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还记得以前看过的一个电视剧，叫做《丰收的季节》，里面有一个片段：程野饰演的大头是一个特别喜欢吃猪头肉的人，每次自己能吃一大盘，还得来点小酒。其实二月二最应该吃的并不是猪头肉，而是爆米花，但是还是很多人都会延续着吃猪头肉的习惯。也许是老一辈人传下的吧！明明是爆米花怎么就变成了猪头肉了……#【二月二，龙抬头！】#
既然吃猪头肉的多，我们就说说猪肉头。猪头肉肥肉太多，每年我都不吃。还有一些人是因为自身健康的原因，不敢吃。
1. 二月二为啥变成了吃猪头肉？
这来自于以前传统的一个习俗，人们一到过年的时候就会改善生活，杀猪吃猪肉。随着年过完了，到了二月二这一天的时候，猪肉基本都吃光了，只剩下了一个大猪头。但是还得上供啊，于是就用猪头来上供。猪头肉是供给龙王吃的，又因为猪肉吃完了，所以这一天只能吃猪头肉了。逐渐这种习俗就流传了下来。
2. 血脂高的人能不能吃猪头肉？
如果您是比较喜欢吃猪头肉的那一波人，就别忍了，传统的节气里吃一点没有什么关系。不是因为有血脂高就与肉类无缘了，而是适可而止！少吃影响还是不大的，也可以注意猪头肉得制作方式。对于血脂高的人群，不建议单独吃猪头肉，可以尝试一些新鲜的吃法。比如将猪头肉比较瘦的部位切成丝，然后再切一些胡萝卜丝、黄瓜丝、油菜、剩菜、葱丝等，用干豆腐或者薄薄的少油的饼，卷起来吃。这样既食物多样，而且还增加了蔬菜的摄入，也吃到了猪头肉，对血脂的影响还不大。
3. 猪头肉的热量怎么样？能经常吃吗？
不能！猪头肉的热量还是比较高的。如果是吃了100g左右的猪头肉，基本就相当于三四碗的米饭了。如果你想增肥，导致一个可以考虑的选择，如果你不想发胖，就少吃点吧！因此，猪头肉这个部位，在食用的时候一定要注意自我控制量。
其实，对于比较怕胖的人，建议您可以吃一些猪舌头或者是猪耳朵，这两个部位的热量要比猪头肉低的多。而且也是猪头上的，依然可以达到应应节气的效果哦！
2、吃猪头肉会胖吗：猪头肉的营养价值及危害
猪头肉的营养价值及危害
猪头肉是生活中常见的食物，适量吃猪头肉可以提供能量、补充营养、预防贫血。但如果长期吃大量的猪头肉，可能会导致肥胖、胃肠道不适。
一、营养价值
1、提供能量：猪头肉属于高热量、高脂肪食物，可为机体活动提供能量；
2、补充营养：猪头肉含有丰富的营养物质，如脂肪、蛋白质、矿物质、维生素，适量食用可以补充人体所需营养物质；
3、预防贫血：猪头肉中含有一定的铁剂，适量食用后可以为人体补充铁剂，有一定预防缺铁性贫血的作用。但是食物能发挥的作用有限，不能仅依靠食物来预防或治疗贫血。
二、危害
1、肥胖：如果长期吃大量猪头肉，可能会导致摄入热量过剩，如果同时缺乏体育锻炼，可能会导致脂肪在体内堆积，增加肥胖机率；
2、胃肠道不适：猪头肉的脂肪含量较高，大量食用可能会造成胃肠道不适，出现腹胀、腹痛等不良症状。
猪头肉的营养价值及危害
猪头肉怎么做好吃？
1、猪头肉的做法
（1)原料处理
猪头用清水浸泡2小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。
劈半：将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。
（2)老汤制备
用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，最终7.5公斤老汤即可。
卤制：将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。
捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。
（3)炒猪头肉
材料：猪头肉适量，精盐适量，植物油适量，生姜适量，酱油适量，大蒜适量。
（4)制作方法
1、尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片，猪头肉切薄片。
2、锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香。
3、倒入切好的猪头肉片，小火翻炒。
4、翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段，小火翻炒均匀。
5、调入适量的酱油，炒匀，洒上少许的精盐，炒匀，倒入切好的蒜片，炒匀即可。
（5)温馨提示
1、猪头肉嘴头处红肉较多，香而不腻且有弹性。
2、尖椒和大蒜可打油腻，放上一点醋的话味道极佳。
2、猪头肉的选购
1、望：一定要找信誉好的店，最好是本地的猪肉，因为运送的时间短，肉保持的更新鲜。买猪头和买别的肉不一样，猪头比别的部位肥肉多，所以要看光泽，光泽柔和的，那是新鲜的肉，如果特别光亮，或者特别的暗淡，那是不好的肉。
2、闻：就是闻气味。如果肉闻起来还有特别的肉香味，很可能就是被人工添加化学材料所致。
3、问：问价格。现在猪头肉价格每斤在10元到14元之间。如果超过或者低于这个价格，那就可能有问题了，建议不要买。
4、切：这个要用手去翻弄一下猪头，有人喜欢吃瘦一点的，那就挑选猪的下颌，反过来，喜欢吃肥的.，那就挑选上颌。如果猪头被分开了，那有猪鼻子的就是上颌。
猪头肉的营养价值及危害
怎么煮猪头肉呢？
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
猪头肉有着丰富的营养价值，一般人都可食用湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物。凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
在餐桌上，一道好吃的猪头肉做成的菜品，绝地会是人们最好的下酒菜。丰富的营养物质、高的能量，足以补给辛劳之后的所有汗水，因此成为补充能量的最好食物。但是，为了减肥，想保持苗条人才的人，可不要吃太多的猪头肉。
熏猪头肉的做法
猪头肉的肉质比较的特别，可以给人们带来不一样的肉味享受，同时猪头肉有很高的的保健功效，对于滋阴补虚，养血等都可以起到很大的帮助，所以大家在都可以自己动手制作美味的猪头肉。
猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱（净) 500g
大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg
（1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80摄氏度的水浸泡，15~20min即可。
（2)装锅前要检查猪头的老嫩程度
老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3)猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
猪头肉色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻所以很容易就勾起了人们的食欲，因此当你已经厌倦了吃猪肉的时候，不妨尝试做做熏猪头肉吧，相信一定可以给你不一样的美食体验，还有丰富的营养。
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