大刺的鱼块试吃,鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。

12、将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里,您会听到令人愉悦的“呲啦”声,炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁,美味的爆汁五香熏鱼就做得了。

小贴士:

1、如果要鱼骨酥脆,鱼块不要挂糊,鱼肉拍了淀粉或者面粉,把鱼肉堵住,调好的汁就进不去味了。

2、炸完鱼之后,趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的,趁热上桌吃味道超棒哦~

3、先将鱼头鱼尾砍下,也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点,贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里,会听到令人愉悦的.“呲啦”声,将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘,此时鱼块已经吸满了汁的味道。

熏鱼酱汁的配料做法

熏鱼怎么吃

熏鱼可以做红烧的,把鱼清洗干净切成块状,放到盘子里面,再加入一些盐,料酒,生抽,生姜丝腌制几个小时,腌制好以后用厨房纸把水分吸干,锅里面加入一些食用油,把鱼块放进去煎一下,鱼块拿出来以后把油吸干,往里面加一些开水,五香粉,糖,搅拌均匀以后鱼块放进去搅拌一下,腌制30分钟,锅里面加油,鱼块放进去煎炸一下就可以吃了,能够让新陈代谢的速度变得更快,还可以让血液循环的速度提高,特别适合有心脑血管疾病的人来吃。

熏鱼吃多了怎么办

熏鱼一次性一定不能吃的太多,如果过量吃它里面的亚硝酸胺类物质,就会对身体健康造成不利的影响,会引发癌症,一定要特别注意。

上面给大家介绍的就是熏鱼怎么做,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,熏鱼的制作方法有很多,它里面还含有脂肪,蛋白质,维生素,可以让成长发育速度变得更好,还可以让新陈代谢速度提高,人能变得比较年轻,对于各种各样的疾病起到的帮助作用也非常明显。

熏鱼酱汁的配料做法

1、买最常见的草鱼。草鱼的肉多,挑选大一些的草鱼,小鱼和大鱼刺是一样的,当然挑选大鱼了。

2、先切掉鱼头,从鱼头切断的位置,顺着鱼脊骨砍断位置下刀。

3、紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块、

4、在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。

5、放入冰箱腌制。

6、接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香叶、小葱。

7、做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色。

8、2大颗冰糖。十三香3勺。

9、所有辅料放入。

10、加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了,一会儿是蘸汁不是收汁,不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口,吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。

11、另起一锅倒入油,中火烧至六七成热,放入几片生姜,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起,鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥,鱼块炸到深金黄色,取一块有大刺的鱼块试吃,鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。

12、将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里,您会听到令人愉悦的“呲啦”声,炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁,美味的爆汁五香熏鱼就做得了。

小贴士:

1、如果要鱼骨酥脆,鱼块不要挂糊,鱼肉拍了淀粉或者面粉,把鱼肉堵住,调好的汁就进不去味了。

2、炸完鱼之后,趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的,趁热上桌吃味道超棒哦~

3、先将鱼头鱼尾砍下,也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点,贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里,会听到令人愉悦的.“呲啦”声,将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘,此时鱼块已经吸满了汁的味道。

本文关键词:熏酱蘸料做法,熏鱼酱汁的配料做法窍门,熏鱼酱汁配方,熏鱼料汁怎么调,五香熏鱼正宗做法。这就是关于《上海熏鱼酱汁配方,熏鱼酱汁的配料做法(逢年过节就盼着吃熏鱼)》的所有内容,希望对您能有所帮助!


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