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2022年的新版膳食指南第4条推荐为:适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，其中将鱼排在了第一位。然而，我国居民鱼虾类平均摄入量不足，仅为24.3克/天，多年来没有明显增加。
为什么膳食指南会倡导吃鱼？
首先，鱼肉富含优质蛋白质，而且易被人体吸收，这也是为什么生活中很少有人因吃鱼而消化不良。
其次，鱼肉中脂肪含量比一般的畜肉要低。
最后，鱼肉中含有不饱和脂肪酸，可以调节血脂，对预防心脑血管疾病有益。
鱼中含有丰富的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），有保护血管，控制血脂，促进脑细胞发育，防止冠脉痉挛和动脉粥样硬化的作用。
既然鱼肉营养如此高，可以用鱼肉替代牛羊肉吗？
吃肉优选鱼虾，并不是意味着只吃鱼虾。
猪肉、牛肉、羊肉等红肉是铁元素的优质来源。完全不吃红肉，很容易导致身体里的铁元素不足，而缺铁会导致面色苍白、疲劳乏力、头晕、心悸及缺铁性贫血。
所以，正确的做法是：肉类摄入量的顺序是没有腿的（鱼虾）>两条腿的（禽肉）>四条腿的（畜肉），同时掌握好量，各种肉类交替食用，这样才能均衡营养。
吃鱼最佳的量是多少？
鱼肉虽然营养好，但也不可过量吃。适量有益，过犹不及。
如今的水污染问题也不容忽视。鱼类，特别是处于食物链顶端的食肉鱼类，非常有可能富集铅、镉、汞等重金属，而如果这些物质进入人体，会损害身体健康。
新版膳食指南推荐一般成人每周最好吃鱼2次或300~500克。这个量指纯鱼肉，不含鱼刺和其他丢掉不能食用的部分。
哪些部位要少吃？
尽量食用体积较小的鱼类。因为体积较大的肉食性鱼类处在食物链较高阶层，体内富集的污染物较多。
少吃鱿鱼。鱿鱼中胆固醇含量较高，患心脑血管疾病的人慎食。
不吃或少吃内脏，因为污染物一般蓄积在肝、肾、肺等内脏组织，肌肉中含量较低。比如，镉在鱼类中的富集部位表现为内脏＞骨骼＞鳃＞肌肉。
哪种烹调方式更好？
吃鱼，以清蒸或者清汤涮为宜，不提倡油煎和油炸的做法。清蒸的做法可以最大限度保留鱼中的营养物质、最大限度减少油脂的摄入、最大限度保留鱼肉的鲜味儿。
烹饪时，可挂糊上浆，既可增加口感，又可减少营养素丢失。
一些人喜欢吃鱼生，需要注意的是，有些鱼可能存在寄生虫感染的问题，而熟吃鱼比生吃要安全得多。
北京协和医院临床营养科
于康教授
2、鱼肉蛋白质含量：鱼是不是高脂肪蛋白
鱼是不是高脂肪蛋白
以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉和蛋类等为代表的红色食品，其主要成分为高蛋白、高脂肪，故称高脂肪，高蛋白食物。脂肪、蛋白质是人体必须的营养素，但要合理搭配，如过多摄如高蛋白、高脂肪的食品，也易发生高血压，高血脂等病患。所以鱼不是高脂肪蛋白的食物。
清炖鱼的做法
1、 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。
2、 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可)，将鱼放入锅内。
3、 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。
4、 开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
鱼可以使我们每个人补充身体所需要的营养，我们对于鱼可能知道它的好处，但是凡事都有利与弊，所以吃鱼要适量不宜过量，我们可以喜欢吃但是不可以盲目吃，拒绝过量食用，鱼是高脂肪蛋白吗？虽然不是但是我们不可以大量的食用。
什么食物高脂肪高热量
1、牛奶巧克力，巧克力是高热量物质，大约每一百克含有2200卡焦。巧克力含有的脂肪约60%为饱和脂肪，一支典型的巧克力棒含8克饱和脂肪。冰淇淋，冰淇淋是由含有大量饱和脂肪的奶油制成的。
2、油炸食品，这些食物在烹饪过程中带来的油脂直接在人的身体里贮存并导致肥胖。这些油炸小吃至少含有13到19%的饱和脂肪。饼干，大部分的饼干不是用黄油就是用人造黄油制成，这两种原料都含有大量的坏脂肪。
高脂肪高热量食物有什么危害
1、高脂肪食品要适可而止，长期食用高脂肪垃圾食品，可能诱发多种慢性疾病。长期摄入高脂肪膳食不仅会堵塞动脉血管，还会损害大脑的功能，更容易造成听觉损害而导致听力减退。
2、短期内密集食用高热量食物可能影响脑力，高脂肪食品对心血管功能产生的短期影响。脂肪本身虽不会致癌，但长期多吃高脂肪食物，会使大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加，这些物质的蓄积能诱发结肠癌。
人们吃的东西，都是随自己心意来的。有的人就是喜欢吃那些含热量和脂肪高的，可能他们都不会想这个东西存在着多少的危害。只是觉得自己吃着好，就什么都不管不顾，这样是不对的，在吃东西的前提一定要想想，是不是对身体会不好。
大多数鱼肉的蛋白质含量可达18%-20%。一般来说不同种类的鱼类，其鱼肉的蛋白质含量是各不相同的，比如黄鱼的蛋白质含量为17.6%、带鱼含量为18.1%、鲐鱼含量为21.4%、鲢鱼含量为18.6%。
鱼肉蛋白质含量
大多数鱼肉的蛋白质含量高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，而且易于被人体消化、吸收。
鱼肉是一类高蛋白低脂肪的食物，脂肪含量大多数只有1%-10%，且多为不饱和脂肪酸。
鱼除了鱼肉可以吃以外，还有鱼脑、鱼眼、鱼鳔等部位也是可以吃的，同样具有丰富的营养价值。
鱼是不是高脂肪蛋白
鱼籽属于高质量蛋白
鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。用（大）麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽；用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。
鱼籽的.营养价值
鱼籽的营养丰富，是鱼体其他部分所不能代替的。其水分含量为69％左右，粗蛋白26％左右，粗脂肪4％左右，干物质30％左右，灰份1％左右
据专家讲，一粒鱼籽的营养价值比一个鸡蛋还要高出几倍。鱼籽的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和氨基酸，含有大量的脑黄金，对孩子的智力发育更有好处。
1、鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。
2、鱼籽富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
3、鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。
4、鱼卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。
5、此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
所以，从营养的角度来说，孩子吃些鱼籽是无妨的。但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。孩子吃鱼籽是不会变笨的，有些老年人，说小朋友吃鱼籽会不识数，会变笨是没有科学道理的。
同时鱼籽中又含有多种维生素。因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。
鱼籽的功效与作用
1、促进生长发育。鱼籽营养丰富，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
2、治眼疾、脚气。多吃鱼籽可以明目，可以减轻脚气病。
3、补充人体所需的微量元素，增强人体体质。 增强人体免疫功能。
4、可滋阴增强体力，对于肥胖、腰膝时常酸软者很有帮助。
5、增加皮肤营养，保持皮肤光滑润洁。
6、安神补脑，缓解焦躁不安，平定情绪。
7、另外，鱼籽还有安神的作用。它可预防神经崩溃有极好的作用。在食用鱼籽之后，人好象在用另一种眼光看待世界。
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