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一、红枣年糕
做法:1、准备1斤半红枣,把红枣清洗干净,再用热水烫一下,然后去掉枣核备用。
2、准备2斤的糯米粉或者大黄米粉。
3、把红枣倒入糯米粉中,先用手把红枣和糯米粉搅匀,然后少量多次加入热水,边加水边用手抓拌,一直搅拌到糯米粉变成潮湿的颗粒状,没有干粉但也不粘手,用力捏在一起会成团的状态就可以了,水不要加太多,防止蒸的时候塌下去。
4、把红枣糯米粉捏成上面窄下面宽、表面光滑的窝窝头的形状,再把底部扣一个圆洞,这样容易蒸熟。
5、把做好的枣年糕放入蒸锅中,稍微留出间隔,盖上锅盖上汽后蒸20分钟。
6、蒸熟之后打开,稍微晾凉之后,再取下来就可以了。
二、豆沙年糕卷
做法:1、将250克糯米粉倒入一个大碗中,加入50克玉米淀粉和30克白糖。然后加入350克水,一边搅拌一边少量多次加水。
2、搅拌成浓稠的糯米粉糊,然后在一个浅一些的碗中刷油,把糯米粉糊倒入碗中轻轻晃平。
3、把装有糯米粉糊的碗放入蒸锅中,水开之后蒸20分钟左右,蒸好之后从蒸锅中取出放到一旁晾至不烫手。
4、把糯米面团从碗中取出来,戴上一次性手套防止粘手,把面团切成两份。
5、桌面撒少量黄豆粉,把其中一份糯米面团放在黄豆粉上,上面再撒一层黄豆粉,用擀面杖把糯米面团擀平,最后擀成一大张薄饼。
6、均匀抹上一层豆沙,边缘留出适当的空隙。把薄饼从一侧慢慢卷起,卷好之后收口朝下,再补充一些黄豆粉。
7、最后吃的时候切成段就可以了。
三、炒年糕
做法:1、准备半袋年糕条,年糕条超市有卖现成的,锅里倒水烧开,放入年糕条煮软,然后控干水分捞出。
2、切一点葱花和蒜末备用,碗中加入2勺韩式辣酱,2勺番茄酱,2勺白糖,1勺生抽,半勺淀粉和适量清水,搅匀备用。
3、锅里倒油,放入葱花蒜末炒出香味,然后倒入碗中的料汁熬成浓稠,倒入年糕条,翻炒至料汁均匀裹在年糕条上。
4、炒好之后盛入盘中,上面撒上葱花和芝麻装饰一下。
四、八宝年糕
做法:1、准备1斤糯米提前一夜用清水浸泡,泡到颜色发白,用手轻轻可以碾碎,放到蒸锅中,蒸锅下面铺蒸布,盖上锅盖蒸半个小时。
2、把葡萄干和红枣洗干净,提前放入清水中泡软。
3、把蒸好的糯米饭取出来放入大碗中,加入2勺白糖,1勺玉米油或者猪油拌匀。
4、把蜜枣和其他蜜饯切成小丁。
5、找一个底部圆润的碗,碗里刷油防粘,在碗里铺上蜜饯、蜜枣和葡萄干。
6、放入拌匀的糯米饭,中间再撒一些蜜饯和葡萄干,最后铺一层糯米饭压实。
7、上蒸锅再蒸10分钟,稍微晾凉之后,在碗上面盖一个盘子,倒扣把碗脱离。八宝年糕就做好了
五、桂花年糕
做法:1、把50克糯米粉、150克粘米粉、30克糖粉放入一个大盆中,加入85克左右的清水,边加边用筷子搅拌,扮成湿润无干粉的状态。
2、用手把大颗粒搓成小颗粒,粉的状态是松散不成团的。
3、用一个筛网把粉类全部过筛,过筛后的粉非常细腻。
4、找一个圆形或者正方形的模具,下面垫纱布,把过筛好的米粉倒进模具中,把上面轻轻抹平,不要按压,然后用刀轻轻划上印记,分成均匀的小份,蒸之前切比蒸好之后切更加整齐。
5、把模具放入蒸锅,水开后蒸15分钟,蒸好之后在上面淋上桂花酱就可以吃了,趁热吃更松软。
六、粘豆包
做法:1、准备400克大黄米面和50克玉米面,混合后,少量多次加入开水,然后搅拌成没有干粉的状态,下手揉成面团,面团要硬一点,这样蒸好不容易变形。
2、面团和好之后,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵12个小时。
3、300克红豆提前用清水浸泡一夜,泡到红豆体积膨胀颜色变浅,然后放入电饭锅,加入没过红豆一指高的水,按煮饭键煮软。
4、把煮好的红豆放入盆中,加入适量白糖,用擀面杖捣碎,然后晾凉能成团就可以了。
5、把红豆馅分成25克一个,团圆备用。发酵好的黄米面团分成30克左右一个,然后把面团按扁,包入红豆馅,用虎口收紧。
6、包好之后整理成圆柱形,放入蒸屉中,摆得紧一点,防止塌陷。
7、盖上锅盖,蒸锅水开后蒸15分钟,然后关火闷3分钟,就可以了。
8、做好之后吃不完可以放冰箱冷冻保存,吃的时候加热一下就可以。
七、红糖炸年糕
做法:1、准备200克糯米粉用适量开水烫一下,用筷子搅至无干粉,然后用手揉成团。
2、将糯米粉团捏成长条,蘸一层蛋液,再裹上一层面包糠,放入油锅中炸到表面金黄。
3、2勺红糖加2勺水,用奶锅熬成糖浆,晾凉后淋到炸好的糍粑上面,再撒点黄豆粉就可以吃了。
八、粽叶切糕
1、准备1斤长粒糯米,倒入清水淘洗干净,然后再加水没过糯米,浸泡三个小时,泡到颜色发白,用手一碾就碎的状态。
2、红枣清洗干净,加水浸泡一会儿,用吸管去掉枣核。
3、把泡好的糯米沥干水分,倒入电饭锅内胆中,加入平时煮饭的水量没过糯米,按煮饭键煮熟。
4、准备一个小蒸屉,里面铺满鲜粽叶。粽叶铺满蒸屉后,在下面铺一层糯米饭,用铲子压平整,在糯米饭上铺一层葡萄干,再铺一层糯米饭,再把去了枣核的红枣铺在上面,再铺一层糯米饭,再铺一层蜜红豆,再铺一层糯米饭,用铲子压实。
5、最后把旁边高出来的粽叶折下来,盖住糯米饭,糯米饭的黏性会黏住粽叶,在上面压一个平盘,盖上锅盖,放到开水上蒸20分钟。
6、蒸好之后取出来,吃的时候切成大块就可以了。
2、年糕的做法家常做法:年糕的家常做法
年糕的家常做法
简易年糕
原料
糯米面250克、水120克左右
做法
1、糯米面加水混合均匀,成细粒状。
2、蒸笼上放沙布,倒入糯米面。
3、中火蒸20分钟,用搅拌机搅拌。
5、一开始面团会比较粘,多揉一会儿就会光滑,如果没有搅拌机用手工揉面方法。
6、揉至面团出大片薄膜,然后放入案板上,分成四份。
7、整形成长方形,放冰箱冷藏室,两天。
8、取年糕后切成薄片,再放冰箱冷藏室两天。会比较硬。
这是最基础的年糕做法,只需要你有糯米粉就可以做了。做法简单而且口味也很好,建议初学者可以尝试。
小贴士
1、面团一定要揉至出膜,这样才会有筋道。口感上也很好。
2、刚做成功的年糕,可以直接吃。那个是软的。也可以放硬了炒着吃。
大米年糕
食材
糯米粉400g、大米200g。
步骤
1、把米饭先煮熟了,大米提前泡一晚。
2、煮熟的大米饭放进保鲜袋里,保鲜袋抹点油。
3、用擀面杖压细,压细后放进盆里。
4、加入糯米粉,和成光滑的面团。
6、面团和成长条,切成喜欢的长短。
7、压扁,放笼屉里大火蒸二十分钟就变成年糕咯。
这里比较需要注意的一个步骤就是把大米压碎的这个过程,需要有耐心慢慢来,如果颗粒太大的话,吃的时候就没有口感了,要记住哦。
是不是觉得上面介绍的两款年糕都是比较偏向原味的呢?如果你比较爱吃有特色的年糕,请继续往下看,为你介绍桂花味和红豆味的年糕做法。
桂花年糕
用料
糯米粉600g、粘米粉400g、玉米油4大勺、热开水650ml、冷开水250ml、糖桂花(自制)适量。
1、糯米粉和粘米粉混合,加入4大勺玉米油,然后倒入白开水搅成絮状,再分次少量加入冷开水揉成团。
2、面团在案板上多次摔打揉匀,如果面团比较干硬,用手粘点冷开水继续揉,直到揉到比较软的程度即可,再分成几个剂子,取其中一个剂子包上糖桂花揉成团。
3、将面团搓成长条,切成段,其他剂子揉成团,也搓成长条切段,就是原味的年糕了。
4、蒸层里刷上油,码上年糕,蒸锅上气了,将蒸层放上,盖上盖中火蒸15分钟。
5、蒸好的年糕冷却后装入冷冻盒里,下面放的是桂花年糕,再铺上一层保鲜膜隔开,上面放上原味年糕,盖上盖放进冰箱冷冻。
6、想吃的时候,拿出几根放入水中稍微解冻切片,随意炒、煎、煮都可以。
1、桂花年糕要切厚点,煎出来会特别香。
2、面团一定要多次摔打,这样做出来的年糕才会劲道。
红豆年糕
材料
糯米粉300g,红糖1杯半,水1杯,红豆半杯。
1、将1杯水烧开,冲进红糖里,把红糖搅化。
2、将糯米粉倒入糖水里,搅拌均匀。把蒸熟的红豆放进去搅拌均匀。
3、6寸圆模,铺好锡纸,锡纸上要刷油,防粘。也可以铺粽子叶,那样蒸出来的就更好吃了。
4、将搅拌好的糊糊倒进圆模里,我是放进高压锅里蒸了30分钟,就好了。
5、拿出来,晾凉之后再切块,吃不完的就放入冰箱冷藏。
总结:年糕的做法已经都教给大家了,其实也是比较简单的。不过在操作的时候大家一定要有耐心,因为多数都需要搅拌或者压碎,这个过程需要一定的时间,而且也比较无聊,千万不要草草了事,那样做出来的年糕就不好吃咯。
年糕的家常做法
简易年糕
原料
糯米面250克、水120克左右
做法
1、糯米面加水混合均匀,成细粒状。
2、蒸笼上放沙布,倒入糯米面。
3、中火蒸20分钟,用搅拌机搅拌。
5、一开始面团会比较粘,多揉一会儿就会光滑,如果没有搅拌机用手工揉面方法。
6、揉至面团出大片薄膜,然后放入案板上,分成四份。
7、整形成长方形,放冰箱冷藏室,两天。
8、取年糕后切成薄片,再放冰箱冷藏室两天。会比较硬。
这是最基础的年糕做法,只需要你有糯米粉就可以做了。做法简单而且口味也很好,建议初学者可以尝试。
小贴士
1、面团一定要揉至出膜,这样才会有筋道。口感上也很好。
2、刚做成功的年糕,可以直接吃。那个是软的。也可以放硬了炒着吃。
大米年糕
食材
糯米粉400g、大米200g。
步骤
1、把米饭先煮熟了,大米提前泡一晚。
2、煮熟的大米饭放进保鲜袋里,保鲜袋抹点油。
3、用擀面杖压细,压细后放进盆里。
4、加入糯米粉,和成光滑的面团。
6、面团和成长条,切成喜欢的长短。
7、压扁,放笼屉里大火蒸二十分钟就变成年糕咯。
这里比较需要注意的一个步骤就是把大米压碎的这个过程,需要有耐心慢慢来,如果颗粒太大的话,吃的时候就没有口感了,要记住哦。
是不是觉得上面介绍的两款年糕都是比较偏向原味的呢?如果你比较爱吃有特色的年糕,请继续往下看,为你介绍桂花味和红豆味的年糕做法。
桂花年糕
用料
糯米粉600g、粘米粉400g、玉米油4大勺、热开水650ml、冷开水250ml、糖桂花(自制)适量。
1、糯米粉和粘米粉混合,加入4大勺玉米油,然后倒入白开水搅成絮状,再分次少量加入冷开水揉成团。
2、面团在案板上多次摔打揉匀,如果面团比较干硬,用手粘点冷开水继续揉,直到揉到比较软的程度即可,再分成几个剂子,取其中一个剂子包上糖桂花揉成团。
3、将面团搓成长条,切成段,其他剂子揉成团,也搓成长条切段,就是原味的年糕了。
4、蒸层里刷上油,码上年糕,蒸锅上气了,将蒸层放上,盖上盖中火蒸15分钟。
5、蒸好的年糕冷却后装入冷冻盒里,下面放的是桂花年糕,再铺上一层保鲜膜隔开,上面放上原味年糕,盖上盖放进冰箱冷冻。
6、想吃的时候,拿出几根放入水中稍微解冻切片,随意炒、煎、煮都可以。
1、桂花年糕要切厚点,煎出来会特别香。
2、面团一定要多次摔打,这样做出来的年糕才会劲道。
红豆年糕
材料
糯米粉300g,红糖1杯半,水1杯,红豆半杯。
1、将1杯水烧开,冲进红糖里,把红糖搅化。
2、将糯米粉倒入糖水里,搅拌均匀。把蒸熟的红豆放进去搅拌均匀。
3、6寸圆模,铺好锡纸,锡纸上要刷油,防粘。也可以铺粽子叶,那样蒸出来的就更好吃了。
4、将搅拌好的糊糊倒进圆模里,我是放进高压锅里蒸了30分钟,就好了。
5、拿出来,晾凉之后再切块,吃不完的就放入冰箱冷藏。
总结:年糕的做法已经都教给大家了,其实也是比较简单的。不过在操作的时候大家一定要有耐心,因为多数都需要搅拌或者压碎,这个过程需要一定的时间,而且也比较无聊,千万不要草草了事,那样做出来的年糕就不好吃咯。
年糕的家常做法
年糕怎么做好吃
吃年糕的时候方法比较多,海鲜炒年糕是很不错的一个选择,需要我们准备好年糕、冬笋、胡萝卜、莴笋、蛤蜊。首先我们要把年糕切成片。同时冬笋、胡萝卜以及莴笋需要全部都洗净,然后去皮之后切成片,同时蛤蜊需要我们提前用淡盐水浸泡,让它吐出沙泥之后,在锅中放入水和姜片,烧开之后就可以倒入蛤蜊。
煮上一分钟左右,我们看到蛤蜊张开之后就可以立刻捞出。下入胡萝卜和冬笋片,煸炒到软。再加入莴笋片稍微翻炒上一会儿,出锅之后就可以备用,然后把年糕片倒入其中,翻炒到软就可以放入蔬菜,翻炒匀之后就可以加盐和鸡精继续调味,在其中倒入蛤蜊肉之后,翻炒上几下就可以出锅吃了。
糯米年糕同样是吃年糕的时候不错的一个选择,需要我们准备好足量的糯米粉,倒入盆中之后就可以加入适量的白糖,加热清水之后,放到不烫手的时候就可以了,分次的把水倒入糯米粉中,然后用筷子快速的进行搅拌,然后糯米粉逐渐抱团,看不到干粉的时候就可以盖上保鲜膜,等上20分钟左右之后。
就可以准备好适量的红枣,清洗干净之后就可以把糯米粉团搓成均匀的大颗粒,在蒸屉上铺上一层湿纱布,均匀的摆放红枣,在红枣上再撒上一层糯米粉团,完全覆盖红枣之后就可以铺满糯米粉,然后再铺上一层红枣,这时候就可以盖上锅盖,锅开之后蒸15分钟左右就可以吃了。
年糕怎么炒
吃年糕的时候,炒着吃是很不错的选择,螃蟹、年糕、鲜香菇、芹菜、西葫芦、葱、姜、蒜。还需要准备好盐、白糖、胡椒粉、酱油、香油。把螃蟹清洗干净之后就可以切成块,葱、姜、蒜需要切成末。然后在水中加入少许的植物油和盐,等到水开之后就可以放入年糕,煮熟之后捞出备用。
在锅中倒入油,下入葱姜蒜末炝锅,放入螃蟹,再加上酱油、白糖,翻炒片刻之后,再放入其中西葫芦、芹菜、香菇开始煸炒,加入盐、胡椒粉、香油调味。然后就可以放入年糕,翻炒均匀之后出锅,搅拌均匀就可以吃了。
年糕怎么切
不妨尝试将年糕放在水里浸泡,至于要浸泡多久可根据年糕的硬度决定。使用容器接一盆水然后将年糕放入其中,大约几个小时后就会变软然后在切它。如果感觉年糕太滑可在年糕上包一层保鲜膜,和保鲜膜一起切,之后在撕掉即可。
如果感觉年糕特别硬好难且,但有急着用的情况,这时候如果用水浸泡可能要花费更多时间,建议采用蒸的方法。很简单,将防高放入盘子中,然后加适量的水,一般不超过年糕厚度就可以了,同时在锅底中需要加入适量的水,用大火蒸后之后才可以改为中小火,蒸煮的时候是需要熄火的,可以避免水烧干锅底的情况产生。
如果年糕特别硬,这时候还可以使用微波炉来帮助解决问题,我们可以在年糕的表面,稍微用水湿润一下,然后放入微波炉中,然后等上1-2分钟,这时候年糕就可以变软,这个时候就可以切了。
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