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内容导航：1、牛肉是营养佳品还是致癌物？争议多年终于有答案，管住自己的嘴2、女人吃牛肉的坏处1、牛肉是营养佳品还是致癌物？争议多年终于有答案，管住自己的嘴
自古以来，猪肉就是中国人最爱的肉类，每年的消耗量比其他国家加起来还多。除了猪肉，牛肉也深受国人喜爱，并且随着“火锅文化”的流行，人们吃的牛肉越来越多。
在不少人眼里，牛肉是营养佳品，富含优质蛋白，对减少骨量流失、肌肉增长很有好处。
但这几年牛肉的争议也很大，有人说“牛肉致癌”，还有诺贝尔奖得主的证实，这到底是怎么回事？
一、诺奖得主：牛肉可能致癌？
如果一个普通人跟你说“牛肉致癌”，你可能会觉得是谣言。但如果是诺贝尔奖得主说“牛肉致癌”，你还会质疑吗？
哈拉尔德·楚尔·豪森是德国著名的科学家，2008年诺贝尔生理学或医学奖得主。10多年前，楚尔·豪森就发现，牛奶和牛肉与癌症密切相关，特别是结直肠癌。他认为，牛奶和牛肉中含有的病原体，会促使癌症的发生。
因此他提醒：牛奶要饮用高温消毒过的，牛肉要食用煮熟透的。
2012年，楚尔·豪森在他发表的一篇论文中指出，牛肉消费较高的地区，也是结直肠癌发病率较高的地区。以韩国和日本为例，在二战以前，这两个国家都没有大量食用牛肉的习惯。二战后，随着牛肉的食用量不断增加，他们的结直肠癌发病率也不断攀升。
楚尔·豪森推断，之所以造成这一因果联系，与牛肉中含有的一种病毒有关，这种病毒目前尚未被深入研究，不会使牛生病，但可以耐高温。即使是五成熟的牛肉，也不足以杀死这种病毒。因此，食用尚未熟透的牛肉，病毒就会进入体内，引发癌症。
2021年，楚尔·豪森与 De Villiers 团队有了新的发现。
他们在结直肠癌患者肿瘤附近的细胞中，发现一种叫BMMF的物质。经过进一步研究，他们有了更重要的发现：BMMF会触发局部慢性炎症，升高活性氧的水平，从而导致基因突变，久而久之会促使癌症的发生和发展。
研究团队还指出，BMMF属于间接致癌物，早期检测到存在BMMF的人，应该及时进行结直肠癌筛查。
二、牛肉不能吃了吗？
楚尔·豪森与 De Villiers 团队的最新研究结果，是牛奶和牛肉与结直肠癌发展有因果关系的支撑。那么，牛肉真的不能吃了吗？
并非如此。
早在2014年，楚尔·豪森在一场传染病与癌症国际研讨会上就指出，自己的研究是针对“未煮熟牛肉”的，重点是生牛肉，而不是牛肉。而2021年的最新研究是首次发现分子层面的关系，但目前无法下确切的结论。
牛肉含有丰富的营养物质，只不过在食用时要注意烹饪方法，以及不要过量食用。
至于牛奶，2014年，营养学权威杂志《Nutrition》对牛奶的健康风险做了全面评估，没有任何明确证据可以证实牛奶会增加癌症风险。
这时有人问了：牛肉属于红肉，而红肉在2A类致癌物的名单中，难道不致癌吗？
其实，这是对“2A类致癌物”的误解。
2A类致癌物是指可能对动物致癌，但对人体的致癌作用尚不明确。而且，不谈剂量的致癌物是在耍流氓，红肉是否对人体健康产生危害，还要看摄入量，只要注意膳食平衡，适量摄入，对健康是有益的，不必担心致癌风险。
三、教你安全吃牛肉，管住自己的嘴
牛肉富含优质蛋白，含有铁、锌等容易吸收和利用的矿物质，以及维生素B1、维生素B2、维生素A和维生素D等丰富的维生素，具有十分重要的营养价值。而且，牛肉含有的脂肪和胆固醇比猪肉少，相对来说更健康一些。
牛肉营养好，可以吃，但我们在食用时还是应该多注意，学会的正确吃法，避免影响身体。
首先，要尽量吃新鲜的牛肉，少吃加工牛肉，例如香肠、培根、火腿、牛肉干、熏牛肉、腌牛肉等。加工牛肉在制作的过程中会使用或产生硝酸盐，并且盐分严重超标，营养流失，不利于人体健康。
其次，牛肉要适量食用，每周吃一两次即可，不要天天吃、顿顿吃，可以和鸡鸭鱼等白肉换着吃。《中国居民膳食指南》建议，健康成年人每天的禽肉、畜肉摄入量不要超过75克。
最后，不能光吃肉不吃菜，而要荤素搭配。《中国居民膳食指南》建议，健康成年人每天要摄入1斤新鲜蔬菜，菜肉同食，才是健康的做法。
随着人们对健康的重视以及社交网络的发达，各种各样关于食物致癌、食物防癌的说法满天飞。对于这些说法，我们要用科学的眼光看待，学会分辨真假，以免陷入误区。
#谣零零计划#
参考资料：
[1]猪牛羊肉成了致癌物？这到底是咋回事，全民较真，2018-02-04
[2]诺奖得主最新论文，揭示牛奶和牛肉间接致癌的原因：它们携带有一种新型病原体 .生物世界. 2021-03-19
[3]中国居民膳食指南
2、女人吃牛肉的坏处
女人吃牛肉的坏处
1、影响身材
牛肉虽然卡路里比较低，但是牛肉也属于肉类，所以也是含有脂肪的，如果大量食用，还是有可能导致身体发胖的。
2、上火
牛肉性温，所以吃多了是很容易出现一些上火的症状的。
女人吃牛肉的注意事项
1、不要过多食用。
2、肝肾疾病人群慎食。
3、患有感染性疾病人群忌食。
4、消化能力差的人群少食。
5、正在服用药物的人群忌食。
女人吃牛肉的坏处
吃牛肉干上火吗
吃多了会上火
牛肉本就属于温热性的,热量高，身体可能因消耗不了这些热量，容易引起上火。而且，牛肉干还属于不宜对吃的腌制食物。牛肉干吃多了之后容易在体内积热,可能会出现眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等上火症状。甚至极少数人,吃了会导致皮肤瘙痒等。如果本身是热性的体质,吃了牛肉干,更容易导致上火便秘。
吃牛肉干上火怎么办
1、吃寒凉降火食物。吃牛肉干上火，可以吃一些寒凉的食物来去除体内的火气，比如苦瓜、绿豆、苦菜、芹菜、蜂蜜、柚子、梨子、西瓜等具有降火性质的食物。但有一点要注意，寒凉体质的人吃牛肉干上火不能吃太多的'寒性食物降火。
2、多饮水。吃牛肉干上火可以通过给身体补充充足的水分来缓解体内的火气，而且平时也要多喝水，不管有没有上火，补充水分都是很重要的。
3、按摩穴位。从中医的角度来看，按摩合谷穴可以有效的去除体内的火气，合谷穴就是大拇指与食指之间的位置，平常多按摩一下也是可以的。
牛肉干一次吃多少合适
新鲜的牛肉本就不宜多吃，一次最多吃个80-100克足以，且一周吃这么一次就够了。牛肉干就更不能了，建议一次50克左右即可。
牛肉干吃多了还会发胖
一般来说,一百克的牛肉干含有500大卡的热量,相对来说牛肉干的热量算是有点偏高了。此外,牛肉干中还含有一定的脂肪和较高的胆固醇。因此,适量吃牛肉干会使你更加健壮,但如果吃多了牛肉干就会发胖了。
减肥期间的人士最好是不宜多吃牛肉干,否则短时间内很难消耗掉这些热量。一般来说,建议大家每天吃不超过无50克的牛肉干。虽然牛肉干好吃,不少人都无法阻挡它的诱惑,但是为了甩掉肥肉,最好还是管住嘴吧。
女人吃牛肉的坏处
1、影响身材
牛肉虽然卡路里比较低，但是牛肉也属于肉类，所以也是含有脂肪的，如果大量食用，还是有可能导致身体发胖的。
2、上火
牛肉性温，所以吃多了是很容易出现一些上火的症状的。
女人吃牛肉的注意事项
1、不要过多食用。
2、肝肾疾病人群慎食。
3、患有感染性疾病人群忌食。
4、消化能力差的人群少食。
5、正在服用药物的人群忌食。
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