关于【油温过高会产生致癌物】，油温过高会产生致癌物嘛，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、4个炒菜坏习惯，无形中增加患癌风险，看完你还不改？2、油温过高会产生致癌物1、4个炒菜坏习惯，无形中增加患癌风险，看完你还不改？
小艾家里都是妈妈掌勺炒菜，但爸爸常常会在旁边“瞎指挥”——“你炒菜油烟机不能马上关，油烟对肺不好。”“这剩下的油倒了就倒了，别留着，剩油吃了容易得癌症。”
爸爸说得有理有据，也不知从哪里得知的，不过饮食确实关乎人的健康，其中也暗藏着不为人知的致癌风险，我们要注意规避。
厨房油烟是女性患肺癌的重要原因
长期在厨房里炒菜，接触厨房油烟，的确会增加肺癌风险。
复旦大学附属肿瘤医院2008~2017年临床数据也显示，肺癌患者中不吸烟的人群从30%上升至60%左右，性别比例中，女性肺癌患者占到约60%，男性只占30%~40%。对此，中国癌症协会科普宣传部部长支修益指出，厨房油烟成为肺癌高发因素之一。
厨房对肺部的影响在于油烟污染，其来源有燃料污染，也有中国炒菜方式带来的油烟污染。煎炸、烧烤、爆炒这些炒菜方式、食用油的反复食用、抽油烟机的不当使用都对肺癌发病有直接影响。
世界卫生组织的调查也发现了一个现象：东方女性吸烟比例并不高于西方女性，却是肺癌的高发人群，仅有18%的女性肺癌患者是因为吸烟或长期吸入二手烟导致的，非吸烟女性肺癌患者中，有超过一半长期接触厨房油烟。
英国一项调查也显示，使用通风系统差、燃烧效能低的炊具做饭1小时，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟；如果每天都处于厨房油烟环境里，患肺癌的风险会增加2~3倍。
这些炒菜坏习惯也隐藏致癌风险
很多人炒菜都有以下的这些习惯。这些习惯看似疏松平常，却带来的致癌风险。
炒菜坏习惯一：炒完菜不刷锅
炒菜时油温过高，超过120℃时，就会产生致癌物质丙烯酰胺（II类致癌物），这本来是一个隐藏的风险。但是很多人炒菜后懒得刷锅，下一次又直接使用，这样就导致残留的致癌物质继续发挥，危害人体健康。
炒菜坏习惯二：炒菜后马上关油烟机
现在很多家庭都有油烟机，但很多人习惯于炒菜后就立刻关闭，这种习惯很可能会给自己和全家都带来患癌风险。
中国人日常饮食中有很多煎炸炒的菜肴，厨房油烟比较浓重，而油烟中含有多种刺激性物质，长期吸入会损伤呼吸道，诱发肺癌。
有临床统计数据显示，很多女性肺癌患者生活中都是长期接触厨房油烟，职业厨师的肺癌发病率也比一般人高出许多。
炒菜坏习惯三：油冒烟才下锅
很多人炒菜的习惯是油不冒烟就不下锅，因为他们认为这样炒菜才有香。但持续高温煎炸，食物中的不饱和脂肪酸就会变成反式脂肪酸。反式脂肪酸容易形成血栓，引起动脉硬化和心脑血管疾病等。
炒菜坏习惯四：炒菜剩下的油继续用来炒菜
现在很多餐馆做广告时都要宣称“油只用一次”，因为大家都很害怕多次使用的油，尤其是煎炸过食物的油。这种油里面本身就含有之前煎炸食物留下的致癌物质，再次加热还会继续生成新的致癌物，包括I类致癌物苯并芘。所以日常煎炸食物，用完的油一定要丢弃，不理性节俭，只会祸害身体健康。
如何保证厨房健康？
那么，为了健康，降低癌症风险，下厨房炒菜的时候我们也要注意一些事项。
炒菜等到油冒烟才下锅不仅容易使食物产生反式脂肪酸，油的温度过高还会使油劣化。因为现在的色拉油、调和油等在大量冒烟时，已经达到250摄氏度。在此温度下炒菜，食物的不完全燃烧会产生致癌物质多环芳烃。
建议大家在油面波动、有点烟气的时候就可以放入食物了，或者往油里面放一块葱皮，观察其变化。当葱皮周围大量冒泡，但颜色未变黄，就证明油温适当，这时炒菜可以大幅减少致癌的油烟产生。
虽然节省是一件好事，但是有些东西是不该省的。很多人为了省油，炒菜或煎炸食物的时候，会反复使用油。但反复使用的油里面容易产生致癌物，其产生的油烟所含致癌物也更多。
而且，这种油的热能利用率也只有一半油脂的1/3，其中的维生素和脂肪酸都已经遭到破坏。
很多人抱怨抽油烟机效果差，其实很多时候是使用不当导致的。安装抽油烟机时，高度要适宜，一般机身外沿距离燃气灶650~700毫米为合适，宜低不宜高，最大不超过800毫米。
使用抽油烟机时，要保持厨房空气流通，这样才能使厨房的空气形成负压，保证油烟机的吸烟能能力。炒菜前可以提前打开抽油烟机，不要在大火翻炒时再开，炒完菜后，隔2分钟再关掉，让油烟抽干净。
以上都是炒菜过程中的一些小细节，我们很少关注，但是往往就是这些细节导致了问题的发生，现在我们了解到了这些细节，有机会降低患癌风险，何乐不为呢？#清风计划##癌症离你有多远#
参考资料：
1、夏朋滨.《当心四个炒菜习惯致癌》.中华养生保健.2017第5期
2、王东梅.《油烟：厨房里的『杀手』》.食品与健康.2018年第3期
3、曹广仁.《减少厨房油烟的小窍门》.家庭医药·快乐养生.2009年第2期
2、油温过高会产生致癌物
油温过高会产生致癌物
油温140℃—180℃
俗称五、六成的热油，油面波动，有轻烟。
淀粉类的食物，超过140度就会形成丙烯酰胺类致癌物质，是致癌物。
流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。
丙烯酰胺主要来源的食品为炸薯条16%-30%，炸薯片6%-46%，咖啡13%-39%，饼干10%-20%，面包10%-30%等等。
油温190℃—240℃
我们一般说是七、八成热，这时候油面不波动，油烟更多了。
当油温达到200度的时候会产生反式脂肪酸，蛋白质类物质会产生杂环胺类。
反式脂肪酸会导致血浆中坏胆固醇上升，好胆固醇下降，血脂升高形成动脉硬化。第二，增加血液粘稠度和凝聚力，容易导致血栓形成。另外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育，对中枢神经系统的'发育也能产生不良影响。
杂环胺类：人们知道，烧焦的鱼、肉、豆制品不能食用，就是因为鱼、肉、豆制品当中富含肌酸，高温下烹饪会形成杂环胺，杂环胺则属于强致癌物和致突变物质。
根据现有的认识，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸经达高温和长时间加热会产生杂环胺类。
有人曾做过煎肉饼的实验：一种方式是每分钟翻一次，另一种方式是煎好一面翻过来再煎另一面。结果，煎到同样的程度，每分钟翻一次所用的总时间稍短，肉饼中杂环胺的含量只有后者的十分之一左右。这个结果可以解释为，在每分钟翻一次的情况下，肉的表面温度相对较低。而杂环胺的产生受温度影响很大，温度越高，时间越长，产生得就越多。
杂环胺的产生还跟肌酸和碳水化合物有关，所以一些预处理也可能有助于阻止它的产生。有人研究过，用大量的大蒜、洋葱、葡萄酒、啤酒等东西来长时间腌肉，可以有效降低某些种类杂环胺的含量。
油温250℃以上
十成油热，油面平静，烟很浓，站在旁边有灼人的热气。燃点是300℃以上，
这个温度加工食物就容易产生苯并芘，强致癌物。
研究发现，300℃以上的加热，即便是短时间，也会产生大量的致癌物苯并芘。国际癌症研究机构将苯并芘列为最强致癌物。熏烤食品、高温油炸食品中苯并芘比较多；烧有机物产生的烟含有大量苯并芘；烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应，形成苯并芘；熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪，其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃；食物炭化时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合生成苯并芘。
此外，高温油炸食品产生自由基，破坏食物中的脂肪，自由基摄入体内之后，会损伤机体的细胞，会诱发肿瘤，破坏维C，维D，这叫反营养物质，让我们吃到的食物营养反而减少。
油温过高会产生致癌物
油温140℃—180℃
俗称五、六成的热油，油面波动，有轻烟。
淀粉类的食物，超过140度就会形成丙烯酰胺类致癌物质，是致癌物。
流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。
丙烯酰胺主要来源的食品为炸薯条16%-30%，炸薯片6%-46%，咖啡13%-39%，饼干10%-20%，面包10%-30%等等。
油温190℃—240℃
我们一般说是七、八成热，这时候油面不波动，油烟更多了。
当油温达到200度的时候会产生反式脂肪酸，蛋白质类物质会产生杂环胺类。
反式脂肪酸会导致血浆中坏胆固醇上升，好胆固醇下降，血脂升高形成动脉硬化。第二，增加血液粘稠度和凝聚力，容易导致血栓形成。另外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育，对中枢神经系统的'发育也能产生不良影响。
杂环胺类：人们知道，烧焦的鱼、肉、豆制品不能食用，就是因为鱼、肉、豆制品当中富含肌酸，高温下烹饪会形成杂环胺，杂环胺则属于强致癌物和致突变物质。
根据现有的认识，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸经达高温和长时间加热会产生杂环胺类。
有人曾做过煎肉饼的实验：一种方式是每分钟翻一次，另一种方式是煎好一面翻过来再煎另一面。结果，煎到同样的程度，每分钟翻一次所用的总时间稍短，肉饼中杂环胺的含量只有后者的十分之一左右。这个结果可以解释为，在每分钟翻一次的情况下，肉的表面温度相对较低。而杂环胺的产生受温度影响很大，温度越高，时间越长，产生得就越多。
杂环胺的产生还跟肌酸和碳水化合物有关，所以一些预处理也可能有助于阻止它的产生。有人研究过，用大量的大蒜、洋葱、葡萄酒、啤酒等东西来长时间腌肉，可以有效降低某些种类杂环胺的含量。
油温250℃以上
十成油热，油面平静，烟很浓，站在旁边有灼人的热气。燃点是300℃以上，
这个温度加工食物就容易产生苯并芘，强致癌物。
研究发现，300℃以上的加热，即便是短时间，也会产生大量的致癌物苯并芘。国际癌症研究机构将苯并芘列为最强致癌物。熏烤食品、高温油炸食品中苯并芘比较多；烧有机物产生的烟含有大量苯并芘；烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应，形成苯并芘；熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪，其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃；食物炭化时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合生成苯并芘。
此外，高温油炸食品产生自由基，破坏食物中的脂肪，自由基摄入体内之后，会损伤机体的细胞，会诱发肿瘤，破坏维C，维D，这叫反营养物质，让我们吃到的食物营养反而减少。
油温过高会产生致癌物
炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
本文关键词：油的温度过高会致癌吗，油温度多高产生致癌物，油温过高会产生致癌物嘛，油高温会产生什么致癌物，油温过高致癌吗。这就是关于《油温过高会产生致癌物，油温过高会产生致癌物嘛（无形中增加患癌风险）》的所有内容，希望对您能有所帮助！