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现代快报讯（见习记者 曹坤 尹翼星）一种来自日本的零食“蒟蒻（jǔ ruò）果冻”因其低卡零脂、口感爽滑的特色，近来受到不少消费者青睐，成了不少人双十一的必囤零食。“蒟蒻”，这个词有些生僻，非常鲜见。专家告诉现代快报记者，“蒟蒻”其实就是大家餐桌上常见的魔芋，而且早在两千多年前我国就已开始种植，食用历史非常悠久。专家认为，从市场情况看，我国魔芋食品业有了较大发展，有望成为我国食品行业的新兴热点。
△蒟蒻果冻
“蒟蒻”低卡零脂，零食爱好者心目中的“必囤好物”
教育部食品科学与工程类专业教学指导委员会主任委员金征宇教授告诉现代快报记者，“蒟蒻”是魔芋的古称呼，属天南星科多年生草本植物，自古以来便是中国古书中的药草之一。晋朝文学家左思的《蜀都赋》曾写道：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区”。而蒟蒻其实就是魔芋。据了解，约1400年前，魔芋从中国经朝鲜传入日本，日本一开始引入时称之为“蒻头”，而后称之为“蒟蒻”。
双十一将至，蒟蒻果冻也被越来越频繁提及。“零食柜里什么都可以没有，但是蒟蒻果冻必须得有！”网友李女士告诉记者，前几年的双十一，蒟蒻果冻特别抢手，引起了她的注意，姐妹们给她分享了一块果冻，而她一吃便爱上了这款产品。今年她已经提前做足了功课。“我现在特别关注一些带货主播的直播间，准备随时‘抄作业’。蒟蒻果冻有的时候秒没货，谁能拒绝好吃又不会胖的零食呢。”
近日，现代快报记者在南京一家超市挑选了一款热门的蒟蒻果冻，从营养成分表中可以看出，该款果冻的脂肪含量为0g/100g，能量为127kJ/100g，基本符合其广告“零脂低卡”的宣传语。其它果冻的能量含量则要高一些，大约在300kJ/100g左右。对于网友们给它打上的“减肥”的标签，有医生表示，蒟蒻果冻是食品，而不是药品，并不具备减肥的功效；而且从配料表上来看，该款蒟蒻果冻的食品添加剂过多，少吃为宜。
金征宇则表示，魔芋本身有丰富的保健功能，可以预防和治疗便秘、调节脂质代谢、改善糖代谢。它的“减肥”功能，其实是膳食纤维在胃内的充盈作用，增加了饱腹感，同时可减少产热营养素的吸收。不过魔芋全株有一定的毒性，鲜魔芋需经过一定的加工处理后方能食用，通常先切片，再以烫、蒸煮或炒制等后再食用。
我国蒟蒻（魔芋）产业起步晚，但具有潜力
现代快报记者探访发现，魔芋作为一种食品在我国主打口感和健康，而且售价普遍低廉。记者在网购平台搜索“魔芋”，发现热门商品大多以“魔芋爽”辣条为主。由于其脆嫩的口感和香辣的口味，又被食客们称为“素毛肚”。“双十一”促销期间，单价约为0.48元/包，而大多火锅店的菜单上，也时常能看见“魔芋粉”“魔芋丝”的身影，一盘魔芋制品的价格约为10元左右，价格相比于其他菜品，比较经济实惠。
△魔芋丝
由于低卡低热量，魔芋的另一大卖点就是“健康”。以魔芋粥、魔芋面为代表的魔芋类主食成了我国魔芋制品的生力军。南京农业大学就在自己的“南农美食”品牌旗舰店中推出了紫薯魔芋代餐粥，售价为39.9元/10袋。
中国的魔芋制品较少，应用范围不算广泛。金征宇分析，虽然中国的魔芋种植史早于日本，但是日本由魔芋凝胶食品为主形成的魔芋产业则早于中国。大约从13世纪起开始，日本的魔芋凝胶食品产业便逐渐成型，“蒟蒻果冻”便是代表产品。而且日本魔芋深加工产业较为多元，已广泛应用于日化、化工、医疗等领域。中国的魔芋产业还处于初级阶段，应用领域还需继续发掘。从主流的魔芋产品形态来看，产品主要集中应用在食品领域，且产品形态多样性不足。
近二十多年来，随着中国经济的发展，人们生活水平的提高，饮食也从过去的饱食营养型转向了现在的美食保健型，蒟蒻（魔芋）食品业有了较大的发展。记者经查询资料发现，中国现已有十五个省区开始规模种植加工食用魔芋，是全球魔芋第一大出产国，2020年中国魔芋产量占到全球的63％；而且中国魔芋加工产业发展迅速，近年来加工技术和设备方面也有了一定的进展。“但同发达国家尤其是日本相比，依旧存有不小的差距。尤其是质量安全控制方面需要加大力度，如魔芋中生物碱和二氧化硫残留等，亟待建立完善的技术标准体系，强化监管力度。同时我们应该在基础研究和衍生产品的制备及应用方面加以重视，相信我国魔芋行业会得到长足发展，成为我国食品行业的新兴热点。”金征宇说。
（编辑 邵倩倩）
2、果冻吃了会胖吗
果冻吃了会胖吗
少量或者偶尔吃一粒果冻一般不会导致肥胖,而适量食用可增加饱腹感,减肥的人也可食用。如果果冻吃得太多,可能会摄入大量的糖分以及食品添加剂等,导致肥胖,甚至影响胃肠道功能,对身体健康不利。肥胖与否主要与摄入量和运动消耗有关,两者不能相互平衡,不容易导致肥胖。
果冻含水量丰富,几乎无脂肪含量,加上食用它的胶质成分也可增加饱腹感,适量食用一般不会对身体产生影响,也不会导致肥胖。但是有些果冻添加了较多糖,含糖量过高的食物,同时缺乏运动消耗,容易导致肥胖,或升高血糖,糖尿病患者更不宜吃。有些果冻甚至添加较多食的色素、胶质物质、食品防腐剂等添加剂,如果摄入过多,还会对身体造成不良影响,导致消化不良、腹胀、肠道功能紊乱等。
果冻适量食用不容易导致肥胖,但不能单吃果冻就能达到减肥或保持体重的效果,还需要避免其它高碳水、高脂肪、高糖的食物。要保证热量摄取低于消耗热量或者基本均衡,然后坚持进行锻炼,才有可能达到控制体重或减肥的效果。
1、果冻的`热量
研究表明，每一百克果冻的热量为70千卡，如果说你对这个数字没有什么概念的话，通俗的讲，吃一个果冻，大概18g的的那种小果冻，热量大概为13大卡，也就是相当于散步10分钟左右所消耗掉的热量，因此果冻的热量其实不算高。
2、不可能长胖
因为果冻所含有的脂肪和蛋白质含量极低，几乎100g果冻仅含有0.4g脂肪和0.1g蛋白质，因此食用果冻一般不会长胖，但是也不排除每天大量吃果冻长胖的可能，其实无论是什么食物，都不可以一次性吃的太多，暴饮暴食不仅容易肥胖，甚至会引发高血脂、高血糖等等相关疾病。因此适量食用即可。
3、健康小贴士
并不是所有的果冻都是由无害的果汁以及海藻胶制成，有些无良商贩为了降低成本谋取利益，就利用色素和香精勾兑成各种果冻的味道，长期食用对身体无益，因此果冻还是尽量少食用为宜，如果要食用的话，一定要购买那些质量好的，有食品安全标志的果冻，不要买三无产品，否则那些有毒物质对孩子的生长发育有很大的负面影响。
果冻吃了会胖吗
少量或者偶尔吃一粒果冻一般不会导致肥胖,而适量食用可增加饱腹感,减肥的人也可食用。如果果冻吃得太多,可能会摄入大量的糖分以及食品添加剂等,导致肥胖,甚至影响胃肠道功能,对身体健康不利。肥胖与否主要与摄入量和运动消耗有关,两者不能相互平衡,不容易导致肥胖。
果冻含水量丰富,几乎无脂肪含量,加上食用它的胶质成分也可增加饱腹感,适量食用一般不会对身体产生影响,也不会导致肥胖。但是有些果冻添加了较多糖,含糖量过高的食物,同时缺乏运动消耗,容易导致肥胖,或升高血糖,糖尿病患者更不宜吃。有些果冻甚至添加较多食的色素、胶质物质、食品防腐剂等添加剂,如果摄入过多,还会对身体造成不良影响,导致消化不良、腹胀、肠道功能紊乱等。
果冻适量食用不容易导致肥胖,但不能单吃果冻就能达到减肥或保持体重的效果,还需要避免其它高碳水、高脂肪、高糖的食物。要保证热量摄取低于消耗热量或者基本均衡,然后坚持进行锻炼,才有可能达到控制体重或减肥的效果。
1、果冻的`热量
研究表明，每一百克果冻的热量为70千卡，如果说你对这个数字没有什么概念的话，通俗的讲，吃一个果冻，大概18g的的那种小果冻，热量大概为13大卡，也就是相当于散步10分钟左右所消耗掉的热量，因此果冻的热量其实不算高。
2、不可能长胖
因为果冻所含有的脂肪和蛋白质含量极低，几乎100g果冻仅含有0.4g脂肪和0.1g蛋白质，因此食用果冻一般不会长胖，但是也不排除每天大量吃果冻长胖的可能，其实无论是什么食物，都不可以一次性吃的太多，暴饮暴食不仅容易肥胖，甚至会引发高血脂、高血糖等等相关疾病。因此适量食用即可。
3、健康小贴士
并不是所有的果冻都是由无害的果汁以及海藻胶制成，有些无良商贩为了降低成本谋取利益，就利用色素和香精勾兑成各种果冻的味道，长期食用对身体无益，因此果冻还是尽量少食用为宜，如果要食用的话，一定要购买那些质量好的，有食品安全标志的果冻，不要买三无产品，否则那些有毒物质对孩子的生长发育有很大的负面影响。
果冻吃了会胖吗
果冻喝多了的害处。
对生长的影响
大多数果冻是人工合成的色素和香料，吃了这些东西后，不仅没有人体所需的营养，而且可能会产生一些毒素，特别是儿童，吃了以后，很大程度上影响了他们的正常生长发育。
触发窒息
当孩子们吸入果冻时，由于果冻不易溶解消化，一旦不小心就会被吸入气管内，因为果冻较软，容易形成堵塞，不易排出，从而容易引发窒息。
营养性不足
海带酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，特别是铁、锌等无机盐，由于结合后形成不溶物，导致人体对铁、锌和其他微量元素的吸收减少。
中毒
由于添加了人工着色剂，所以果冻色彩鲜艳。这种人造色素，是以煤焦油为原料，经过化学合成的，对人体没有任何营养价值，食用多了对身体有害，甚至有一定的毒性，多吃可能会中毒。
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